कैसे एक सॉस मोटा होना

मोटाई सॉस किसी भी तरह के खाना पकाने में एक बुनियादी सबक है, लेकिन आप जिन अवयवों के साथ काम करने जा रहे हैं और जिसके परिणामस्वरूप आप देख रहे हैं, इसके अनुसार कई तरीके हैं। कई तरल पदार्थ हैं जिन्हें आपको मोटा होना पड़ सकता है, जैसे कि ग्रेवी, सूप, कस्टर्ड, हलवा, दही, आइसक्रीम, जाम, संरक्षित, और यहां तक ​​कि व्यंजन और सॉस भी। सबसे अधिक संभावना है, एक मिठाई को मोटा होना करने के लिए एक ही प्रक्रिया का उपयोग न करें कि एक

चरणों

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एक अलग कटोरी में स्टार्च को मापें इस घटक के एक चम्मच का उपयोग प्रत्येक तरल तरल के लिए करें जिसे आप मोटा होना चाहते हैं।

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ठंडे पानी के एक ही उपाय को मारना शामिल है स्टार्च के हर चम्मच के लिए आप उपयोग करते हैं, आपको ठंडे पानी का एक बड़ा चमचा जोड़ना चाहिए। उन्हें मारो जब तक कोई गांठ नहीं हो और स्टार्च पूरी तरह से शामिल हो।

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मारो और सॉस के साथ मिश्रण को मिलाएं। धीरे धीरे मिश्रण करने के लिए लगातार पिटाई, आप मोटा होना चाहते सॉस में स्टार्च मिश्रण डालना

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इसे कम गर्मी पर पकाना स्टार्च अणुओं को रिलीज करने के लिए, आपको सॉस को गर्म करना चाहिए जब तक कि यह उबलते बिंदु से पहले तक नहीं पहुंच जाता है, अन्यथा यह गहरा नहीं होगा।

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यदि आवश्यक हो, मौसम जैसा कि आपने स्टार्च के साथ थोड़ा सा पानी जोड़कर सॉस को पतला कर दिया है, आपको इसे फिर से देखना होगा क्योंकि यह देखने के लिए कि क्या आपको जड़ी-बूटियों या मसालों की मात्रा में बदलाव करना है।

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सबसे पहले, एक तरल के साथ ग्वार गम और अगर-अगर गठबंधन करें। दोनों मसूड़ों को अन्य तरल पदार्थों के साथ मिलाकर उन्हें सॉस या वीनिग्रेटेस में जोड़ने से पहले मिलाया जाना चाहिए। अगर-अगर सबसे पहले मिलाया जाना चाहिए और पानी से गरम किया जाना चाहिए, जबकि ग्वार गम को तेल की पतली व्यंजनों में आवश्यक तेलों में जोड़ा जा सकता है।

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सॉस को सीधे पेक्टिन या एक्सेंटान जोड़ें आप उन्हें खाना पकाने के अंतिम 15 मिनट में सामने जोड़ सकते हैं। पेक्टिन के मामले में, आपको जलन क्रिया को सक्रिय करने के लिए कम से कम एक मिनट के लिए इसे उबाल करना होगा। दूसरी ओर, ज़ांथान इसे उबालने की आवश्यकता के बिना गहरा होगा।

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आटा के साथ एक चम्मच के आकार का आकार गेंद। आपको भागों को एक-एक करके जोड़ना होगा जिससे आप मोटा होना चाहिए।

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एक समय में एक बॉल को एक सॉस के साथ जोड़ो जो उबाल हो। सॉस में मक्खन की गेंद को हराने के बाद एक को शामिल करना। प्रत्येक गेंद के लिए आप जोड़ते हैं, कम से कम एक मिनट के लिए सॉस उबाल लें, इसे एक और जोड़ने से पहले इसे मोटा होना चाहिए। जब तक आपकी सॉस वांछित स्थिरता तक पहुंच न जाए, इस तरह और अधिक गेंदों को इस तरह जोड़ दें।

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मध्यम गर्मी के ऊपर एक सॉस पैन में वसा रखें। घनत्व के अनुसार आप चाहते हैं कि आपकी चटनी है, आपको वसा के एक या तीन चम्मच के बीच का उपयोग करना होगा, साथ ही आपको प्रत्येक कप तरल के लिए एक ही मात्रा में आटा का उपयोग करना होगा। यदि आप हल्का सॉस चाहते हैं तो प्रत्येक कप तरल के लिए एक चम्मच वसा और एक चम्मच आटे का उपयोग करें। यदि आप मध्यम स्थिरता के एक सॉस चाहते हैं, तो दो चम्मच वसा और दो बड़े चम्मच आटे का उपयोग करें। अंत में, यदि आप इसे घने होना चाहते हैं, तो तीन चम्मच वसा और एक ही आटा जोड़ें।

