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कैसे मांस stew के लिए

स्टीविंग एक सरल तकनीक है जो आपको नरम और स्वादिष्ट भोजन में मांस के कठिन और सस्ते कटौती को बदलने में मदद करता है। फ्रांस में परिपूर्ण और संयुक्त राज्य अमेरिका में इस्तेमाल तकनीक के समान बनाने के लिए "पैन के लिए मांस", स्टू में ओवन में कई घंटों के लिए एक स्वादिष्ट सॉस में कम गर्मी के ऊपर खाना पकाने के मांस होते हैं। सही सामग्री और तकनीक और थोड़ा रचनात्मकता के साथ, आप पूरे परिवार को खिलाने के लिए एक हार्दिक भोजन बना सकते हैं। अधिक जानकारी के लिए चरण 1 पढ़ें

सामग्री

  • दुबला मांस का एक टुकड़ा (जैसे पेलेटा या बीफ़ रोस्ट)
  • पाक कला तेल
  • आपकी वरीयता के मसालों
  • ब्रेज़िंग तरल (पानी, शोरबा, बीयर या शराब)
  • फ्लेवर (लहसुन या प्याज की तरह)
  • सब्जियां (जैसे ब्रोकली या गाजर)

चरणों

भाग 1
आवश्यक हो जाओ

ब्राज़ बीफ़ चरण 1 शीर्षक वाली छवि
1
स्टीविंग के लिए एक आर्थिक स्टेक कट चुनें हालांकि यह मांस खरीदने के सामान्य तर्क के विपरीत लग सकता है, मांस के कठिन या कम निविदा में कटौती स्टीविंग के लिए एकदम सही है। आप बीफ़ रोस्ट, पैलेट या किसी भी आर्थिक कट का उपयोग कर सकते हैं पेशी तंतुओं और संयोजी ऊतक जो इस तरह के तंतुमय या कठिन कटौती करते हैं, वे टूटने के समय टूट जाते हैं, जो कोलाजेन को अधिक स्वीकार्य बनावट देने के लिए जेलटिनिज़ करता है। कम गर्मी और लंबे समय तक खाना पकाने के लिए किसी भी प्रकार के मांस का नम, चिकनी और स्वादिष्ट, यदि आप इसे ठीक से पकाने के लिए कठिन कटौती करना आवश्यक है। स्टू में मांस के आम कटौती में शामिल हैं:
  • Solomo
  • Cuete
  • पैलेट
  • पैर
  • पसलियों या पसलियों को लोड किया गया
  • स्तन
  • यह संभावना नहीं है कि आप कभी भी किसी प्रकार के दुबला स्टेक या टेंडरलाइंस को स्टूव करना चाहते हैं। आप यह कर सकते हैं, लेकिन यह एक बेकार होगा क्योंकि ये मांस पहले से निविदाएं हैं।
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    स्टू के लिए एक तरल चुनें। बर्तन और मांस के कटौती के अलावा, केवल शेष आवश्यक घटक एक तरल है जिसमें मांस को उबाल करना है। चूंकि यह डिश में स्वाद के स्पर्श को जोड़ने का अवसर है, इसलिए पानी की बजाय वाइन, कन्स्मेमेस् या अन्य स्वादिष्ट तरल का उपयोग करने के लिए अधिक बार होता है। सबसे आम स्ट्यू तरल पदार्थ में शामिल हैं:
  • मांस का मांस या शोरबा. आप अपने मांस एक शेयर या शोरबा आधारित गोमांस का उपयोग कर सकता है, हालांकि दम चिकन शोरबा उपयोग किसी भी मांस stewing के लिए सबसे आम है और अपने ब्रेज़्ड मांस के लिए एक अच्छा जटिलता जोड़ सकते हैं। कंसुम केवल शोरबा है जो कूच नहीं किया गया है, इसलिए यह आमतौर पर बेहतर बनाने के लिए बेहतर है, क्योंकि इससे आप नमक के स्तर को नियंत्रित कर सकते हैं, लेकिन कोई भी स्वीकार्य है नम्रता का उपयोग करें यदि आप शोरबा का उपयोग करने जा रहे हैं।
  • रेड वाइन. सूखी रेड वाइन, मांस को एक अच्छा एसिड नोट जोड़ सकते हैं, खासकर अगर आप इसे शोरबा की तरह एक और स्टीमिंग तरल के साथ जोड़ सकते हैं। शराब एक अमीर और सुगंधित काले सॉस को जन्म देने के लिए पकाया जाता है विशेष रूप से फल रेड वाइन और मिठाई कम वांछनीय हैं, लेकिन यदि आप उन्हें अपने मिठास में कटौती करने के लिए एक समान मात्रा में शोरबा के साथ गठबंधन करते हैं तो अच्छा होगा। फल सफेद शराब चिकन या पोर्क के साथ बेहतर है चूंकि यह आपकी डिश का मौसम होगा, यह सुनिश्चित करने के लिए कि यह एक शराब है जिसे आप पीना पसंद करेंगे, एक गिलास आज़माएं
  • डार्क बियर. यह अंग्रेजी व्यंजनों में एक बहुत महत्वपूर्ण घटक है ब्लैक बियर, पोर्टर या ब्लैक लैगर मांस को स्वादिष्ट मिठास और तीव्र मल्ट स्वाद देते हैं। जब यह मांस की बात आती है, तो गहरा बीयर, बेहतर होगा कुछ बेल्जियम एली भी अच्छी तरह से काम कर सकते हैं, लेकिन बीयर को ढूंढें और आपको सबसे ज्यादा पसंद है। सामान्य तौर पर, पिल्लेन बियर और लीगर चिकन या पोर्क के लिए अधिक उपयुक्त होते हैं।
