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कैसे चीनी पिघला करने के लिए

चीनी मिलाकर या कार्मेलीज़ चीनी एक प्रक्रिया है जिसमें चीनी और पानी का संयोजन होता है और फिर कम गर्मी के ऊपर मिश्रण गर्मी तक घूमता है, जब तक कि इसे घुलन और भूरे रंग और सोने के बीच रंग प्राप्त करना शुरू हो जाता है पिघला हुआ चीनी को आकार या आकार के रूप में उड़ा दिया जा सकता है। इसके अलावा, पिघलने वाली चीनी कैंडी बनाने का पहला कदम है। यह प्रक्रिया जटिल नहीं है, लेकिन यह लगातार महत्वपूर्ण है कि चीनी जला न जाए इस लेख को पढ़ते रहें यदि आप जानना चाहते हैं कि यह कैसे करना है और इसका उपयोग कैसे करना है।

सामग्री

  • 1 कप चीनी
  • पानी के 2 tablespoons

चरणों

भाग 1
चीनी पिगलो

1
चीनी की मात्रा का आकलन करें तय करें कि आप कितना चीनी पिघलना चाहते हैं चूंकि यह जल को बिना समान रूप से चीनी पिघलाने के लिए काफी जटिल है, इसलिए यह बेहतर है कि आप एक समय में 2 से अधिक कप का प्रयास न करें। यदि आप अपने नुस्खा के लिए अधिक चीनी की जरूरत है, तो अलग से एक दूसरे मुट्ठी भर पिघला।
  • यह दानेदार सफेद चीनी का उपयोग करता है, जिसे टेबल की चीनी भी कहा जाता है
  • अंगूठे का एक नियम यह ध्यान रखना है कि 2 कप शक्कर पिघलने से आप 1 कप कारमेल भर सकते हैं। यही है, प्रक्रिया के दौरान, मात्रा आधे से कम हो जाती है
  • 2
    भारी बर्तन के साथ एक बर्तन में चीनी और ठंडा पानी रखें। भारी आधार वाले पॉट का उपयोग करना सुनिश्चित करेगा कि गर्मी समान रूप से वितरित की जाती है। एक मध्यम आकार का पॉट पिघल चीनी के लिए बिल्कुल सही होगा - अगर यह एल्यूमीनियम या स्टील का भी बना है, तो परिणाम इष्टतम होगा।
  • शक्कर का आधा हिस्सा (वजन से मापा जाता है) चीनी का उपयोग करें
  • सुनिश्चित करें कि बर्तन पूरी तरह से साफ है यदि तल में तलछट होते हैं, तो चीनी क्रिस्टल उनके आसपास बना सकते हैं।
  • 3
    कम गर्मी पर बर्नर पर बर्तन रखें। जब आप कम गर्मी में चीनी को गर्म करते हैं, तो पिघलने शुरू करने में कुछ समय लगेगा - इसे उठाने के लिए प्रलोभन से बचें, क्योंकि चीनी जल्दी ही जला देगा यदि आप इसे मध्यम या उच्च गर्मी के ऊपर पकाना। कम गर्मी पर चीनी को गर्म करके आप इस प्रक्रिया को बेहतर नियंत्रण कर सकते हैं।

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    चीनी को भंग होने तक लगातार मिश्रण मिश्रण मिलाएं। प्रक्रिया की शुरुआत में शर्करा और पानी को हटाने से उन गठहरों को तोड़ने में मदद मिलती है जो कि फार्म और मिश्रण को सजातीय रखना है। एक लकड़ी के चम्मच का उपयोग करना बेहतर होता है चीनी मिश्रण स्पष्ट हो जाता है जब तक सरगर्मी रखें और फोड़ा करने के लिए शुरू होता है।
  • एक पेस्ट्री ब्रश का प्रयोग करें जो चीनी में पपड़ी के किनारे पर जम जाता है।
    छवि शीर्षक ब्रश चरण 5 1
  • यदि बर्तन के किनारे पर शक्कर के क्रिस्टल बने होते हैं, तो वे मिश्रण बनाने के गांठों में गिर सकते हैं। इस से बचने के लिए, आपको पेस्ट्री ब्रश को गर्म पानी से गीला के किनारों से गुजरना होगा, इससे पहले कि यह चीनी क्रिस्टलिक्स होगा।
  • 5
    सरगर्मी बिना 8-10 मिनट के लिए मिश्रण को गर्म रखें। एक बार चीनी में पिघला हुआ और फोड़ा करना शुरू हो जाता है, जब तक कि इसे कैरमेलिज़ नहीं किया जाता है। इस बिंदु पर मिश्रण को हटाने से क्रिस्टल के गठन का कारण हो सकता है, इसलिए आपको इसे आराम से गर्म करना चाहिए।

