गोमांस के कटौती को समझने के लिए कैसे

संयुक्त राज्य अमेरिका के कृषि विभाग के अनुसार बीफ, (यूएसडीए, अंग्रेजी में अपने परिवर्णी शब्द के लिए) बीफ़ से आता है जो कि इसकी परिपक्वता के चरम पर पहुंच गया है और लगभग 2 वर्ष की उम्र यह मवेशी आमतौर पर मानव उपभोग के लिए 200 किलो (450 एलबी) मांस पैदा करता है और बीफ़ के विभिन्न भागों से प्राप्त किया जाता है। मवेशियों के विभिन्न हिस्सों से प्राप्त बीफ़ को विभिन्न कटौती में वर्गीकृत किया गया है। यूएस में 2010 में किए गए एक अध्ययन प्रोग्राम "बीफ चेकऑफ़" के लिए पता चला कि बीफ़ सबसे सुपरमार्केट में बेचा जाता है कई 60 से अधिक विभिन्न बीफ़ उत्पादों की पेशकश करते हैं चुनने के लिए बीफ़ उत्पादों की मात्रा के कारण, बीफ कटौती के बीच के अंतर को बताना मुश्किल हो सकता है इसलिए, यह ज्ञान रखने से आपको अपने पोषण के लिए सर्वोत्तम कटौती, तैयार करने, कीमत या स्वाद की विधि तय करने में मदद मिलेगी।

चरणों

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नरम और अधिक स्वादिष्ट बीफ़ के लिए टेंडरलाइन चुनें गाय की चोटी पर सीधे रबी के पीछे कमर है टेंडरलॉइन एक बहुत ही हल्के बीफ कटौती है, जो बहुत ज्यादा मार्बलिंग के बिना कट जाता है और बिना कड़ी मेहनत के बिना बनाती है। यह इसलिए है क्योंकि रीढ़ की हड्डी एक मांसपेशी नहीं है जो रेस बहुत कुछ का उपयोग करता है और इसमें अधिक संयोजी ऊतक नहीं होते हैं। सबसे महंगी गोमांस कटौती करने के लिए कमज़ोरी होती है

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कमर तैयार करने और पकाने का सबसे अच्छा तरीका निर्धारित करें आपको सूखा गर्मी के साथ कमर खाना बनाना चाहिए आप ब्रॉयलर पैन, ग्रिल या पैन का उपयोग कर सकते हैं आदर्श रूप से, अतिरिक्त नमी से बचें जब आप कमर पकाने के कारण यह कठोर हो सकता है

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धीमे और लंबी तैयारी के लिए छाती चुनें। सीने की बगल की तरफ है। यह धीरे-धीरे पकाया जाता है जब मांस का एक कठिन कटौती नरम हो जाता है इसमें वसा भी शामिल है छाती का उपयोग बारबेक्यू या ठंडे मांस के लिए किया जाता है।

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मांस का स्वादिष्ट और लाभदायक कटौती करने के लिए पैलेट चुनें। पैलेट गोमांस के कंधों से आता है और एक काफी इस्तेमाल किया मांसपेशी है यही कारण है कि यह कटौती बहुत संयोजी ऊतक है, जो पैलेट को कड़ी मेहनत के लिए बनाता है हालांकि, पैलेट में कई द्वितीयक कटौती है और आप इसे अपनी कठोरता पर काबू पाने के लिए कई मायनों में तैयार कर सकते हैं।

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एक स्वादिष्ट और प्रचुर मांस काट बनाने के लिए पैर चुनें बीफ पैर छाती के सामने स्थित होता है और गोमांस का प्रकोष्ठ होता है। मांस के इस कटौती में कोलेजन की एक बड़ी मात्रा होती है और कई व्यंजनों में इसका इस्तेमाल होता है जो मोटी सॉस के साथ साथ देने के लिए कहता है।

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कई व्यंजनों में अच्छी तरह से फिट बैठता है कि एक किफायती मांस काट पकाने के लिए पहिया चुनें। पहिया रेस के पीछे होता है और रियर क्वार्टर और रियर पैर भी शामिल होता है। यह पहिया उस मांसपेशी के निरंतर उपयोग की वजह से थोड़ा कठिन होता है और इसे दुबला मांस माना जाता है

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पहिया के लिए सबसे अच्छी तैयारी और खाना पकाने विधि निर्धारित करें। आप ग्राम व्हील और सॉफ्ट पहिया पट्टिका को पैन में तलना कर सकते हैं या उन्हें बिना मैरीनेट के भुनाते और वे नरम और स्वादिष्ट हो सकते हैं। आप कई तरीकों से बरसती के लिए कटौती तैयार कर सकते हैं। आदर्श रूप से, उन्हें स्टूज़ के रूप में नम गर्मी या रोस्ट्स के रूप में शुष्क गर्मी के साथ तैयार करें। इसे भुनाकर याद रखें, आपको इसे कम तापमान और खाना पकाने की लंबी अवधि में पकाना चाहिए ताकि यह बेहतर हो सके।