  • आपके द्वारा आवश्यक तरल की मात्रा उस मांस की मात्रा पर निर्भर करती है जो आप स्टू के लिए जा रहे हैं और अतिरिक्त सब्जियों के अलावा। एक सामान्य नियम के रूप में, आपको सब्जियों को कवर करने के लिए पर्याप्त तरल का उपयोग करना चाहिए, जो बर्तन के नीचे हैं और मांस के स्तर तक बढ़ें। यह मांस उबलने या इसे बाँधने के बारे में नहीं है, इसलिए आपको इसे स्टू तरल में नहीं डालना चाहिए। आपको ज्यादा तरल की ज़रूरत नहीं होगी और यदि आप बोतल में पर्याप्त शराब नहीं है तो आप हमेशा बर्तन में अधिक पानी जोड़ सकते हैं।
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    मिरपोिक्स या बारीक कटा हुआ सब्जियों का कुछ मिश्रण से शुरू करें। यह कुछ अत्याधुनिक लगता है, लेकिन ऐसा नहीं है। फ्रांसीसी भोजन, मांस ब्रेज़्ड गोमांस और कई अन्य मांस व्यंजन में हमेशा एक सब्जी गाजर का बना आधार, बारीक कटी प्याज और अजवाइन, जो mirepoix कहा जाता है के साथ शुरू करते हैं। इसे मांस के साथ संयोजन करने और सॉस को समृद्ध करने के लिए उपयोग किया जाता है। मांस ब्राउन किए जाने के बाद, बर्तन में भाप तरल जोड़ने से पहले मिरपोइक्स और भूरे रंग को जोड़ दें।
  • एक स्टू ठीक से तैयार करने के लिए, वहाँ तरल से बर्तन के तल में कुछ है, ताकि सॉस एक स्वाद, पदार्थ और चरित्र देने के लिए, साथ ही रोकने के सूखने में होना चाहिए। जब आप सब्जियों को बहुत छोटे टुकड़ों में काटते हैं, तो सॉस में स्वाद के लिए लंबे समय तक खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान लगभग पूरी तरह से तरल पदार्थ में विघटित हो जाते हैं, यद्यपि आप बड़े टुकड़ों को छोड़कर एक मसालेदार मांस बना सकते हैं। "पैन के लिए मांस"।
  • मांस की कटौती के आधार पर, आप लगभग 2 या 3 गाजर, अजवाइन की 2 या 3 डंठल और 1 छोटे सफेद प्याज का उपयोग कर सकते हैं।
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    डिश में जोड़ने के लिए अन्य सब्जियां चुनें आप जिस मांस को स्टू करने जा रहे हैं, उसके साथ आप क्या करना चाहते हैं, इसके आधार पर आप सब्जियों के अलावा के साथ एक अनूठी पकवान चुन सकते हैं। ज्यादातर स्टॉप्स में, विभिन्न प्रकार के सुगन्धित सब्जियां हमेशा बर्तन के नीचे नमी स्थिर रखने के लिए और अन्य अरोमा और जायके को छोड़ने के लिए उपयोग की जाती हैं। कम और निम्न गर्मी पर खाना पकाने के मांस सब्जियों को पकाने का एक शानदार अवसर है।
  • आप बाद में, tuberous रूट ऐसे आलू, गोभी, मटर, मशरूम, पत्तेदार साग, लीक और अन्य सब्जियों के रूप में बर्तन अन्य सब्जियों को जोड़ सकते हैं 45 मिनट पहले मांस खाना पकाने खत्म। मौसम के आधार पर आप कुछ फल (जैसे सेब या नाशपाती) को गठित मांस के साथ जोड़ सकते हैं। यदि आप प्रयोग करना चाहते हैं, फर्म और थोड़ा परिपक्व फल का उपयोग करें
  • सुगन्धित जड़ी-बूटियों जैसे कि रोज़मिरी, ऋषि, बे पत्ती या अजवायन के फूल, आपके बादाम मांस का स्वाद बढ़ा सकते हैं। यदि आपके पास सुगंधित जड़ीबूटी उद्यान तक पहुंच हो या बस सुपरमार्केट में कुछ ताजी जड़ी-बूटियों को खरीदना है, तो कुछ स्टॉल्स के साथ उपजी है और उसी समय जोड़ दें जिससे आप ब्रेसिअरिंग तरल जोड़ते हैं।
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    हमेशा एक कच्चा लोहे के बर्तन या बड़े नीचे के बर्तन का उपयोग करें स्टीविंग तकनीक स्टोव पर शुरू होती है और ओवन में जारी होती है, जिसका मतलब है कि पॉटिंग के लिए उपयुक्त बर्तन से शुरू करना महत्वपूर्ण है। ताड़ना वाले लोहे के बर्तन ब्रेइजर के लिए एकदम सही हैं, क्योंकि वे कच्चा लोहा की गर्मी प्रतिधारण और एक अच्छा बेकिंग ट्रे का वजन जोड़ते हैं।
  • पेंस इतनी बड़ी नहीं हैं कि सभी ब्रेइज़र तरल, मांस और सब्जियां जो एक अच्छी स्टू के लिए जरूरी होती हैं, जबकि पतले धूप में गर्मी को बनाए रखने के लिए प्रभावी रूप से कच्चा लोहा नहीं होगा। हालांकि यदि आपके पास कच्चा लोहे के बर्तन नहीं हैं, तो ओवन में जो कुछ भी आप कवर कर सकते हैं वह जगह जल्दी में उपयोगी होगा।
  • यदि आपके पास पकाई के लिए उपयुक्त बर्तन नहीं है, लेकिन आपके पास एक बड़े तने का पैन होता है, तो आप स्टोव पर मांस भी कर सकते हैं। कुछ रसोइयां ओवन पद्धति को पसंद करती हैं क्योंकि यह पूरे मांस में गर्मी को समान रूप से वितरित करता है, जबकि अन्य स्टोव पर स्टीविंग की सादगी पसंद करते हैं। दोनों तरीकों से एक नरम और स्वादिष्ट मांस का उत्पादन होगा

