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कैसे सफेद सॉस तैयार करने के लिए

व्हाइट सॉस (जिसे इसके फ्रांसीसी नाम "बेचैमल" भी कहा जाता है) एक सरल और बहुमुखी सॉस है जो लगभग हमेशा पहले व्यंजनों में से एक है जिसमें छात्रों को खाना पकाने के लिए सिखाया जाता है। यह सॉस विभिन्न व्यंजनों में स्वादिष्ट है, उदाहरण के लिए, जो चिकन और सब्जियों के साथ बने होते हैं, लेकिन यह अधिक जटिल व्यंजनों का आधार भी है, जैसे कि साल्सा एक लो अल्फ्रेडो और सूफ़ल। नीचे चरण 1 के साथ अपनी स्वादिष्ट और मलाईदार सफेद सॉस तैयार करें

संक्षेप में: घर का बना सफेद सॉस

  1. कम या मध्यम गर्मी पर सॉस पैन में मक्खन पिलाएं।
  2. पिघला हुआ मक्खन को नमक और काली मिर्च के साथ मिलाकर आटा, एक साथ मिलाएं, जब तक कि यह एक पेस्ट न हो जाए।
  3. लगभग 1 मिनट के लिए आटा पास्ता, या रौक्स कुक।
  4. रॉक में छोटे हिस्से में गर्म दूध जोड़ें, लगातार मार डालो
  5. 2 से 3 मिनट के लिए सॉस कुक, वर्दी और मोटी तक सरगर्मी।

सामग्री

बुनियादी सफेद सॉस के लिए:

  • मक्खन के 2 tablespoons
  • आटे के 3 बड़े चम्मच
  • 1 कप दूध (गर्म वैकल्पिक)
  • नमक के 1/4 चम्मच
  • सफेद मिर्च की पिंच
  • जायफल के चुटकी (वैकल्पिक)

पास्ता के लिए अल्फ्रेडो सॉस के लिए:

  • मक्खन के 2 tablespoons
  • जैतून का तेल के 2 बड़े चम्मच
  • लहसुन की 2 लौंग (कुचल)
  • 1 कप दूध क्रीम
  • 1/4 चम्मच सफेद मिर्च
  • खाना पकाने के लिए 1/4 कप क्रीम पनीर
  • 1/2 कप पर्मियन पनीर (दानेदार)
  • 1/4 कप एसिआनाज पनीर (ग्रेटेड)
  • सूखी सफेद शराब

चरणों

विधि 1

मूल सफेद सॉस
1
मक्खन पिगलो एक भारी नीचे पैन में, स्टोव पर मध्यम गर्मी के ऊपर मक्खन पिघला। जब मक्खन पिघल जाता है, तो अगले चरण में तत्काल आगे बढ़ें और इसे कम करने के लिए जारी न करें

  • Video: इटालियन स्टाइल क्रीमी व्हाइट सॉस पास्ता बनाने की विधि | Creamy Macaroni Pasta | Lunch box recipe

    2
    आटा, नमक और काली मिर्च को मारो एक अलग कटोरे में, सिर्फ आटा, नमक और काली मिर्च मिश्रण करें। इस मिश्रण को पिघला हुआ मक्खन के साथ मारो जब तक आप चिकनी पेस्ट न मिलें।

