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सूप और सॉस के लिए ब्रॉथ बनाने के लिए कैसे करें

ब्रोथ कई व्यंजनों का आधार घटक है और यह जानना महत्वपूर्ण है कि प्रत्येक को कैसे बनाएं और उन्हें अच्छी तरह से बनाएं। आम तौर पर वे कई खाद्य पदार्थों के स्वाद को बनाने और बढ़ाने के लिए बहुत सस्ता हैं, लेकिन अतिरिक्त सौंदर्य यह है कि भविष्य के अवसरों के लिए उन्हें जमे हुए होने के लिए सस्ता है, इसलिए आपके पास हमेशा हाथ पर थोड़ा सा है जब आप खाते में लेते हैं तो टेट्रा पैक या क्यूब्स में बेचे गए बड़े पैमाने पर उत्पादित ब्रोथ की लागत और स्वाद दोनों के पहलुओं में उत्कृष्टता प्राप्त होती है। यहां हम आपको बताते हैं कि कैसे विभिन्न प्रकार बनाने के लिए।

सामग्री

  • चिकन शोरबा के लिए: 350 ग्राम कैंसर या चिकन की कच्ची त्वचा या 250 ग्राम चिकन के टुकड़े जैसे पंख, गर्दन, आदि से जुड़े हैं। 1 भूरा प्याज, अजवाइन का 1 डंठल (पत्तियों के बिना), 1 छोटी गाजर। 1 जड़ी बूटी आडािलो
  • गोमांस शोरबा के लिए: 1 किलो बीफ़ हड्डियों और लगभग 250 ग्राम गर्दन या शिन ट्रिमिंग (लेकिन वेसरा या ग्राउंड बीफ़ नहीं), या हड्डी के साथ किसी भी सस्ते मांस का कटाई। कोई शेष मांस स्वाद के लिए कुछ जोड़ देगा 1 प्याज, अजवाइन का 1 दाग (पत्तियों के बिना), 1 छोटा गाजर, 1 हर्ब का काटना।
  • सब्जी शोरबा के लिए: 1 प्याज, अजवाइन का 1 दाग (पत्तियों के बिना), 1 छोटा गाजर, 1 लीक (केवल सफेद भाग)। 1 जड़ी बूटी आडािलो स्टार्च में कम अन्य सब्जियां भी अतिरिक्त स्वाद के लिए अनुशंसित हैं।
  • मछली शोरबा के लिए: सिर, रीढ़ और पूंछ के साथ 1 मछली कंकाल (कॉड या फ्लुंडर, या पूंछ और झींगा और झींगा के गोले)। 1 प्याज, अजवाइन का 1 डंठल (पत्तियों के बिना), 1 काट लीक (केवल सफेद भाग), 1 हर्ब का काट।
  • मांस का बहुत सस्ते और उचित हड्डी में कटौती कसाई की दुकानों पर खरीदा जा सकता है या pescaderos- आमतौर पर फेंक दिया जाता है, ताकि कुछ मामलों में समय में पूछने के लिए आप कुछ अपने रेफ्रिजरेटर में बचाने की जरूरत है।
  • एक अमीर या मजबूत शोरबा अनुपात बढ़ जाती है की हड्डी जोड़ा पानी के 10% के अनुपात के लिए मांस और सब्जियों (पर अन्य व्यंजनों सूट करने के लिए) में कटौती करने के लिए।
  • भूरे प्याज या चुकंदर की खाल की खाल अच्छी प्राकृतिक रंजक होती है जो आपके शोरबा में रंग जोड़ सकते हैं।
  • समुद्री भोजन शोरबा चिकन शोरबा के रूप में उसी तरह बनाया जा सकता है, जो झींगे के गोले, केकड़े के गोले, क्लैम गोले या किसी अन्य समुद्री भोजन का उपयोग कर सकता है। यह सीफ़ूड क्रीम, बिस्कॉज़, सीफ़ूड गम्बो या यमबालय के लिए एक अच्छा आधार है

चरणों

सूट और सॉस के लिए स्टॉक्स बनाएं शीर्षक वाला चित्र चरण 1
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"चिकन शोरबा" के लिए, एक छोटे से तेल या मक्खन मध्यम गर्मी पर गरम करें और आवरण को जोड़ने के लिए जब आप इसे लकड़ी के चम्मच से तोड़ते हैं। जितना अधिक कॉफी आप पकाना, उतना कॉफी शोरबा होगा। इसी समय, सुनहरे भूरे रंग के आवरण या चिकन के टुकड़ों को भुनाएं और उन्हें स्टॉक पॉट में जोड़ें।
  • नोट: मांस का सबसे से एक बुनियादी शोरबा के लिए अच्छा है आप तो आप जोड़ सकते हैं भुना हुआ मांस अंतिम क्षण में सूप के लिए है बचत करने के लिए देख और अगले दिन एक चिकन सूप करने के लिए योजना बना रहे हैं कर रहे हैं, आवरण हटा दिया जाता है।
  • यह बुनियादी मदिरा के लिए आदर्श नहीं है, as`d rostizarlo (ऋषि और प्याज, लहसुन, नींबू, मसाले, आदि) कि शोरबा में प्रकाश डाला से पहले चिकन को जोड़ा गया अन्य जायके की बहुत बारे में पता होना करने के लिए है और के लिए अवांछनीय हो सकता है अन्य व्यंजन