    • भाग 2
    स्टू तकनीक

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    स्टू को मांस तैयार करें। नमक और काली मिर्च की एक भी परत के साथ सभी पक्षों पर मांस का मौसम। यदि आप शोरबा में मांस स्टुव करने जा रहे हैं, तो इसे कमजोर कर लें, जो भी अनुभवी होगा। यदि आप डिश में अन्य मसाले जोड़ना चाहते हैं, तो स्टू के लिए तरल जोड़ने के बाद इसे करें। अतिरिक्त वसा या संयोजी ऊतक को निकालने के बारे में चिंता न करें, क्योंकि ये पकवान प्रक्रिया के दौरान डिश को उत्कृष्ट स्वाद देने के लिए टूट जाएगा।
    • कुछ रसोइयों को आलू की एक हल्की परत के साथ मांस को छिड़कना पसंद है, जबकि यह भूरे रंग का होता है, जबकि अन्य ऐसा नहीं करना पसंद करते हैं। आटे मांस पर एक स्वादिष्ट पपड़ी बनाने में मदद कर सकते हैं जबकि ब्राउनिंग और सॉस मोटा होना इसके अलावा, यह सही ब्राउनिंग को बढ़ावा देने के लिए मांस की सतह को सूखे करने के लिए उपयोगी है। यदि आप इसे आटे के साथ छिड़क नहीं करते हैं, तो इसे फ्राइंग से पहले मांस सूखा लें, क्योंकि नम मांस भूरा नहीं होगा।
    • आपके द्वारा उपयोग किए जाने वाले मांस की कटौती के आधार पर, आप मांस का प्रबंधन करने योग्य टुकड़ों में कटौती कर सकते हैं या पूरे भुना हुआ स्टूवल को छोड़ सकते हैं। कोई भी विधि सही है और डिश के प्रस्तुतीकरण को केवल एक बार तैयार होने पर प्रभावित करेगी।
    • आम तौर पर, मांसा हुआ मांस पूरे रहता है, जबकि मांस "दम किया हुआ" (जो तरल पदार्थ में डुबोया जाता है) छोटे टुकड़ों में कट जाता है। ये तकनीकें बहुत समान हैं, इसलिए आप को सबसे अच्छा पसंद करते हैं। यदि आप बहुत छोटे टुकड़े चाहते हैं, तो अपने भुने को पहले से काट लें। यदि आप इसे पूरी तरह छोड़ना चाहते हैं और इसे बाद में विभाजित करते हैं, तो यह ठीक भी है।