  • 3
    बुलबुले बाहर आने तक इसे कुक। जब तक बुलबुले बाहर आते हैं और इसे भूरे रंग नहीं देते तब तक मध्यम गर्मी के ऊपर गर्मी करें: लगभग 1 मिनट। वसा और आटा का यह मिश्रण कहा जाता है "रॉक्स" और इसका इस्तेमाल गम्बो से दूसरे मोटी सूप तक के आधार पर या विभिन्न व्यंजनों में घने के रूप में किया जा सकता है।
  • व्हाइट व्हाइट सॉस चरण 4 के शीर्षक वाला चित्र
    4
    दूध को गरम करें (वैकल्पिक)। इसे सफेद सॉस में जोड़ने से पहले दूध गर्मी करना अनिवार्य नहीं है, लेकिन ऐसा करने से यह सुनिश्चित करने में मदद मिलेगी कि अंतिम उत्पाद रेशम के रूप में चिकना है। यदि वांछित हो, तो कम गर्मी पर एक अलग सॉस पैन में दूध गर्मी करें, जब तक बुलबुले किनारों पर उभर न आ जाए, तब गर्मी से इसे हटा दें।
  • 5
    धीरे धीरे दूध जोड़ें रौक्स मिश्रण में दूध डालें और दूध डालें। अधिक चिकनाई के लिए, आदर्श दूध की एक धारा जोड़ना है, जब तक इसे पूरी तरह से सॉस में शामिल नहीं किया जाता है और फिर दोहराएं। यदि आप सभी दूध डालते हैं, तो यह संभावना है कि इसे पूरी तरह से अवशोषित नहीं किया जाएगा, जिसके कारण सॉस को ढेर करना पड़ता है और एक समान नहीं होना चाहिए।
  • 6
    मारो जब तक यह नरम है। जब आप सभी दूध डालेंगे, तो धीरे-धीरे चटनी के साथ चटनी को हल कर लें- किसी भी ठोस हिस्से को बिखराने का ध्यान रखें। जब तक सभी सॉस भी तब तक नहीं मारते रहें

  • Video: व्हाइट सॉस में पास्ता | व्हाइट सॉस पास्ता | भारतीय शैली सफेद सॉस पास्ता पकाने की विधि

    व्हाईट सॉस मेकअप व्हाइट 7
    7



    कुक तक यह मोटी और चिकनी है केवल एक चीज जो आपको करना है वह सॉस पकाना है जब तक यह आपके इच्छित बनावट तक कम न हो। इसे एक अतिरिक्त 2 से 3 मिनट के लिए पकाना, बार-बार पिटाई और चटनी की एकरूपता चखने। यदि आवश्यक हो, तो अधिक नमक और काली मिर्च को स्वाद दें। यह नुस्खा 4 सर्विंग्स के लिए है
  • जब सॉस शांत हो जाता है, तो एक अच्छी छोटी परत दिखाई दे सकती है इसे प्रदर्शित होने से रोकने के लिए, इसे मोमयुक्त पेपर के साथ कवर करें या इसे ठंडा करने से पहले दूध की एक पतली परत डालें।
  • 8
    अपने सॉस को निजीकृत करने का प्रयास करें बुनियादी सफेद सॉस की सबसे उपयोगी विशेषताओं में से एक यह है कि यह संशोधित करना बहुत आसान है। उदाहरण के लिए, यदि आप चाहते हैं कि उसे अधिक तीव्र स्वाद दें, तो मिर्च का काली मिर्च चुनें इसके अलावा, एक रसीला पनीर के स्वाद के लिए, दानेदार चीज़डर पनीर जोड़ें। आप कई जायके के साथ प्रयोग कर सकते हैं, क्योंकि सॉस का मूल स्वाद तटस्थ है: अधिकांश आम सामग्री एक अच्छा पूरक होगा।
  • नोट: अगले अनुभाग में नुस्खा मूल सफेद सॉस का एक संशोधन है यह पास्ता एक लो अल्फ्रेडो की सॉस है इस सॉस में कुछ अतिरिक्त सामग्री है, लेकिन इसमें आटा नहीं है
  • विधि 2

    पास्ता के लिए साल्सा एक लो अल्फ्रेडो
    1

    Video: White Sauce Recipe In Hindi By Sameer Goyal- व्हाइट सॉस रेसिपी @ jaipurthepinkcity.com

