भोजन में उमामी का उपयोग कैसे करें

पांचवां स्वाद, जिसे स्वादिष्ट स्वाद का उमामी कहा जाता है, का उपयोग 1200 साल के लिए जापानी भोजन में किया गया है। पांचवें स्वाद का वर्णन करना मुश्किल है, यह एक नमकीन, खट्टा, मीठा या कड़वा स्वाद की तरह नहीं है। जबकि "उमामी" शब्द का प्रयोग कई भाषाओं में स्वाद का वर्णन करने के लिए किया जाता है, लेकिन इसे चीनी खाद्य पुस्तकों द्वारा मांसल, ग्रील्ड, भूसी या बस "स्वादिष्ट" के रूप में वर्णित किया गया है। स्वाद को खाद्य पदार्थों में बनाया जाता है जो ग्लूटामेट्स और न्यूक्लियोटाइड को जोड़ती है। चूंकि यह हाल ही में पश्चिमी व्यंजनों के लिए पेश किया गया है, आपको आश्चर्य होगा कि इसे अपने भोजन में कैसे शामिल किया जाए। यह पास्ता, सलाद और सॉस में इस्तेमाल होने वाली कई सामग्रियों में आश्चर्यजनक रूप से आम है किण्वित मछली, मांस और पौधे के अर्क के माध्यम से इस स्वाद को बनाने के कई नए तरीके भी हैं। आधुनिक पश्चिमी व्यंजन सिर्फ इसकी व्यंजनों में उमामी पास्ता को समझने और उपयोग करने के लिए शुरुआत है। यह लेख आपको आपकी रसोई में उमामी को जोड़ने में मदद करेगा।

सामग्री

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चरणों

पास्ता डिश में 4 अंडल्स (113 ग्राम) मजबूत पनीर, जैसे पर्मनेस पनीर, जोड़ें। लगभग 4,2 औजे (12 ग्राम) ग्लूटामेट का 4 ऑउंस (113 ग्राम) पर्मनेस पनीर में है। एक संतुलित नमकीन स्वाद मीठा या खट्टा पास्ता व्यंजनों में जोड़ा जाना चाहिए।

विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में उमामी स्वाद जोड़ने के लिए एंचॉवी का उपयोग करें। ठीक और नमकीन मछली ग्लूटामेट में समृद्ध होती है। उदाहरण के लिए, क्लासिक सीज़र सलाद, एन्क्वाइव, क्रॉउटों और ड्रेसिंग के साथ छोड़ देता है, आपको एक अतिरिक्त स्वाद देगा।

आप ऊफ़ी मक्खन भी बना सकते हैं या गोमांस, पोल्ट्री या मछली फिलेट के शीर्ष पर रख सकते हैं। यह मक्खन के साथ anchovy पेस्ट के संयोजन के द्वारा बनाया जा सकता है।

जब आप अपना होममेड पास्ता सॉस बनाते हैं तो टमाटर का पेस्ट करने के लिए एन्कोविटी पेस्ट जोड़कर पास्ता कमरों में सुधार कर सकते हैं। चटनी में नमक और तेल फलों और सब्जियों के स्वादों में वृद्धि होगी। यह पेस्टो के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त भी है।

4 औंस (113 ग्राम) टमाटर में 0.0007 औंस (0.02 ग्राम) ग्लूटामेट होता है। यदि आप शराब को टमाटर में जोड़ते हैं तो यह आसान हो जाता है परंपरागत रूप से, उमामी के स्वाद को छोड़ने के लिए शराब को टमाटर सॉस में जोड़ा जाता है। हालांकि, यदि आप वोदका जोड़ते हैं तो यह अधिक कुशल और प्रभावी होता है।

मछली के उमामी स्वाद को सक्रिय करने के लिए एशियाई व्यंजनों में सोया सॉस, मछली सॉस या समुद्री शैवाल के टुकड़े जोड़ें। स्टोर में खरीदे गए इन कॉस्मेट्स एशियाई भोजन खंड या मसालों के भंडार में उपलब्ध हैं। खाना पकाने के दौरान या सही होने के बाद उन्हें जोड़ा जा सकता है

मिसो सूप बनाकर उमामी का स्वाद बनाएं। मिसो सूप दशी शोरबा के साथ बनाया जाता है, जो पानी को गर्म करके और किण्वित टूना चिप्स और खाद्य समुद्री शैवाल जोड़ता है। आप दुकानों में मिसो सूप मिश्रण खरीद सकते हैं, क्योंकि पश्चिमी सामग्रियों में मूल सामग्री खोजने में मुश्किल होती है।

उममी स्वाद को सक्रिय करने के लिए किसी भी डिश में हैम या बेकन जोड़ें। नमक का इलाज प्रक्रिया एक नमकीन स्वाद बनाता है जो अंडे, पास्ता, सैंडविच और कई अन्य प्रकार के व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से जोड़ती है।

एक प्राकृतिक उमामी स्वाद जोड़ने के लिए प्लेट पर मटर जोड़ें। हरी मटर में ग्लूटामेट की एक उच्च मात्रा होती है और इसे प्राकृतिक, कम सोडियम नमकीन स्वाद बनाने के लिए डिश या सॉस पैन में जोड़ा जा सकता है।

उमामी स्वाद का उत्पादन करने के लिए पकवान में पका हुआ या सूखे मशरूम जोड़ें। ऐसा करने के लिए सबसे आम तरीकों में से एक किसी भी सफेद या काले तने का तेल एक डिश के शीर्ष पर या सॉस में जोड़ना है

किसी भी संख्या में पुलाव व्यंजन या पास्ता के संयोजन में उपयोग करने के लिए umami पास्ता खरीदें। यह पास्ता आम तौर पर मशरूम, टमाटर, परमेसन पनीर, बाल्मिक सिरका और काली जैतून से बना है। आप इसे निम्नलिखित तरीकों से उपयोग कर सकते हैं:

आप उमामी पास्ता को मसाला के रूप में इस्तेमाल कर सकते हैं। क्रोस्टिनी, हैमबर्गर या सैंडविच पर एक पतली परत लागू करें यह सॉस और मेयोनेज़ में मिलाया जा सकता है

मांस, चिकन या मछली में उममी पेस्ट करें, जैसा कि आप नमक को रगड़ते हैं। भुना हुआ या खाना पकाने की प्रक्रिया के माध्यम से स्वाद को मांस में शामिल किया जाएगा।

तली हुई मिक्स में एक आधा चम्मच या चम्मच (2.5 से 5 ग्राम) उमामी पास्ता डालकर, कैसोरोल्स, रिसोट्टो, पिज्जा सॉस, पास्ता सॉस, सूप और स्ट्यू।

एक गर्म पैन में थोड़ी मात्रा में उमामी पास्ता रखो। सफेद शराब की एक छोटी मात्रा जोड़ें और अच्छी तरह से मिलाएं। यह एक सॉस तैयार करेगा जिससे आप सब्जियों या मीट के ऊपर जोड़ सकते हैं, या आप इसे शोरबा के रूप में इस्तेमाल कर सकते हैं।

युक्तियाँ

बहुत से लोग मानते हैं कि मोनोसोडियम ग्लूटामेट उमामी स्वाद जोड़ने का सबसे सरल तरीका है। यह समुद्री शैवाल निकालने से बनाया जाता है जो गुड़ और मीठे चुकंदर से पैदा होता है। इसमें लगभग 12% सोडियम और 78% ग्लूटामिक एसिड है। इसमें कुछ बहस है कि क्या यह वास्तव में उमामी माना जाता है और क्या यह सामान्य स्वास्थ्य के लिए अच्छा है।