तरल पदार्थ मोटा कैसे करें
जब एक डिश के तरल हिस्से को बहुत पतला होता है, तो कुक इसे मोटा होना तय कर सकता है। शेफ में अलग से चयन करने के लिए अलग-अलग तरीके हैं और कुछ अन्य की तुलना में कुछ व्यंजनों के लिए अधिक प्रभावी होते हैं। आटा, स्टार्च और अंडे की जड़ सबसे आम और बहुमुखी thickeners में से एक हैं। वैकल्पिक रूप से, पकाने वाली विधि का उपयोग करके एक डिश को मोटा कर सकता है, जिसके लिए किसी भी मोटा होना आवश्यक नहीं है।
सामग्री
- सामग्री
- ठंड सॉस के लिए घुटने वाले
- चरणों
- विधि 1मोटा होना तरल पदार्थ के लिए आटा का प्रयोग करें
- विधि 2तरल पदार्थों को मोटा करने के लिए आटा और वसा का उपयोग करें
- विधि 3तरल पदार्थ मोटा होना स्टार्च का उपयोग करें
- Video: ऑपरेशन के बाद क्यों बढ़ता है वजन || surprising reasons for weight gain after surgery in hindi
- Video: लिंग बड़ा मोटा करने के तरीके |
- Video: crohn’s | क्रोंस रोग से छुटकारा पाने के उपाय | remedies to eradicate crohn’s disease
- Video: कमज़ोरी दूर कैसे करे - खाएं ये आहार - kamzori dur kaise kare
सामग्री
मोटा आटा
सर्विंग्स: सॉस के 2 कप
- सभी उद्देश्य के आटे के 2 बड़े चम्मच
- 1/4 कप ठंडे पानी
आटा और वसा का मोटा होना
सर्विंग्स: सॉस के 2 कप
- सभी उद्देश्य आटे के 4 tablespoons
- मक्खन के 4 tablespoons
स्टार्च मोटाई
सर्विंग्स: सॉस के 2 कप
- स्टार्च का 1 बड़ा चमचा
- ठंडा पानी का 1 बड़ा चमचा
अंडे की चोटी
सर्विंग्स: 1 कप सॉस
- 2 से 3 अंडे की जई
कटौती विधि
सर्विंग्स: 1 कप
- 1 1/2 से 2 कप सॉस के लिए
ठंड सॉस के लिए घुटने वाले
- ग्वार गम या ज़ांथान गम
- अनजाने जिलेटिन
चिकित्सा रोगी
- वाणिज्यिक मोटा होना
- पतला तरल
चरणों
विधि 1
मोटा होना तरल पदार्थ के लिए आटा का प्रयोग करें
1
एक साधारण सॉस मोटाइन के लिए आटा और पानी का मिश्रण करें। यह तकनीक अच्छी तरह से काम करती है जब आपको खाना पकाने के अंत में लगभग बहुत पतला सॉस ठीक करना पड़ता है। एक छोटी सी कटोरी में आटा और पानी मिलाएं जो आप तैयारी कर रहे सॉस से अलग है।
- 2 tablespoons (16 ग्राम) सभी उद्देश्य के आटे के साथ 1/4 कप (60 मिलीलीटर) ठंडा पानी मिलाएं।
- लम्बे के बिना एक आटा का पेस्ट जल्दी से बनाने के लिए एक तार की चाबुक अच्छी तरह से काम करता है आप पानी और आटे को हल करने के लिए कांटा या चम्मच का भी उपयोग कर सकते हैं।
- एक पूरी तरह से समरूप मिश्रण प्राप्त होने तक हलचल।
2
गर्म सॉस के लिए आटा मिश्रण जोड़ें। इस मिश्रण को थोड़ा-थोड़ा, एक चम्मच एक समय में जोड़ें और प्रत्येक अतिरिक्त के बीच हलचल करें।
3
मध्यम उच्च गर्मी के ऊपर सॉस खाना पकाना जारी रखें सॉस उबाल लें आटा के साथ एक तरल को ठीक से घुमाने के लिए, आपको इसे फोड़ा जाना चाहिए।
4
गर्मी कम करें और खाना पकाने जारी रखें। तापमान को कम करने के बाद, कम गर्मी पर 1 मिनट के लिए सॉस बनायें। कम गर्मी पर उबलते समय, सॉस को काफी अधिक मोटा होना चाहिए। यह भी गारंटी देता है कि चटनी आटे की तरह स्वाद नहीं देती है