  • Video: Cuisinart पाक स्कूल "चाकू कौशल, स्टॉक, सॉस और सूप" बावर्ची जोनाथन कोलिन्स के साथ

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    सब्जियां और जड़ी बूटी काट लें और पानी में पानी डालें जब तक कि सामग्री को कवर नहीं किया जाता (लगभग 4 कप या 1 लीटर पानी)। 30 मिनट से 1 घंटे के लिए कम गर्मी पर कुक, हालांकि अगर आप एक अच्छा और स्पष्ट शोरबा चाहते हैं तो इसे लगभग 80-85 डिग्री सेल्सियस / 175-185 डिग्री एफ पर खाना बनाना बेहतर होता है।

    एक प्रेशर कुकर जल्दी से ब्रोथ बनाने का एक बहुत ही उपयोगी तरीका है, जब आपको साफ होने की आवश्यकता नहीं है। दूसरी नौकरी करते समय एक धीमी बर्तन पृष्ठभूमि में काम कर सकता है

    अन्य परिवर्धन तिमाही में 100 मिलीलीटर सफेद वाइन, 3 छोटे मशरूम (आधा) या 1 टमाटर हो सकते हैं।
  • सूप और सॉस के लिए स्टॉक्स बनाएं शीर्षक वाला चित्र चरण 3
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    एक ठीक छलनी या पनीर के कपड़े के साथ शोरबा को दबाएं और यह उपयोग करने के लिए तैयार है। यह एक बड़े कंटेनर में एक ढक्कन के साथ रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है, या बैग या कंटेनर में जमे हुए ताकि इसे भागों में उपयोग करना आसान हो सके। वैकल्पिक रूप से, तनाव और यह consommes के लिए स्पष्ट शोरबा अलग करने के लिए व्यवस्थित करने के लिए अनुमति देते हैं। (टिप्स देखें)
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    एक समृद्ध, भूरे रंग के "बीफ़ शोरबा" के लिए, हड्डियों और मांस को एक पैन में थोड़ा घुलने वाला मक्खन मिलाएं। सुनहरा भूरा होने तक एक ओवन और भुना हुआ भुना हुआ पैन लें।
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    मांस के हड्डियों और कटौती को एक बर्तन में डालें और एक कप पानी के साथ पैन को साफ करें। पैन स्क्रैप जब तक यह सभी अतिरिक्त पानी स्वाद की स्थापना करने और शोरबा के बर्तन में डाल, पैन के लिए एक और 3 कप पानी डालें सुनिश्चित करना है कि सभी स्वाद और रस जोड़ रहे हैं करने के लिए एक लकड़ी के चम्मच से साफ है और यह स्टॉक पॉट में एकीकृत करें
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    सब्जियां और जड़ी बूटी काट लें और 30 मिनट से 1 घंटे तक उबाल लें, फिर तनाव और आवश्यकतानुसार उपयोग करें।

    सॉस के लिए शोरबा बनाने के लिए, शोरबा को उबालें जब तक आप इसे अपने वॉल्यूम की मात्रा में कम न करें और इसे ग्रेवी और अन्य सॉस को समृद्ध करने के लिए उपयोग करें।