    जैतून का तेल के साथ मक्खन पिगलो मक्खन और जैतून का तेल एक भारी तली हुई सॉस पैन में जोड़ें। जब तक मक्खन पूरी तरह से पिघल नहीं हो जाता है, तब तक इसे मध्यम गर्मी पर गरम करें, लेकिन इसे भूरे रंग का या धूम्रपान न करना चाहिए।
  • 2
    लहसुन, क्रीम और काली मिर्च जोड़ें। कुचल लहसुन और सॉस पैन के लिए मोटी सॉस जोड़ें। अच्छी तरह से एकीकृत जब तक मारो काली मिर्च (स्वाद) और उबाल जोड़ें अक्सर मारो
  • 3
    चीज जोड़ें क्रीम पनीर, परमेसन और एसिआगोओ को जोड़ें हलचल तो सबकुछ अच्छी तरह से जुड़ा हुआ है - सुनिश्चित करें कि सभी चीजों को जारी रखने से पहले पूरी तरह पिघल हो गया है।
  • इस कदम में आपके पास बहुत से आजादी है: आप जितने अधिक संतुलन चाहते हैं, उसके आधार पर आप अधिक चीज़ या कम जोड़ सकते हैं। उदाहरण के लिए, कुछ शेफ अधिक स्वाद के लिए मोजजेरेला का उपयोग करना पसंद करते हैं या एसिड सफेद छेड़ेदार पनीर का स्पर्श जोड़ते हैं।
  • 4
    स्वाद के लिए शराब जोड़ें सॉस के लिए सूखी सफेद शराब का एक छिड़क जोड़ें, फिर सब कुछ जोड़ने के लिए हलचल। शराब अवशोषित होने के बाद, सॉस की कोशिश करें अपने स्वाद पर निर्भर करता है, आप अधिक शराब डाल सकते हैं, लेकिन याद रखें कि बहुत ज्यादा फेंकने से सॉस बहुत तरल निकल सकता है, जिसका अर्थ है कि आपको इसे अधिक समय तक कम करना होगा।
  • 5

    Video: व्हाइट सॉस पास्ता बनाने की विधि - White Sauce Pasta Recipe in Hindi | Indian Style White Sauce Pasta

    कम गर्मी पर सॉस कम करें यदि आप कम गर्मी पर सॉस नहीं बनाते हैं, तो गर्मी कम करें, फिर धीरे-धीरे इसे कम करें और अक्सर घूमो। उत्तरार्द्ध महत्वपूर्ण है, क्योंकि यह अपेक्षाकृत अधिक मोटा होता है - साल्सा एक लो अल्फ्रेडो चिपका और जलने के लिए अतिसंवेदनशील होता है। अंतिम उत्पाद मोटी, मलाईदार और बहुत अधिक स्वाद के साथ होना चाहिए, लेकिन चिपचिपा या ठोस नहीं होना चाहिए जब आप मोटाई का वांछित स्तर प्राप्त करते हैं, तो तुरंत आग से पैन को हटा दें और पास्ता के साथ इसकी सेवा करें। यह नुस्खा 4 से 6 लोगों के लिए है
  • व्हाइट व्हाइट सॉस चरण 14 का शीर्षक चित्र
    6
    हो गया।
  • युक्तियाँ

    • मक्खन को जलाने न दें सबसे अच्छे परिणाम एक समान तापमान पर प्राप्त होते हैं।
    • पनीर सॉस बनाने के लिए पनीर जोड़ें
    • मात्रा को दोहराएं और जिसकी आपको ज़रूरत है उसका उपयोग करें।
    • यदि आप ढेर हो जाते हैं, तो उसे एक कोलंडर से गुजारें।
    • एक ग्लास या जार में गर्म दूध को हाथ में डालना आसान है ताकि इसे डालना अधिक सहज हो।
    • काली मिर्च के साथ सफेद मिर्च की जगह नहीं। इस तरह आप उन अवांछनीय "ब्लैक स्पॉट" से बचेंगे
    • माइक्रोवेव के लिए उपयुक्त एक माप कप में दूध गर्मी। आटे के मिश्रण को हराया और हराया।
    • एक अन्य प्रकार में मक्खन में थोड़ा कटी हुई प्याज का सेटिंग होता है। केवल इस मामले में ब्राउनिंग से रोकने के लिए प्रयास करें
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