कैसे कमी सॉस बनाने के लिए

कमी सॉस (कभी-कभी कहा जाता है "ग्रेवी पैन सॉस") सॉस बनाने के लिए एक तकनीक का वर्णन करने के लिए एक व्यापक शब्द है, जैसा कि एक विशिष्ट सॉस के विपरीत है। कमी तकनीक कई पारंपरिक मूल सॉस जैसे कि बेरनाइस सॉस, बेरर ब्लैंक (या सफेद मक्खन) और बॉरोडो सॉस में प्रयोग किया जाता है। कमी सॉस के बुनियादी अवधारणा को एक सॉस की सामग्री को आधा या इससे अधिक में कम करना है, ताकि वांछित स्थिरता और स्वाद गहनता प्राप्त हो सके। एक आधुनिक कमी सॉस आमतौर पर डेगलिंग नामक एक प्रक्रिया को समाहित करता है और स्पष्ट रूप से शोरबा (या डेमी-ग्लेट्स पृष्ठभूमि) का संयोजन और इसके आधार के रूप में लाल या सफेद शराब का उपयोग करता है। यह आलेख आज रेस्तरां में व्यापक रूप से इस्तेमाल की जाने वाली एक तकनीक को संबोधित करता है जो कि बीफ़ या मेमने के लिए रेड वाइन की कमी सॉस बनाने के लिए है।

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रेड वाइन कम करें एक चम्मच का उपयोग कर सतह पर उगाए जाने वाले वसा को निकालें और फिर 4 टीस्पून (55 ग्राम) का सेवन करें। मिश्रण को उच्च गर्मी के ऊपर उबालकर चलना जारी रखें, एक बार उथले पारदर्शी हो जाते हैं और रेड वाइन को ठीक शीशे का आवरण करने के लिए कम कर दिया जाता है, जो पैन के नीचे आती है, यह शोरबा जोड़ने का समय है।

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शोरबा जोड़ें और कम करें सॉस पैन के लिए 1/2 कप (120 मिलीलीटर) बीफ़ शोरबा जोड़ें और कमी की प्रक्रिया को दोहराएं, जब तक सॉस को कम कर दिया जाए और मोटा होना शुरू हो जाए।

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सॉस समाप्त करें गर्मी से पैन को निकालें और 2 बड़े चम्मच (30 ग्राम) तारगोन, 1 बड़ा चम्मच (15 ग्राम) अजमोद और 1 बड़ा चम्मच (15 ग्राम) चेरल जोड़ें। मक्खन के टुकड़े जोड़ें, लगातार सरगर्मी। नमक और काली मिर्च स्वाद के साथ नींबू और मौसम के कुछ बूंदों निचोड़।

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हो गया।