  • Video: गोमांस स्टू बनाने के लिए कैसे

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    मांस भूनें और फिर इसे बर्तन से हटा दें अपने बर्तन को मध्यम उच्च गर्मी के ऊपर स्टोव पर रखो, जैतून का तेल के 2 बड़े चम्मच के साथ नीचे कवर करें जब तेल धूम्रपान शुरू होता है, मांस को जोड़ने और हर तरफ भूरे रंग के लिए, जब तक आप बाहर पर एक अच्छा अंधेरे परत नहीं मिलता है इसे समय-समय पर बदल दें और इसे जला न लें, सावधान रहें।
  • यह उच्च गर्मी पर मांस बाहर ब्राउज करने के लिए भूरे रंग के लिए आवश्यक है, लेकिन अंदर नहीं है चूंकि आप पूरी तरह से तरल पदार्थ में मांस पकाने के लिए, ब्राउनिंग यह केवल स्वादिष्ट बाहरी परत बनाने के लिए उपयोगी है, मांस के रस के साथ पॉट के नीचे मसाला करने के अलावा और जो बर्तन में चिपक रहे हैं भूरे रंग के बाद इंटीरियर बहुत गुलाबी रहना चाहिए। मांस को बर्तन से निकालें और उसे सुरक्षित रखें।