विधि 2
तरल पदार्थों को मोटा करने के लिए आटा और वसा का उपयोग करें
1
एक सुराग मेनी बनाएं मोटे और आटे का उपयोग करने वाले दो प्रकार के मोटेनेरों में बाक़ी मारी या रौक्स होते हैं। आटा और वसा के साथ गाढ़ा सॉस और ग्रेवी (ग्रेवी) एक और अधिक सजातीय बनावट आटा और पानी के अलावा के साथ गाढ़ा, Manie beurre एक चिकनी, अमीर स्वाद देता है।
- एक छोटे कटोरे में कमरे के तापमान पर 4 tablespoons (32 ग्राम) सभी उद्देश्य के आटे और नरम मक्खन मिलाएं।
- एक कांटा के साथ आटा और मक्खन को कुचल दें, जब तक कि वे पेस्ट न बनें।
- छोटी सी गेंदों में पास्ता को आसान उपयोग के लिए चम्मच के आकार में विभाजित करें यदि आप उन्हें तत्काल उपयोग करने जा रहे हैं, गेंदों को एक हवाई कंटेनर में फ्रीज कर उन्हें कमरे के तापमान पर ले जाएं।
2
सॉस के लिए बेर मनी जोड़ें चटनी लगभग तैयार होनी चाहिए, क्योंकि सुराग मेनी को लंबे समय तक पकाया नहीं जाना चाहिए।
3
एक रौक्स तैयार करें रूक्स मोटी स्टॉज, ग्रेवी, गंबोस या पनीर सॉस बनाने का एक शानदार तरीका है। सभी उपयोग के लिए 2 tablespoons (16 ग्राम) मक्खन और आटे का प्रयोग करें। रौक्स भी बराबर मात्रा में आटा और मक्खन का उपयोग करता है।
4
मक्खन के लिए एक विकल्प का प्रयोग करें हालांकि मक्खन अक्सर बेहतर काम करता है, आप एक समान मोटा प्रभाव बनाने के लिए अन्य वसा और आटे के संयोजन का उपयोग कर सकते हैं।
विधि 3
तरल पदार्थ मोटा होना स्टार्च का उपयोग करें
1
सॉस में कॉर्नस्टार्च का उपयोग करें स्टार्च सॉस के लिए एक सरल और कम वसा मोटायन विकल्प प्रदान करते हैं, जो शिशुओं के लिए खास बनाती है। स्टार्च thickeners लगभग बेस्वाद हैं, लेकिन कृत्रिम चमक है, जो उन्हें स्ट्यू या मांस ग्रेवी के लिए कम लोकप्रिय बनाता है सॉस के लिए उन्हें दे।
- कॉर्नस्टार्च डेयरी उत्पादों पर आधारित सॉस के लिए किफायती, आसानी से सुलभ और अधिक उपयुक्त है। हालांकि, cornflour का उपयोग नहीं करता है, तो आप बाद में उपयोग के लिए सॉस फ्रीज करने, कॉर्नस्टार्च ठंड के बाद सॉस में स्पंजी संरचना बनाता है के रूप में की योजना है।
- एक छोटे कटोरे में 1 चम्मच (15 मिलीलीटर) ठंडा पानी के साथ 1 बड़ा चमचा (8 ग्राम) कॉर्नस्टार्च का मिश्रण करें। एक तार झटके के साथ, जब तक आप एक सजातीय मिश्रण प्राप्त नहीं करते।
- धीरे-धीरे उस पका हुआ सॉस के मिश्रण को जोड़ें जिससे आपको मोटा होना चाहिए।
- मध्यम से मध्यम गर्मी पर सॉस को सरगर्मी और खाना पकाने रखें। इसे उबाल लें
- गर्मी को कम करने के लिए कम करें और 2 मिनट के लिए सॉस को हल करें, मकई का खाना खाना पकाने को खत्म करने और पूरी तरह से मोटा होना दे।
- यदि आप स्टार्च को नहीं बनाते हैं, तो आप सॉस में थोड़ा स्वाद छोड़ सकते हैं।
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2