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    6
    एक रसोई थर्मामीटर के साथ चीनी का तापमान जांचें अगर आप चाहते हैं कि चीनी तरल बने, तो 170 और 177 डिग्री सेल्सियस (340-350 डिग्री फ़ारेनहाइट) के बीच तापमान तक पहुंचने तक प्रतीक्षा करें। इस बिंदु पर, चीनी भूरा और सोना (कारमेल रंग) के बीच एक तीव्र रंग का अधिग्रहण कर लेगा।
  • आदर्श तापमान, चीनी को दिया जाने वाला उपयोग के आधार पर भिन्न होगा। जब शक्कर आपके नुस्खा के लिए वांछित तापमान तक पहुंचता है, तो यह तैयार हो जाएगा।

    • भाग 2
    पिघला हुआ चीनी का उपयोग करें

    1
    फ्लैन तैयार करें. यह क्लासिक मैक्सिकन मिठाई पिघला हुआ और caramelized चीनी डालना एक फ्राइंग पैन में होता है, यह एक मलाईदार अंडे आधारित मिश्रण के साथ कवर और जब तक यह स्थिरता प्राप्त नहीं करता है फिर, एक प्लेट पर पैन को बारी करें ताकि गर्म और सुनहरा कारमेल मिठाई को कवर कर सके।

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    2
    तरल कारमेल तैयार करें। एक मलाईदार तरल कारमेल बनाने के लिए, आपको द्रव क्रीम और मक्खन जोड़ने के लिए एक बार चीनी पिघला हुआ है। परिणामी मिश्रण का इस्तेमाल आइसक्रीम, चॉकलेट केक और अन्य मिठाइयों को कवर करने के लिए किया जा सकता है।
  • 3
    कैंडी स्नेन बनाएं. चोंच कैंडी को पिघलने तक कड़ी मेहनत के बिंदु तक पहुंचने के द्वारा बनाया जाता है, जिसका अर्थ है कि यह कमरे के तापमान पर ठंडा होने के बाद कठोर हो जाएगा। इसका इस्तेमाल अद्भुत डिजाइन बनाने और सभी प्रकार के डेसर्ट को सजाने के लिए किया जा सकता है।
  • 4
    मलाईदार कारमेल बनाओ ये बहुत स्वादिष्ट और मक्खन-बनावट वाला कारमेल पिघला हुआ चीनी को तरल क्रीम और मक्खन जोड़कर बनाते हैं और जब तक यह मुश्किल बॉल के बिंदु तक नहीं पहुंचते तब तक मिश्रण को खाना बनाती है। फिर, कारमेल मोल्ड में डाला जाता है और कमरे के तापमान पर कठोर हो जाता है।

    • युक्तियाँ

    • यदि आपके पास पेस्ट्री ब्रश नहीं है, तो आप बर्तन पर ढक्कन डाल सकते हैं। अंदर निर्मित भाप, चीनी को बर्तन के किनारे पर सख्त बनाने और सख्त होने से रोकने में मदद करेगा। सुनिश्चित करें कि ढक्कन को थोड़ा झुकाया जाए ताकि कुछ भाप बच जाए और चीनी को नियंत्रित करने के लिए सावधान रहें। यह विधि पेस्ट्री ब्रश की तरह प्रभावी नहीं है, इसलिए यह 100% क्रिस्टल और चीनी क्यूब्स का मिश्रण मिश्रण के अंदर नहीं रोकता है।
    • हालांकि, नमी का एक उच्च स्तर चीनी मूर्तियों और स्पन कैंडी को नरम कर सकता है, जो पिघला हुआ चीनी के साथ भी बनता है, यह कैरमेट करने की प्रक्रिया नमी से प्रभावित नहीं होती है।
    • सुनिश्चित करें कि आपके द्वारा उपयोग की जाने वाली सभी सामग्री पूरी तरह से साफ है बर्तन के अवशेषों को गन्ने बनाने के लिए शर्करा को क्रिस्टल बनाने का कारण बन सकता है जब तक कि शर्करा क्रिस्टलीक्स होता है, और मिश्रण को दानेदार बनावट के रूप में प्राप्त करने के लिए दांत दिखाई देते हैं। यदि ऐसा होता है, तो आप जो भी कर सकते हैं, वह मिश्रण फेंक देते हैं और खरोंच से शुरू करते हैं।

    चेतावनी

    • ताजा पिघला हुआ चीनी बहुत गर्म और बहुत चिपचिपा है। इसके साथ जला बहुत आसान है

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    आप की आवश्यकता होगी चीजें

    • भारी बेस पॉट
    • चीनी
    • शीत पानी
    • छोटा पेस्ट्री ब्रश
    • गर्म पानी के छोटे कप
    • रसोई थर्मामीटर
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