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    मध्यम उच्च गर्मी पर मिरपोइक्स और साट को जोड़ें। जूस और बर्तन के नीचे स्थित मांस के अवशेषों में, बारीक कटा हुआ गाजर, प्याज और अजवाइन जोड़ें। ब्राउनिंग करते समय सब्जियां भस्म करते हैं, सावधान रहना उन्हें जला देना नहीं है।
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    1 इंच (2.5 सेमी) वाष्पशील तरल जोड़ें एक बार जब सब्जियों के आधार ने भूरे रंग के होते हैं, तो बर्तन के तल को ढंकने के लिए थोड़ा ब्रेसिअर तरल जोड़ें। एक लकड़ी के चम्मच का उपयोग करने के लिए मांस के अवशेषों को निचोड़ करने के लिए तलछट है, जो स्वाद सॉस और मांस में मदद मिलेगी। सब्जियों को कवर करने के लिए पर्याप्त तरल जोड़ें और उन्हें कम गर्मी के ऊपर उबाल लें।
  • अंतर के बीच में पकाना और स्टू आपको बर्तन में जोड़ने वाले द्रव की मात्रा है यद्यपि वे बहुत ही समान प्रक्रियाएं हैं, तांत्रिक रूप से बोलते हुए, मसालेदार मांस को केवल तरल की कम से कम राशि की आवश्यकता होती है, पर्याप्त रूप से सब्जियों को कवर करने के लिए और आर्द्र वातावरण बनाने के लिए जिसमें मांस को पकाने के लिए। यदि आप थोड़ा अधिक से अधिक हो, चिंता न करें, क्योंकि यह वैसे भी समृद्ध होगा।
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    मांस को बर्तन में लौटाएं, इसे कवर करें और इसे ओवन में 160 डिग्री सेल्सियस (325 डिग्री फारेनहाइट) पर लाओ। कम गर्मी के ऊपर स्टू तरल उबलने के बाद, मांस को बर्तन में वापस जोड़ें, इसे सब्जी मिश्रण और तरल पर सावधानी से रखकर। अच्छी तरह से पॉट कवर और इसे ओवन में डाल दिया।
  • यदि आप स्टोव पर अपने मांस को स्टू करना पसंद करते हैं, तो तुरंत कम गर्मी कम करें और बर्तन को अच्छी तरह से कवर करें मिश्रण को सूखने से रोकने के लिए, सामान्य रूप से थोड़ा अधिक तरल जोड़ना उपयोगी हो सकता है, जैसा कि आपको स्टू करना होता है, और संभवतः जितना संभव हो उतना बर्तन को निकालने का प्रयास करें। हर बार जब आप इसे उजागर करेंगे, तो आर्द्रता निकल जाएगी और इसलिए, तैयारी सूख जाएगी।
  • चूंकि मांस पकाया जाता है, तरल को घनीभूत और तेज करना चाहिए, लेकिन बर्तन सूख नहीं होगा क्योंकि इसमें ढक्कन है। चूंकि यह बर्तन पर कंडक्ट होता है, यह मांस की सतह पर वापस जाने के लिए इसे स्नान करेगा और यह पूरी तरह से नम बनाए रखेगा। चूंकि आप बर्तन के अंदर एक छोटे से खाना पकाने के माहौल का निर्माण कर रहे हैं, आप इसे उजागर नहीं करना चाहिए या अन्यथा, आप प्रक्रिया को बदल देंगे। बर्तन और गर्मी अपने काम करते हैं।
  • स्टू के लिए तरल फोड़ा नहीं होना चाहिए। यदि बर्तन की ढक्कन गहन उबलने के कारण उभारा है, तो गर्मी कम करें ब्रेज़िंग के लिए उचित तापमान 120 और 180 डिग्री सेल्सियस (250 और 350 डिग्री फारेनहाइट) के बीच है। कम तापमान, अब खाना पकाने की प्रक्रिया होगी।
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    मांस तैयार होने से पहले 45 मिनट से 1 घंटे तक अतिरिक्त सब्जियां जोड़ें। यह सुनिश्चित करने के लिए कि एक ही समय में सबकुछ खाना पकाने के लिए तैयार हो गया है, आपको सब्जी को खाना पकाने की प्रक्रिया के अंत के आसपास तैयारी में जोड़ना चाहिए, जो आप जोड़ना चाहते हैं।
  • ट्यूबलर रूट सब्जियां जैसे कि पेर्निप्स, शलजम, गाजर, आलू और बीट्स को खाना पकाने की प्रक्रिया की शुरुआत में जोड़ा जाना चाहिए। जब आप मांस लौटाते हैं और उन्हें छोटे, सजातीय टुकड़ों में काटते हैं, तो उन्हें बर्तन में जोड़ें।
  • नाजुक सब्जियां जैसे कि पत्तेदार सब्जियां, मशरूम, सेम या मटर को खाना पकाने के अंत के बहुत करीब शामिल किया जाना चाहिए, ओवन से मसालेदार मांस को हटाने से पहले एक घंटे से ज्यादा नहीं। आप उन्हें संपूर्ण जोड़ सकते हैं
  • जमे हुए सब्जियां पिघलना कि आप स्टू बर्तन में उन्हें शामिल करने से पहले जोड़ना चाहते हैं जमी हुई सब्जियां जोड़ें तापमान को काफी कम कर सकते हैं। साथ ही, उन्हें लंबे समय तक खाना बनाना आवश्यक नहीं है।
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    जब आप एक कांटा डालते हैं तो जब आप निविदा महसूस करते हैं तो मांस को निकालें। जिस कटौती के आकार और विविधता के आधार पर आप stewing हैं, इसे 2 से 4 घंटे के बीच चिकनाई तक पहुंचने और 71 डिग्री सेल्सियस (160 डिग्री फारेनहाइट) के आंतरिक तापमान तक पहुंचने के लिए पकाया जाना चाहिए। एक बार मांस तैयार हो जाने के बाद, कांटा के साथ बहुत हल्का दबाव लगाकर इसे ढक जाना चाहिए।
  • चूंकि मांस पकाया जाता है, नमी समाप्त हो जाएगी और मांस सूख जाएगा। जब यह 71 डिग्री सेल्सियस (160 डिग्री फारेनहाइट) तक पहुंच जाता है, तो यह तकनीकी रूप से होगा "सूची" इस बिंदु पर, लेकिन यह अमीर नहीं होगा क्योंकि यह उचित स्टू के लिए होना चाहिए। चूंकि आप मांस को स्टू करने के लिए इतने सारे काम से चले गए हैं, ठीक से इसे करें ओवन में थोड़ा और अधिक समय के बाद, तंतुओं को जिलेटिसाइज किए गए कोलेजन को आराम और पुन: संसोधित करना होगा, जो मांस नरम बना देगा।
  • थोड़ा या बहुत अधिक बादाम मांस खाना पकाने के बारे में चिंता करने की आवश्यकता नहीं है। इसे लंबे समय तक खाना पकाने से केवल यह सुधार होगा और अधिक में खाना पकाने का कोई जोखिम नहीं होगा यदि आपको संदेह है, तो उन्हें अधिक समय तक पकाना। यह जल्दी करने के लिए एक डिश नहीं है

