लोमो नमकोड को कैसे तैयार किया जाए

गोमांस टेंडरलॉइन, जो हल्का स्वाद और रसदार सुशीता के लिए जाना जाता है, किसी भी शेफ का सपना है। क्योंकि रीढ़ की हड्डी, जो रीढ़ के नीचे और रीढ़ के नीचे स्थित है, जानवर के जीवन के दौरान बहुत कम उपयोग की जाती है, बहुत निविदा होती है और इसलिए, बहुत महंगा है। कटौती $ 5 से $ 9 प्रति 0.45 किग्रा (1 पौंड) तक होती है। जो भी कीमत, यह इसके लायक है, खासकर अगर आप इसे बिक्री पर पाएं, और यह तैयार करना अपेक्षाकृत आसान है बीफ़ टेंडरलॉइन क्रिसमस के भोजन या परिवार के पुनर्मिलन के लिए एक बढ़िया मुख्य पाठ्यक्रम है - एक पूरे कमजोर लगभग 10 लोगों को खिलाएगा।

चरणों

विधि 1

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सर्वश्रेष्ठ गुणवत्ता और स्वाद के लिए बीफ़ टेंडरलाइन को "सर्वोच्च" या "उच्च गुणवत्ता" के रूप में लेबल करें। संयुक्त राज्य अमेरिका के कृषि विभाग (यूएसडीए) ने मांस के कुछ कटौती का उत्तीर्ण किया है, यह सुनिश्चित करने के लिए कि कुछ सुरक्षा मानकों को पूरा किया गया है और कुछ भाग में यह सुनिश्चित करने के लिए कि ग्राहक यह जान ले कि वे क्या खरीद रहे हैं। जबकि रेटिंग कई कारकों पर निर्भर करती है (मार्बलिंग (मांसपेशियों में अंतरित वसा की मात्रा), परिपक्वता और कंकाल ओसीसिज़ेशन), यह जानना महत्वपूर्ण है कि "सर्वोच्च" या "प्रथम गुणवत्ता" की रेटिंग वे उच्चतम हैं जो मांस की कटौती प्राप्त कर सकते हैं।

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खाना पकाने से पहले आप कितने अतिरिक्त कटौती करने की उम्मीद करते हैं, इसके संबंध में कमर कट चुनें। बीफ़ टेंडरलॉइन या तो "खुली," "अपप्पी" या "साइड मांसपेशी के साथ खुली" (पीएसएमओ, अंग्रेजी में अपने परिवर्णी शब्द के लिए) आता है। प्रत्येक किस्म के खाने से पहले मांस को तैयार करने के लिए अलग-अलग काम की आवश्यकता होती है।

विधि 2

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झिल्ली का पता लगाएं जो मांस को अपने पक्ष में रखता है (जिसे "श्रृंखला" कहा जाता है)। चेन को काटें, जो अधिक चिकना और कठिन है, शेष कमर से इसे रुकें और बाद में इसे बचाने के लिए।

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मुख्य उलटना से जुड़े बड़े खंड को कट करें, जिसे भी कहा जाता है Chateaubriand. इसे लपेटें और बाद में इसे बचाने के लिए। चाटौब्रींद मांस का एक बड़ा टुकड़ा है और कई व्यंजनों में इस्तेमाल किया जा सकता है।

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आसानी से हैंडलिंग (वैकल्पिक) के लिए शेफ के चाकू के साथ आधा सूअर का मांस कमर काटें। ऐसा करो, खासकर अगर आपने पहले कभी टेंडरलाइन नहीं बनाया है या अगर आप केवल कुछ लोगों की सेवा करने जा रहे हैं एक पूरी बीफ़ कमर का वजन 2.7 किलो (6 पाउंड) या 10 लोगों के लिए पर्याप्त होता है।

विधि 3

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रस्सी रखें मांस के एक तरफ के नीचे और इसे शीर्ष पर फैलाया

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एक कसाई की गाँठ बाँधो स्ट्रिंग के दोनों टुकड़ों से जुड़ें और दूसरे छोर के नीचे एक छोर लिंक करें। रस्सी को समायोजित करें और फिर स्ट्रिंग के टुकड़े मोड़ो और शीर्ष पर एक साधारण गाँठ टाई।

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शेष रस्सी के साथ, अपने हाथ से एक बड़ी लूप बनाओ अपने हाथ के चारों ओर रस्सी करके और फिर हाथ बदल कर एक सरल लूप का गठन किया जाना चाहिए।

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रीढ़ की हड्डी के नीचे लूप लपेटें और अंतिम लूप से 1 इंच के बारे में समायोजित करें। रस्सी के निशुल्क अंत को खींचकर लूप को समायोजित करें जबकि एक हाथ से लूप गाँठ को पकड़ कर रखें। सुनिश्चित कर लें कि ढक्कन में गाँठ एक अपेक्षाकृत सीधी रेखा में हैं