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पसलियों या फजीटास तैयार करने के लिए पसलियों को चुनें। रिब रेस के पेट के पास पसलियों के नीचे है इस कटौती में कुछ पसलियों, उपास्थि और मांस शामिल हैं यह मांस का दुबला कटौती नहीं है

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कई लोगों को खिला सकने वाले मांस का स्वादिष्ट कट बनने के लिए स्कर्ट चुनें। स्कर्ट रीढ़ की हड्डी के नीचे पशु का निचला हिस्सा है स्कर्ट हार्ड मांस का एक कटौती है

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मांस की चिकनी कटौती करने के लिए रिबेई को चुनें। रीबये रीढ़ और बीफ के पसलियों से आता है इसमें आम तौर पर एक बड़ी संख्या में संगमरमर होता है और इसका उपयोग स्टेक्स, रोस्ट्स और पसली बनाने के लिए किया जाता है।

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सुनिश्चित करें कि मांस ठंड और एक सुपरमार्केट रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत है। जब तक आप इसे खरीदते समय तब तक पौधे छोड़ने से मांस को ठंडा होना चाहिए, इसलिए आप सुनिश्चित करें कि आप सबसे अच्छी गुणवत्ता के मांस खरीदते हैं और बैक्टीरिया के दूषित होने की कम संभावना के साथ। यदि मांस को दुकान में स्पर्श करने में ठंडा नहीं लगता है, तो इसे खरीदना नहीं है।

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मांस का रंग जांचें मांस खरीदना सबसे अच्छा है जो कि पारदर्शी पैकेज में है ताकि आप रंग का मूल्यांकन कर सकें। यह चमकदार लाल या बैंगनी होना चाहिए यह फीका पड़ा हुआ, भूरा या भूरा भाग नहीं होना चाहिए। सामान्य तौर पर, सुपरमार्केट की अवधि समाप्त होने वाले मांस बेचते हैं, इसलिए आपको इसे देखने के लिए देखना चाहिए कि क्या यह मलिनकिरण है और इस तरह खराब गुणवत्ता वाले मांस खरीदने से बचें।

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मांस पैक में नमी का स्तर का मूल्यांकन करें फ्रेशर मांस, कम मुक्त नमी वहाँ पैकेज में होगा। अगर पैकेज में अतिरिक्त पानी होता है, तो यह संभव है कि मांस को गलत तरीके से मिलाया गया है, गलत तापमान या निकट समाप्ति पर संग्रहीत किया गया है।

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मांस का चयन करें जो टच को नरम या नरम नहीं है। मांस फर्म होना चाहिए, मांस के नरम या छोटे कटौती की तुलना में मांस के कठिन या बड़े कटौती के साथ।

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सही मोटाई और काट चुनें यदि मांस दिखता है जैसे इसकी एक अनियमित और असमान कटौती है, तो इसे खरीदने के लिए सबसे अच्छा नहीं है। मांस समान रूप से पकाया जाता है जब पूरे टुकड़े में समान मोटाई होती है यदि यह असमान है, तो अधिक या आधा पके हुए भागों के पकाये गए हिस्से होंगे। सामान्य तौर पर, पतले कटौती खरीदने के लिए सबसे अच्छा होना चाहिए जब यह फ़िललों के लिए आता है जिसे कम समय में अच्छी तरह से पकाया जाना चाहिए।

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मार्बलिंग और ग्रीस की सही मात्रा प्राप्त करें कमजोर कटौती, जैसे टेंडरलॉइन या सार्लिन स्टेक के लिए, कम से कम मार्बलिंग और दृश्य वसा वाले मांस का चयन करें। यदि आप बहुत अधिक वसा या कम नरम, जैसे स्टेक या भुना हुआ, के साथ कटौती करते हैं, तो स्वाद के लिए मार्बलिंग और वसा महत्वपूर्ण होता है। मांस के माध्यम से चलने वाले वसा की बहुत बड़ी लाइनों के बिना सभी मांस में भी मार्बलिंग होना चाहिए। रोस्टिंग कटौती के लिए, वसा या वसा की बड़ी लाइनें लेना अच्छा है क्योंकि खाना पकाने के बाद वे मांस में "पिघल" कर लेंगे, इसकी स्वाद और चिकनाई बढ़ाना