तरल पदार्थ मोटा होना करने के लिए अररुोट का उपयोग करें अरोरोट अधिक एसिड सॉस के लिए अधिक उपयुक्त है, लेकिन डेयरी उत्पादों के साथ मिश्रण करने से बचें। हालांकि, आप अम्लीय डेयरी उत्पादों जैसे कि छाछ के साथ खाना पकाने पर इसका इस्तेमाल कर सकते हैं। अरर्योट तरल पदार्थ को एक चमकदार उपस्थिति देता है, जो मिठाई सॉस या कटौती के लिए विशेष रूप से वांछनीय है।
3
अपने सॉस को टैपिओका के साथ बढ़ाएं यह सॉस के लिए एक अच्छा विकल्प है, जिसे खाना पकाने को खत्म करने से पहले ही मोटा होना चाहिए अरारोट की तरह, टैपिओका को सॉस को मोटा होना उबलने की ज़रूरत नहीं है
विधि 4
तरल पदार्थ मोटा करने के लिए अंडे का उपयोग करें
1
तार की कसौटी या कांटा का इस्तेमाल करके अंडे की हरी पत्तियां जल्दी से हराएं। अंडे के साथ मोटाई एक अमीर, सूक्ष्म स्वाद प्रदान करता है। सॉल्सेस जैसे हॉलैंडिज़ सॉस आमतौर पर इस तरह से मोटा होता है। कुछ अन्य मोटा होना एजेंटों की तुलना में कलियों के साथ काम करना अधिक कठिन हो सकता है, क्योंकि यदि वे बहुत गर्म हो जाते हैं, तो वे सेट कर सकते हैं उन्हें मारो जब तक वे सजातीय और थोड़ा frothy देखो।
- तरल सॉस के कप प्रति 2 से 3 योल का उपयोग करें जिसे आप मोटा होना चाहते हैं।
- जितना अधिक आप उपयोग करते हैं, उतने मोटे परिणामस्वरूप सॉस हो जाएगा।
2
टेंपेरा यॉल्क्स सबसे पहले, उन्हें पीड़ा करने के लिए तैयार करने के लिए कमरे के तापमान पर पीट की ओर ले लो। गर्मी का उपयोग कर प्रक्रिया में तेजी लाने की कोशिश मत करो। गर्म सॉस का हिस्सा लें जिसे आप मोटा होना चाहते हैं और इसे थोड़ा पीटा हुआ अंडे का जौ लेंगे। यह धीरे-धीरे कलियों का तापमान बढ़ाएगा और उन्हें curdling से रोका जाएगा।
3
थर्मामीटर का उपयोग करें सॉस को जौलों के साथ घुटने के लिए, यह बेहतर है कि आप थर्मोमीटर का उपयोग करें, जबकि आप योल को दबाने के लिए सॉस के रूप में एक ही तापमान पर लाने के लिए आपको जिक्र में पर्याप्त सॉस जोड़ना चाहिए। बेहतर मोटा होना के लिए, तापमान 65 डिग्री सेल्सियस (14 9 डिग्री फ़ारेनहाइट) और 70 डिग्री सेल्सियस (158 डिग्री फारेनहाइट) के बीच होना चाहिए।
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सॉस के स्वभाव के मिश्रण का मिश्रण जोड़ें। संयुक्त जब तक हलचल एक बार जब आप जर्दी जोड़ लेते हैं, तो सॉस को 32 डिग्री सेल्सियस से अधिक (190 डिग्री फ़ारेनहाइट) दे दें। यदि सॉस का तापमान बहुत अधिक है, तो योल कड़क हो सकता है
विधि 5
तरल पदार्थ को कम करने के लिए उन्हें कम करें
1
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उच्च गर्मी पर सॉस उबाल लें। कमी से घनीभूत सॉस को तेज करता है और यह भी मोटा होता है। यह विधि सूप, सॉस और अल्कोहल के लिए अच्छी तरह से काम करती है स्वाभाविक रूप से किसी भी जोड़ के बिना तरल को मोटा होना सबसे अच्छा तरीका है। जब आप कम कर देते हैं, तो सॉस मोटा होता है क्योंकि पानी वाष्पीकरण करता है और भाप में बदल जाता है।
- भाप को पलाहट में रखें ताकि भाप निकल जाए।
- यह सुनिश्चित करने के लिए समय-समय पर हलचल करें कि सॉस फैल नहीं है।
2