6

अपने हाथ से एक और पाश करें और छोरों को बनाने और उन्हें बांधने की प्रक्रिया को जारी रखें। उन सभी को उसी तरीके से बांधें, प्रत्येक लूप को लगभग 2.5 सेमी (1 इंच) तक अलग कर दें, जब तक आप मांस के अंत तक नहीं पहुंच जाते।

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पूरे शीर्ष को बांधने के बाद रीढ़ की हड्डी को मुड़ें।

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दिशा के विपरीत दिशा में आप ऊपरी ओर चले गए, नीचे दिए गए रस्सी को पास करना शुरू करें और फिर प्रत्येक लूप पर। रस्सी को एक लूप के नीचे लपेटें, फिर उस पर फिर और फिर नीचे, रीढ़ की हड्डी के साथ सीधी रेखा में काम करना।

9

नीचे रस्सी लपेटें, उसके बाद फिर और तब तक जब तक आप प्रत्येक लूप को घुमाएंगे नहीं।

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रीढ़ की हड्डी के ऊपरी हिस्से पर एक कसाई की गाँठ के साथ समाप्त करें रस्सी के दोनों छोरों में शामिल हों, एक छोर को दूसरे दो गुना के नीचे लिंक करें और एक सरल गाँठ के साथ ऊपर समाप्त करें। टेंडरलॉइन पहले ही आधिकारिक रूप से बंधे हैं!

विधि 4

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2

टेंडरलाइन तक पहुंचने के कमरे के तापमान को दो। यदि आपने कमर खरीदा है, तो इसे काउंटर पर एक शांत जगह पर खड़े रहें। रेफ्रिजरेटर में ठंडा होने वाला मांस आमतौर पर कमरे के तापमान तक पहुंचने में 30 मिनट लगते हैं। मांस जो कमरे के तापमान पर पहुंच गया है पकाने के लिए कम समय लेता है और आम तौर पर पकाना आसान होता है, चूंकि बाहर के मांस के अंदर सूखा नहीं होता क्योंकि मांस के अंदर पूरी तरह से पकाया जा सकता है।

3

खाना पकाने शुरू करने के लिए तैयार होने से पहले, जड़ी बूटियों और मसालों के साथ टेंडरलाइन का मौसम। आप रीढ़ की हड्डी के साथ क्या करते हैं आप पर पूरी तरह से निर्भर है यह कहने के लिए पर्याप्त है कि कुछ सरल करना अक्सर कुछ विस्तृत से बेहतर होता है यहां आप कुछ जड़ी-बूटियों के संयोजन कर सकते हैं जो आप कोशिश कर सकते हैं:

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पहले से गरम ओवन 218 डिग्री सेल्सियस (425 डिग्री फ़ारेनहाइट)

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जबकि ओवन प्रीहेटिंग है, स्टोव पर मध्यम उच्च गर्मी के ऊपर एक बड़ी कड़ाही रखें। गरम पैन में वनस्पति तेल की एक पतली परत डालो और तेल की धुलाई शुरू करने की प्रतीक्षा करें।

6

भूरे रंग के चारों ओर, मांस के प्रत्येक पक्ष को सूखें। आप इस हिस्से में पूरी तरह से टेंडरलॉइन को पकाने की कोशिश नहीं कर रहे हैं, बस इसे एक अच्छा रंग दें और बाहर के स्वादों के थोड़े से विकास शुरू करें जब आप इसे चखने खत्म कर लेते हैं, तो पैन के पीछे को हटा दें।

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एक बेकिंग शीट पर टेंडरलाइन को फैलाएं और एक रसोई थर्मामीटर डालें। थर्मामीटर की नोक मांस के अंदरूनी हिस्से में होना चाहिए।

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थर्मामीटर 51 डिग्री सेल्सियस (125 डिग्री फ़ारेनहाइट) कहता है जब तक ओवन में कमर कुक न करें। कमर की मोटाई के आधार पर इस प्रक्रिया को एक घंटे के अंदर ही लेना चाहिए। यह तापमान बिंदु से पहले कमर का उत्पादन करता है यदि आप कम या ज्यादा पका हुआ मांस पसंद करते हैं, तो इस गाइड से परामर्श करें:

9

ओवन के पीछे से निकालें और उसे काटने से पहले लगभग 15 मिनट तक खड़े रहें। ओवन से निकाला जाने के बाद भी मांस पकाना जारी रहेगा। लेकिन, इससे भी महत्वपूर्ण बात यह है कि जब आप अंत में इसे काट लेंगे तो मांस का आराम से एक जूसिशर टेंडरलाइंस सुनिश्चित करेगा।

10

का आनंद लें।