    सॉस के लिए एक आधार बनाने के लिए, उबाल एक सिरप के लिए मात्रा और sauteed मशरूम या लाल shallots, सरसों, रेड वाइन, कुचल peppercorns, अदरक या लहसुन sauteed जैसे अन्य जायके जोड़ने ¼ करने के लिए कम जब तक।
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    "हल्का बीफ़ शोरबा" के लिए, भूरे बीफ़ शोरबा के लिए उसी प्रक्रिया का पालन करें। हालांकि, हल्के बीफ़ शोरबा के लिए, आपको भागों को भुना नहीं करनी पड़ती है, लेकिन उन्हें ठंडे पानी और सब्जियों के साथ पैन में कच्चे जोड़ें।
  • हल्का बीफ़ शोरबा का एक बहुत नाजुक स्वाद है, इसलिए यह हल्का सूप के लिए अच्छा है।
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    "वनस्पति शोरबा" के लिए, स्टॉक पॉट में थोड़ा तेल डालकर और हल्के शोरबा के लिए हल्के से सब्जियां भूनें। इसके अलावा, सब्जियों को लंबे टुकड़ों में काट लें और सुनहरा भूरा होने तक उन्हें भुनाएं। जब तक सब कुछ कवर नहीं किया जाता है तब तक पानी जोड़ें और जड़ी बूटी का काट जोड़ें। 30 मिनट के लिए उबाल लें
  • अन्य चीजें जो आप मछली के स्टॉक में जोड़ सकते हैं, क्वार्टर में 100 मिलीलीटर सफेद वाइन, 3 छोटे मशरूम (आधी) या 1 टमाटर हो सकते हैं।
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    Video: थॉमस यूसुफ के साथ रसोई conundrums - शेयर व Broths के लिए सरल टिप्स

    शोरबा के एक पैन में, थोड़ा तेल और मछली के अवशेष जोड़ें कम गर्मी पर कुक और पानी, सब्जियों और जड़ी बूटियों को जोड़ने। कम गर्मी से अधिक 20 मिनट तक कुक नहीं।
  • सफेद शराब की 50 मिलीलीटर मछली शोरबा में जोड़ा जा सकता है। इस शोरबा को बहुत कम खाना पकाने की ज़रूरत है, क्योंकि यह लंबे समय तक खाना पकाने के लिए शोरबा ग्रे और कड़वा बना देगा।

    • युक्तियाँ

    • ब्रोथ पैन को कम तापमान पर रखें, अधिमानतः कम गर्मी के ठीक नीचे रखें क्योंकि इससे सामग्री को ढक लेगा और शोरबा टरबाइड बनने से रोक सकता है, जो तब होता है जब यह फोड़ा होता है।
    • अजवाइन की पत्तियों को जोड़ने से बचें, क्योंकि वे शोरबा खट्टा बना सकते हैं। इसी तरह, नमक और काली मिर्च शोरबा में नहीं जोड़ा जाना चाहिए, लेकिन सॉस या सूप के अंत तक।
    • उपयोग की जाने वाली सामग्री को बाद में फेंक दिया जाना चाहिए, क्योंकि उनका स्वाद शोरबा में बना रहता है। शास्त्रीय रूप से, बचे हुए शवों को बनाने के लिए आरक्षित थे।
    • स्टार्च जैसे आलू के साथ सब्जियां ब्रोथ के लिए अनुशंसित नहीं होती हैं, क्योंकि वे इसे बादल बनाते हैं, लेकिन ये भी इसका कारण बन सकते हैं और एक सामान्य शोरबा के साफ स्वाद को हटा सकते हैं।
    • शोरबा जैसे बहुत स्पष्ट सूप्स के लिए, शोरबा अवयवों को व्यवस्थित करने की अनुमति दें और फिर ऊपर से स्पष्ट तरल निकालें।
    • शोरबा को सीलबंद बैग में वितरित किया जा सकता है और भविष्य के उपयोग के लिए जमे हुए किया जा सकता है।
    • यदि आप एक अवधि में शोरबा की थोड़ी मात्रा का उपयोग करने की योजना बनाते हैं, तो उसे छोटे कटोरे में या बर्फ ट्रे में बैचों में ठोकर करने का प्रयास करें। एक बार जमे हुए, "शोरबा cubes" को हटा दें और लपेटें या उन्हें बैग में डाल दें सुनिश्चित करें कि आप उन्हें सामान्य रूप से पुन: उपयोग करने से पहले बर्फ ट्रे को अच्छी तरह से साफ करते हैं, और यह शोरबा वह है जहां यह स्वादों को नहीं अवशोषित करता है या अन्य खाद्य पदार्थों के स्वादों को दूषित नहीं करता है।
    • केवल ब्रॉथ के लिए सब्जियां खरीदने के बजाय, फ्रीज़र में बचे हुए सब्जियों को स्टोर करने की कोशिश करें, जब तक आपके पास शोरबा बनाने के लिए पर्याप्त न हो। बचे हुए मिर्च, गाजर, पालक उपजी, यहां तक ​​कि सलाद या गोभी का दिल शरीर को शोरबा में जोड़ सकता है।

    Video: कैसे सूप और सॉस के लिए स्टॉक बनाने के लिए।

    आप की आवश्यकता होगी चीजें

    • शोरबा के लिए पैन या ढक्कन के साथ किसी भी बड़े पैन
    • लकड़ी का चमचा
    • बरस रही पैन (बीफ़ शोरबा के लिए)
    • बोर्ड और चाकू काटने
    • कोलंडर
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