कारमेल की कठोरता का स्वाद कैसे लें
कैंडी की कठोरता एक मिठाई नुस्खा की सफलता या विफलता के लिए एक बड़ा अंतर कर सकती है। प्रत्येक प्रकार की कैंडी को कठोरता के विभिन्न स्तरों की आवश्यकता होती है, उदाहरण के लिए फफगे (मक्खन के साथ बने कारमेल) को नरम होना चाहिए, जबकि उबला हुआ मिठाई बहुत मुश्किल होनी चाहिए। जब आप कैंडी बना रहे हैं तो यह लेख आपको कारमेल सिरप की कठोरता का परीक्षण करने का तरीका बताएगा।
सामग्री
चरणों
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चूंकि मिठाई अभी भी आप इसे करने की कोशिश करते समय खाना पकाने के बाद, आपको यह तब करने से पहले करना होगा जब नुस्खा समाप्त हो गया। यह थोड़ा सा साप्ताहिक कला है, जो आपके हाथों और आंखों के बजाय थर्मामीटर के उपयोग से मदद करता है। हालांकि, यह जानना बेहतर है कि कैंडी को दोनों तरीकों से कैसे स्वाद लेना है, अगर आपको मैन्युअल पुष्टिकरण की आवश्यकता होती है या आपका थर्मामीटर अच्छी तरह से काम नहीं कर रहा है
विधि 1
थर्मामीटर के बिना1
मिठाई बनाने के लिए कठोरता के विभिन्न स्तरों को जानें एक विशेष कैंडी नुस्खा के लिए जरूरी कारमेल सिरप को नुस्खा द्वारा समझाया जाएगा, लेकिन आम तौर पर इसमें थोड़ी जानकारी का इस्तेमाल होता है जिसके लिए गहरी समझ की आवश्यकता होती है। कैंडी के लिए कठोरता के विभिन्न स्तर हैं:
- थ्रेड: 106-113 डिग्री सी / 223-236 एफ
- सॉफ्ट बॉल: 112-116 डिग्री सी / 234-240º एफ
- फर्म बॉल: 118-121ºC / 244-250ºF
- हार्ड बॉल: 121-130ºC / 250-266º एफ
- कुरकुरा नरम: 132-143ºC / 270-290º एफ
- कुरकुरा कठिन: 14 9-154ºC / 300-310º एफ
- कारमेल: 160-177º सी / 320-350º एफ
2
थ्रेड के लिए टेस्ट यह 5-7.7 सेमी चीनी / 2-3 "के नरम धागे की एक विशेषता है। ठंडे पानी में कुकर को डुबो दें। कारमेल की एक छोटी राशि उठाएँ और चम्मच के किनारे पर हल्के से vuélcalo। एक धागा खोजें ठीक- यदि ऐसा प्रतीत होता है, तो तापमान सही है।
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नरम गेंद के लिए टेस्ट करें। इस के लिए परीक्षण करने के लिए, ठंडे पानी में पॉट डुबकी। ठंडा पानी की एक कटोरी में सिरप की एक छोटी राशि डालो, फिर अपनी उंगलियों का उपयोग करके कैंडी को दबाएं। यदि कैंडी पानी में बॉल करते हैं तो यह नरम होता है और जब दबाया जाता है तो आसानी से कुचल जाती है, फिर कैंडी तैयार होती है।
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फर्म बॉल के लिए टेस्ट करें ठंडे पानी में पॉट डुबकी। ठंडा पानी की एक कटोरी में सिरप की एक छोटी राशि डालने की प्रक्रिया दोहराएं। एक गेंद को पानी में डाल दें और इसे हटा दें। यदि आपको लगता है कि जब आप इसे उठाते हैं, तो इसे अपना आकार बनाते हैं, लेकिन इसे गर्म करने के लिए शुरू होने पर इसे खो दें, यह तैयार है
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हार्ड बॉल टेस्ट ठंडे पानी में पॉट डुबकी। ठंडे पानी की एक कटोरी में कैंडी की एक छोटी राशि डालो और पानी में एक गेंद बनाने की कोशिश करें। पानी से निकालें यदि यह हल्का ढंग से दबाया और छूने के लिए चिपचिपा होने के बावजूद इसके आकार को बनाए रखता है, तो यह तैयार है।
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नरम संकट के लिए टेस्ट करें ठंडे पानी में पॉट डुबकी। ठंडे पानी की एक कटोरी में छोटी कारमेल कारक डालो कारमेल को अपनी उंगलियों से लिफ्ट करें और कारमेल को फैलाने के लिए धीरे-धीरे इसे फैलाएं। यदि ऐसा करने में यह एक कठिन धागा बनाता है जो भंगुर नहीं है, तो यह तैयार है
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हार्ड कुरकुरे के लिए टेस्ट करें ठंडे पानी में पॉट डुबकी। ठंडे पानी के साथ एक कटोरी में कैंडी की एक छोटी राशि डालो और फिर अपनी उंगलियों के बीच इसे हटा दें। इसे तोड़ने का प्रयास करें यदि यह टूटता है या टूट जाता है और भंगुर होता है, तो इसका उपयोग करने के लिए तैयार है।
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8
कैंडी के लिए टेस्ट करें ठंडे पानी में पॉट डुबकी। एक सफेद प्लेट पर कैंडी की एक छोटी राशि डालो - रंग आपको सबकुछ बताएंगे:
विधि 2
थर्मामीटर का उपयोग करना1
एक कैंडी थर्मामीटर प्राप्त करें यह शौकीन चावला के निर्माता के लिए एक महान उपकरण है परीक्षण समय को बहुत तेज कर सकते हैं।
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एक कैंडी थर्मामीटर खोजें जो थर्मामीटर पर तापमान के बगल में चिह्नित कठोरता स्तर को दर्शाता है।
विधि 3
क्या तापमान के लिए कैंडी?- कैंडी के प्रत्येक चरण के लिए ये बुनियादी उपयोग हैं:
- शीतल बॉल: फोंडेंट्स और फ्यूज
- फर्म बॉल: कैंडी
- हार्ड बॉल: नोगाट और मार्शमॉलोज़
- कुरकुरा नरम: टकसाल कैंडीज
- कुरकुरा मुश्किल: मुश्किल टोफ़ी और हार्ड कैंडी
- कारमेल: प्रबलिन
चेतावनी
- गर्म कैंडी जलता है बस उस कंटेनर से कैंडी लीजिए जिसमें आप चम्मच या अन्य कार्यान्वयन के प्रयोग कर रहे हैं। अपनी उंगलियों के साथ खाना पकाने के बर्तन से इसे न हटाएं
आप की आवश्यकता होगी चीजें
- बहुत ठंडा पानी का कटोरा, या
- कैंडी थर्मामीटर
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