    • भाग 3
    प्लेट को समाप्त करें

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    बर्तन से मांस निकालें और इसे आराम करो। एक बार मांस तैयार हो जाने पर, इसे वाष्पीकृत तरल से हटा दें, इसे एक प्लेट या नक्काशी बोर्ड पर रखें और गर्मी को बनाए रखने के लिए इसे एल्यूमीनियम पन्नी के साथ कवर करें मसालेदार मांस को नक्काशी करने से कम से कम 10 या 15 मिनट तक आराम करना चाहिए।
    • आप किसी भी समय मांसाहारी मांस को पेश कर सकते हैं, जिसे आप विशेष रूप से मांस काट के आधार पर करना चाहते हैं। छाती बेहतर तरीके से इसे टुकड़ा करने के लिए अनुकूल है, जबकि लोड की हुई पसलियों को पूरी तरह से पूरे होना चाहिए। यदि आप एक ग्रिल-स्टाइल डिश चाहते हैं, तो यह कुछ भुनाओं को कांटा के साथ तोड़ना उचित भी हो सकता है।
    • यदि आप अतिरिक्त सब्जियां शामिल करते हैं, तो आप उन्हें भी हटा सकते हैं, यदि आप एक सॉस बनाने के लिए तरल को कम करना चाहते हैं। उन्हें एक सेवारत कटोरे में रखें, उन्हें कवर करें और उन्हें आरक्षित करें।
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    एक सॉस बनाने के लिए शेष तरल को कम करें एक बार जब आप मांस को हटा देते हैं, तो पॉट को मध्यम-उच्च गर्मी के ऊपर लौटकर तरल की मात्रा को आधे में या जब तक वह वांछित स्थिरता तक नहीं पहुंचता, कम कर दें। नमक, काली मिर्च और वॉरसेस्टरशायर सॉस के एक चुटकी के साथ स्वाद के लिए सीस का मौसम।
  • यदि आप एक मोटी सॉस बनाना चाहते हैं, तो आप इसे एक बड़ा कटोरा में 1 बड़ा चमचा आटा और 1/4 कप खाना पकाने तरल मिलाकर कर सकते हैं। एक बार इन सामग्रियों को अच्छी तरह मिश्रित कर दिया जाता है और कोई गांठ नहीं होता है, तो अपने सॉस के मिश्रण को थोड़ी मात्रा में जोड़ें, जब आप इसे करते हैं तो इसे मार दें। अगर आप इसे ब्राउन करने से पहले आटे के साथ मांस को छिड़कते हैं, तो कम से कम की प्रक्रिया के माध्यम से सॉस अपने आप पर मोटा हो सकता है। इसे अधिक मोटा होना मिश्रण करने के बारे में चिंतित होने से पहले एक स्थिरता की जांच करने के लिए थोड़ा अधिक करें।
  • आप तरल को अन्य स्वाद (जैसे अदरक, सीट्रोनला, दानेदार खट्टे या लहसुन) जोड़ सकते हैं, जबकि इसे सॉस बनाने के लिए कम किया जाता है
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    उचित प्लेट के साथ अपनी प्लेट के साथ अधिकतर, बादाम का मांस सब्जियों के साथ होता है जिसके साथ इसे पकाया जाता था। यदि आप उन्हें शामिल करना चुनते हैं, तो आलू का कोई गार्निश जोड़ें। स्टीवर्ड मांस निम्नलिखित सहायक के साथ उत्कृष्ट है:
  • मैश किए हुए आलू या मसला हुआ मीठा आलू
  • आलू हैश ब्राउन
  • मीठा पेर्निप्स
  • शलजम
  • पत्ता सब्जियां जैसे कि सरसों, घुंघराले काले, शलजम या चुकंदर
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    कटा जड़ी बूटियों या अन्य अतिरिक्त या गार्निश के साथ पकवान समाप्त करें। थोड़ा कटा हुआ अजमोद, रोसमेरी या आपकी पसंद की ताजी जड़ी-बूटियां, मसालेदार मांस को जीवन दे सकती हैं। इसे एक डिश में व्यवस्थित करें और उस सॉस या मोटी सॉस को डालें जो आपने इसके ऊपर शेष स्टव तरल के साथ बनाया था।
  • दुनिया के कई हिस्सों में, स्टुअड मांस एक खास रविवार की रात का खाना है, खासकर ठंडे शीतकालीन और शरद ऋतु के महीनों में। ओवन में मांस को धीरे-धीरे खाना पकाने के बाद, आपका घर एक अमीर और गर्म सुगंध से भर जाएगा।