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खरीदारी के बाद हमेशा पैकेज की जांच करें मांस पूरी तरह से मुहर होना चाहिए, बिना छेद या हवा के संपर्क में होना चाहिए। वैक्यूम-मुहरबंद मांस में एक बैंगनी लाल रंग होता है, जब इसे सील कर दिया जाता है और ऑक्सीजन के संपर्क में आने पर उसे चमकदार लाल हो जाता है। यदि आप वैक्यूम-मुहरबंद मांस खरीदने जा रहे हैं और इसे खोलने से पहले एक उज्ज्वल लाल रंग है, तो पैकेज में समझौता किया गया है और आपको उसे खरीदना नहीं चाहिए।

सबसे अच्छी बात यह है कि आप पारदर्शी पैकेज खरीदना चाहते हैं, क्योंकि आप देख सकते हैं कि आप क्या प्राप्त कर रहे हैं। कभी-कभी तरल पदार्थों में जमीन बीफ़ बेची जाती है आप उस ग्राउंड मांस को खा सकते हैं, लेकिन पारदर्शी वैक्यूम पैकेजों में पैक किए गए ग्राउंड बीफ़ की तुलना में इसमें उच्च वसायुक्त सामग्री या कम गुणवत्ता हो सकती है। हालांकि, आप तब भी खा सकते हैं जब तक पैकेज के साथ समझौता नहीं किया गया है। जब आप एक कसाई से मांस खरीदते हैं, तो सुनिश्चित करें कि आप मांस को सैनिटरी कंटेनर या कागज में लपेटें और यह पूरी तरह से मुहरबंद है।

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गोमांस कटौती के लेबल को समझें यह समझना महत्वपूर्ण है कि मांस को मांस को कैसे संभालना है और यह अगर आप तैयार करना चाहते हैं, यह सही मांस है, यह ठीक से लेबल किया गया है।

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यूएसडीए वर्गीकरण प्रणाली को समझें यूएसडीए वर्गीकरण अनिवार्य नहीं है, लेकिन कई कंपनियां मांस के बीच अंतर को समझने में उपभोक्ताओं की सहायता करने के लिए वर्गीकरण का भुगतान करती हैं। उच्चतम ग्रेड प्राइरा है और इसमें उच्च संगमरमर और कोमलता की विशेषता है। अगला ग्रेड विकल्प है और यह सबसे अच्छी बिक्री ग्रेड है। इसमें कुछ संगमरमर है और इसकी कोमलता भिन्न है। सबसे कम ग्रेड चयन है और बीफ़ के सबसे पतले कटौती पर लागू होता है। वर्गीकरण प्रणाली मांस की कुल गुणवत्ता का निर्धारण नहीं करती है, केवल इसकी कोमलता और इसमें वसा की मात्रा शामिल है।

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सुनिश्चित करें कि आपके द्वारा खरीदे गए मांस में समाप्ति तिथि है समाप्ति की तारीख गुणवत्ता निर्धारित करने में सहायता करती है और मांस को कैसे संग्रहीत किया जाना चाहिए। अगर यह समाप्ति की तारीख के करीब है, तो मांस बहुत जमे हुए हो सकता है और आपकी खरीदारी के बाद के दिन बाद में इसे पकाया जाना चाहिए। यदि मांस की समाप्ति की तारीख के पास नहीं है, तो आप इसे फ्रीज कर सकते हैं।

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रसोई 71 डिग्री सेल्सियस (160 ° F) के एक आंतरिक तापमान और 62.8 डिग्री सेल्सियस (145 ° एफ) मांस के एक आंतरिक तापमान को गोमांस के अन्य सभी कटौती करने के लिए सभी जमीन। इन विनिर्देशों से आपको साल्मोनेला और अन्य बीमारियों के जोखिम के लगभग किसी भी जोखिम को समाप्त करने के लिए पर्याप्त मांस पकाने में मदद मिलेगी जो कि विषाक्त भोजन का कारण बनती है।

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मांस का कटौती निर्धारित करता है जिसमें बैक्टीरिया दूषित होने का अधिक खतरा होता है। नेशनल हेल्थ इंस्टीट्यूट के अनुसार, साल्मोनेला कमर, क्लेटन या पलेटा के प्राथमिक कटौती में पाया जा सकता है। ई। कोलाई को सर्लीइन और मवेशियों के पहियों में पाया जा सकता है।

जब आप मांस के इन कटौती खरीद यह महत्वपूर्ण है कि आप अच्छी तरह से नोटिस कि संभाला कर दिया है और खरीदने से पहले ठीक से संग्रहीत और उस में हेरफेर और अपने घर में ठीक से स्टोर कर ले।