आग कम करें सॉस में बड़े बुलबुले बनने के बाद, आप गर्मी को कम करना चाहिए और इसे वांछित मोटाई तक पहुंचने तक इसे उबाल लें।
3
आग से सॉस निकालें एक बार चटनी वांछित मोटाई तक पहुंच गई है, गर्मी बंद कर दें और सेवा करें।
विधि 6
ठंडे सॉस को मोटा होना
1
एक ठंडा सॉस मोटा होना ग्वार गम का उपयोग करें। ग्वार गम एशिया के उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में बीज के मूल से बने पाउडर है। यह स्टार्च या आटे के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प है, जब आपको पहले से ही ठंडा होने वाला सॉस मोटा होना पड़ता है
- प्रत्येक लीटर (एक चौथाई गेलन) सॉस या तरल के लिए 1 या 2 चम्मच (5-10 ग्राम) ग्वार गम का उपयोग करें जिसे आप मोटा होना चाहते हैं।
- यदि संभव हो तो ग्वार गम को सॉस में जोड़ने से पहले तेल के साथ मिलाएं। यह एकरूपता रखेगा और सॉस में चिपचिपा बनावट नहीं बनायेगा। आप ग्वार गम के साथ तेल के कुछ बड़े चम्मच मिश्रण कर सकते हैं, हाथ से या भोजन प्रोसेसर में।
- उदाहरण के लिए, यदि आप सलाद ड्रेसिंग को मोटा कर रहे हैं तो ग्वार गम को थोड़ा जैतून का तेल मिलाकर ड्रेसिंग में जोड़ें।
- सॉस खड़े होने तक इसे मोटा होना चाहिए।
2
ज़ानथान गम के साथ अपने सॉस को मोटा होना आमतौर पर, ग्वार गम ठंड सॉस को मोटा होना सबसे अच्छा काम करता है। हालांकि, यदि आप एक बहुत अम्लीय ठंडा सॉस मोटा कर रहे हैं, तो बेहतर उपयोग करें xanthan गम। ग्वार गम के रूप में अच्छी तरह से एसिड के रूप में नींबू के रूप में मोटा नहीं है
3
सॉस को मोटा करने के लिए जिलेटिन का उपयोग करें। आप ठंड सॉस को मोटा करने के लिए जिलेटिन का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन पहले आपको इसे गर्म पानी में भंग करना चाहिए और फिर इसे ठंडा करना चाहिए। जिलेटिन ऑर्टर जैसे कार्बोहाइड्रेट मोटाइडर्स के विकल्प भी हो सकते हैं।
विधि 7
चिकित्सा कारणों के लिए तरल पदार्थ मोटा होना
1
अमृत की मोटाई के साथ तरल बनाएं। आपके तरल पदार्थों को मोटा होना आपको डूबने और अपने फेफड़ों में तरल प्राप्त करने में मदद करता है। चिकित्सक से पूछें कि आपके तरल पदार्थ में क्या स्थिरता होनी चाहिए, जब उन्हें मोटा होना चाहिए।
- अमृत की मोटाई के साथ तरल पदार्थ डालना आसान है। उनके पास क्रीमयुक्त सूप की मोटाई है
- 1/2 कप (118 मिलीलीटर) पतला द्रव के साथ 1 और 1/2 चम्मच (7.5 ग्राम) वाणिज्यिक बदन का मिश्रण लें।
- आप अधिकतर फार्मेसियों में यह मोटाई खरीद सकते हैं
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2
शहद की मोटाई के साथ अपनी तरल पदार्थ बनाओ शहद की मोटाई के साथ तरल पदार्थ अमृत के रूप में पाउरेबल नहीं हैं। चम्मच से ये गिरावट धीरे-धीरे
3
हलवा की सुसंगतता के साथ तरल पदार्थ बनाएं यह सबसे बड़ी स्थिरता है जिसके लिए आपको वैद्यकीय कारणों के लिए अपने तरल पदार्थ मोटा होना चाहिए। तो आप उन्हें चम्मच के साथ खा सकते हैं
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