    • भाग 4
    वेरिएंट बनाएं

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    भुना हुआ सॉरब्रेटन तैयार करने के लिए पहले से अपना मांस मरीना। यह स्टुअड मांस का एक जर्मन संस्करण है जिसमें सिरका और सुगंधित मसालों के मिश्रण में एक स्वर्ण बीफ व्हील का मिश्रण होता है जिसमें चीनी जोड़ने से पहले तीन दिनों तक का समय होता है और मर्दों में मांस को दबाने से पहले।
    • नारियल के लिए, 1 कप सेब के सिरका और लाल वाइन सिरका को एक सॉस पैन में 2 कप पानी से मध्यम उच्च गर्मी पर गरम करें। 1 छोटा कटा हुआ सफेद प्याज, 1/2 कप कटा हुआ गाजर और 1/2 कप कटा हुआ अजवाइन जोड़ें। सरसों के 1 चम्मच और पूरे लौंग, 2 या 3 बे पत्तियों और नमक और काली मिर्च का स्वाद शामिल करें। कम गर्मी की तैयारी को उबाल लें और मांस को ब्राउन करते हुए 10 मिनट के लिए कवर करें। 10 मिनट के बाद, गर्मी बंद करें और इसे कमरे के तापमान पर ठंडा करने दें
    • डोरा जैतून का तेल में मांस इसे हटाने से पहले इसे मांस और सभी नारियल को शामिल करने के लिए एक उपयुक्त बर्तन में रखकर। जब अचार थोड़ा ठंडा है, (चूंकि आपको मांस नहीं खाना चाहिए) मांस पर इसे डालना और इसे तीन दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में आराम देना, यह सुनिश्चित करने के लिए कि एक बार मांस समान रूप से जल रहा है
    • तीन दिन बीत जाने के बाद, इसे ओवन में 160 डिग्री सेल्सियस (325 डिग्री फारेनहाइट) नारियल को 1/3 कप चीनी जोड़ने के 4 घंटे के लिए मांस को दबाने के बाद, इसे कुचल अदरक कुकीज़ और किशमिश को रस में जोड़ने के लिए इसे मोटा होना और सॉस के लिए मिठास जोड़ने के लिए सामान्य है, जिसे आप फिर से सॉवरब्रेटन भुना हुआ डालते हैं।
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    स्वाद स्वाद स्टेक बनाने के लिए टुकड़ों में बीफ़ कट का एक टुकड़ा का उपयोग करें। हालांकि इसका स्विट्जरलैंड के साथ कुछ भी नहीं करना है, स्विस स्टेक की प्रक्रिया को लागू करना शामिल है "swishing" (अंग्रेजी शब्द जिसका अर्थ है "शेक" और जिसमें से पकवान का नाम निकला है), जिसमें रोलर्स या हथौड़ों के साथ सपाट कपड़े (इस मामले में, कपड़ा) होते हैं। सपाट होने के बाद, टमाटर के बने अमीर सॉस में मक्खनयुक्त मांस डालकर, निविदा और स्वादिष्ट तक। अंत में, यह मैश किए हुए आलू और ताजा मक्का के साथ संयोजन करें ताकि स्विस स्टेक को ठीक से पकाया जा सके।
  • मांस तैयार करने के लिए, 1/2-इंच-मोटी स्टेक्स बनाने के लिए अनाज के साथ गोमांस का एक टुकड़ा कटौती प्रत्येक स्टेक को आटे के साथ छिड़क दें, फिर मांस के टेंडरिजर के साथ हरा दें ताकि प्रत्येक स्टेक की मोटाई कम हो सके। फ्राइंग पैन में मध्यम आलू के ऊपर फिर से भूरा और भूरे रंग के छिड़क, एक कच्चा लोहे के बर्तन या दोनों पक्षों पर पकाने के लिए उपयुक्त अन्य बर्तन। एक बार जब स्टेक दोनों पक्षों पर सुनहरे भूरे रंग के होते हैं, तो उन्हें बर्तन से हटा दें और उन्हें सुरक्षित रखें।
  • सॉस बनाने के लिए, 1 छोटा कटा हुआ सफेद प्याज, 2 या 3 लहसुन के लहसुन और 2 बड़े अजवाइन डंठल को अपने बर्तन में भूनें। हल्के भूरे रंग के टुकड़े तक सब्जियां छीलें। फिर, टमाटर के पेस्ट के 1 बड़ा चमचा और 1 टमाटर की टमाटर (या 2 मध्यम आकार के ताजे टमाटर) और 1 कप बीफ़ शोरबा जोड़ सकते हैं। मिश्रण हिलाओ और उबाल लें, थोड़ा कटा हुआ अजवायन की पत्ती, वोस्टरशायर सॉस और सॉस के 1 नींबू का रस का बड़ा चमचा जोड़ें।
  • मांस को पॉट पर लौटें और ओवन में स्टू (कवर) को एक घंटे और एक आधे घंटे के लिए 160 डिग्री सेल्सियस (325 डिग्री फारेनहाइट) में डाल दिया। जब आप एक कांटा शुरू करते समय मांस को नरम महसूस करते हैं तो मांस तैयार हो जाएगा।
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    फ्लैमेन्को कार्बोनेट करें एक चिकनाई स्वाद (कुरकुरे वाली रोटी के साथ परोसा) के साथ यह फ्लैमेन्को डिश फ्लेवरों का एक साधारण विस्फोट है और पारंपरिक ब्रेज़्ड बीफ़ स्टू या कंधे तैयार करने का एक शानदार तरीका है।
  • मांस को काटने की प्रक्रिया शुरू करें कच्चे लोहे के बर्तन में छोटे टुकड़ों और भूरे रंग में बर्तन से निकालें और फिर कूड़ा हुआ बेकन के 3 या 4 स्ट्रिप्स भूनें, गर्मी को कम करने के लिए जब वसा पैन के नीचे पिघला देता है पॉट 1 कटा हुआ सफेद प्याज और जोड़ें प्याज धीरे से कैरमिलेट करें मिश्रण के लिए मक्खन के 2 tablespoons जोड़ने
  • बेल्जियन बियर की बोतल के साथ बर्तन को डिगलज करें, 1 कप बीफ़ शोरबा और 2 चम्मच ब्राउन शुगर और दूसरा 2 सेब साइडर सिरका जोड़ने कटा हुआ तारगोन, अजमोद, अजवायन के फूल या अपनी पसंद के किसी भी अन्य जड़ीबूटी के साथ गुनगुना तरल सीजन और स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च जोड़ें।
  • मांस को बर्तन में वापस रखो और फिर ढंके पॉट को कम गर्मी के ऊपर 2 घंटे के लिए रख दें, जब तक कि आप उसमें कांटा डालते समय मांस निविदा न हो। कुछ व्यंजनों की आवश्यकता होती है कि आप खाना पकाने के आखिरी पल में रोटी के स्लाइस के साथ स्टुअड मांस को कवर करते हैं, जो टूटी हुई है और इसे सॉस के साथ मिश्रित करने के लिए इसे मोटा होना है। अक्सर, यह पकवान फ्रेंच फ्राइज़ या बेल्जियम फ्राइज़ के साथ परोसा जाता है।
  • ब्रेज़ बीफ चरण 20 नाम की छवि
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    स्वादिष्ट बोएफ बोरगिनॉन (बरगंडी की शैली में बीफ़ स्टू) तैयार करें। यह एक आसान पकवान है और इसका स्वाद फ्रांसीसी हाउट व्यंजनों का क्लासिक है अच्छा होने के लिए जटिल होना जरूरी नहीं है
  • डोरा बेकन ग्रीस में क्यूब्स में मांस काटता है, तो इसे हटा दें और mirepoix को छोड़ दें। टमाटर का पेस्ट 1 बड़ा चमचा, 20 सफेद मोती प्याज और सफेद मशरूम के 1/2 किग्रा (1 पाउंड) को शामिल करें। नमक और काली मिर्च के स्वाद को जोड़ने के लिए, मशरूम और प्याज को अच्छी तरह से कढ़ाई को कवर करने के लिए सावधानी से सरगर्मी करते हुए Desglasala सूखी लाल वाइन के 2 या 3 कप (अधिमानतः, बरगंडी) और 1 कप मांस या चिकन consommé के साथ 2 बे पत्तियों और ऋषि, दौनी और अजवायन की पत्तियां के पूरे पत्ते के साथ सीजन
  • मांस को पॉट पर लौटें और इसे 3 या 4 घंटे तक 160 डिग्री सेल्सियस (325 डिग्री फारेनहाइट) पर भट्ठी में ढकने के लिए रख दें जब तक कि कांटा से छिड़का हुआ मांस निविदा नहीं है। यदि सॉस थोड़ा पानी है, तो मांस को हटा दें और पैन में मध्यम उच्च गर्मी के ऊपर सॉस को कम करें और इसे मोटा दें। भुना हुआ आलू के साथ अंतिम पकवान परोसें।