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सॉस पैन में आटे के समान मात्रा जोड़ें। आपके द्वारा इस्तेमाल की गई वसा की मात्रा के अनुसार, आटा में समतुल्य जोड़ें।

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खाना पकाने के दौरान इसे हलचल सफ़ेद रंग का मूल रौक्स प्राप्त करने के लिए जो मोटा होता है, कुछ मिनट के लिए आटा और वसा को पकाएं, जब तक कि वे पूरी तरह मिश्रित न हो जाएं और फोम बनाने शुरू हो जाते हैं।

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इसे आग से निकालें जब रौक्स पकाया जाता है, उसे एक तरफ सेट करें और थोड़ी देर के लिए शांत करने दें। यदि यह गर्म है, तो सॉस के लिए जोड़ा जाने पर अलग होगा।

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इसे अपने सॉस में पिटाई करके ठंड रॉक्स जोड़ें सॉस उबलते बिंदु से पहले पहुंचें और आटे के स्वाद को समाप्त करने के लिए कम से कम 20 मिनट के लिए अच्छी तरह से पकाएं, जो कि छोड़ा जा सकता था।

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सीजन को आवश्यक रूप से समायोजित करें यदि जड़ी बूटियों या मसालों के स्वादों को सॉस के मोटाई की प्रक्रिया में खो दिया गया है, तो उन्हें इस समय सेवारत करने से पहले जोड़ें।

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एक अलग कटोरे में जर्दी मारो जब आप अंडे को हरा देते हैं, तो अपनी गर्म सॉस (जैसे कि अल्फ्रेडो सॉस या पुडिंग) को थोड़ा-थोड़ा कढ़ा की मदद से जोड़ें। इसे अंडा को तड़के कहा जाता है, जिसका मतलब है कि आप इसे धीरे से गरम कर लें ताकि आप इसे तुरंत बिना खाना पकाने के लिए गर्म तैयारी में जोड़ सकते हैं और तले हुए अंडे की तरह हो सकते हैं।

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जब तक आपके पास एक पूर्ण कप न हो, तब तक थोड़ी मात्रा में तरल पदार्थ जोड़ें। एक बार जब आप पर्याप्त तरल जोड़ते हैं, तो कुछ सेकंड के लिए पिटाई जारी रखें ताकि अंडा पूरी तरह से तरल पदार्थ में शामिल हो जाए।

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सॉस में शामिल होने तक अंडा मिश्रण को मारो। इसे उबाल लें और तब तक उबाल लें जब तक यह मोटी न हो।

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समय-समय पर हिलाओ तो यह जला नहीं होता है। जैसा कि पानी की वाष्पीकरण और सॉस मात्रा में घट जाती है, यह अधिक मोटा होना जारी रहेगा। आप क्या तैयारी कर रहे हैं इसके आधार पर, आपका नुस्खा आधे से कम, एक तिहाई या इसकी शुरुआती मात्रा का एक चौथाई भी कम करने के लिए कह सकता है।

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इसे कम करें जब तक आप वांछित स्थिरता प्राप्त न करें। यदि आप किसी नुस्खा के निर्देशों का पालन नहीं कर रहे हैं, तो अंगूठे का नियम यह है कि जब आप खाना पकाने के बिंदु तक पहुंचते हैं तो सॉस तैयार हो जाएगा nappe, जो संक्षेप में इसका अर्थ है चम्मच के पीछे को फिसलने के बिना कवर करना।

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अपने सॉस में आलू के चिप्स को धीरे-धीरे जोड़ें धीरे-धीरे अपने सॉस के बनाती के रूप में, कुछ के लिए आलू के चिप्स जोड़ें। मिश्रण को मिश्रण करने के लिए जलाएं और प्रत्येक जोड़ को मोटा होना समय दें। जब तक चटनी वांछित स्थिरता तक पहुंच न आती है, तब तक अधिक आलू के फ्लेक्स को जोड़ें।

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मौसम की आवश्यकता के अनुसार अनुकूलित करें सेवारत करने से पहले, चटनी की कोशिश करें, और आलू के चिप्स ने अपने स्वाद को बदल दिया तो जड़ी-बूटियों और मसाले को संशोधित करें।