    • युक्तियाँ

    • आप एक कवर पैन में सूअर का मांस चोप्स भी कर सकते हैं। चॉप खाना पकाने के दौरान कॉयल करते हैं इसलिए, स्टूल करने के लिए 2.5 सेमी (1 इंच) चॉप्स का उपयोग करना सबसे अच्छा है।
    • आप स्टू तकनीक का उपयोग करके मांस का स्टू बना सकते हैं। अच्छे परिणाम के लिए 5 सेमी (2 इंच) टुकड़ों में मांस काट लें।
    • कुछ प्रकार के मांस के लिए, वाष्पशील तरल में फलों के रस का उपयोग करना उचित हो सकता है।
    • सैर्लिन (या नितंब), भुना हुआ और पहिया का स्टेक स्टू से आम मांस के कुछ कटौती होते हैं।

    चेतावनी

    • सुनिश्चित करें कि ढक्कन और कच्चा लोहे के बर्तन (ढक्कन पर हैंडल सहित) के हैंडल ओवन-सुरक्षित हैं।
    • कच्चा लोहे के बर्तन को संभालने के दौरान साफ ​​और सूखी मुट्ठों का उपयोग करें, अच्छी गुणवत्ता

    आप की आवश्यकता होगी चीजें

    • एक कच्चा लोहा पॉट या एक कवर पैन
    • एक त्वरित मांस थर्मामीटर
    • दस्ताने
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