पोर्क को नरम कैसे करें

एक नारियल सॉफ़्नर का उपयोग करें मैरीनड्स मांस में अधिक स्वाद जोड़ने और इसे और अधिक नरम करने के लिए दोनों उत्कृष्ट हैं। हालांकि, सभी marinades समान नहीं हैं: सूअर का मांस नरम करने के लिए, नारंगी या तो एक अम्लीय तत्व या एक नरम एंजाइम शामिल करना होगा। इन दो प्रकार के रसायनों ने मांस प्रोटीन को तोड़ दिया है जो आणविक स्तर पर बहुत कॉम्पैक्ट हैं। हालांकि, इन पदार्थों के दुरुपयोग की सिफारिश नहीं की जाती है: एसिड से अधिक मांस को कठोर कर सकता है, क्योंकि यह प्रोटीन की प्रकृति को बदल देगा, इसके अलावा यह मांस बहुत नरम बना देगा।

नमकीन में सूअर का मांस डालो नमकीन मिर्च की तरह एक तकनीक है और सूअर का मांस के कमजोर कटौती (जैसे कम चॉप) के लिए आदर्श है। नमकीन के साथ, आपको नमकीन पानी में मांस को सोखना होगा ताकि अंतिम डिश नरम और हाइड्रेटेड हो। नमकीन पानी हमेशा नमक और पानी से बना होता है, लेकिन इसमें स्वाद को बढ़ाने के लिए अन्य सामग्री भी हो सकती है, जैसे साइडर, ब्राउन शुगर, रोज़मिरी और अजवायन के फूल। चूंकि नमकीन सुअर, आम तौर पर, नमकीन में बहुत अधिक नमक फेंकने से बचने के लिए या जब यह मौसम में नमक में भिगोने के बाद मौसम में होता है।

एक वाणिज्यिक सॉफ़्नर का उपयोग करें पोर्क को नरम करने का दूसरा विकल्प कृत्रिम मांस टेंडरिजर का उपयोग करना है। ये पदार्थ आम तौर पर पाउडर में आते हैं, लेकिन तरल में भी होते हैं। आम तौर पर, इन सॉफ्टनरों में सक्रिय तत्व पीपेन होते हैं, पपीता में पाए जाने वाले प्राकृतिक रसायन सॉफ़्नर होते हैं। इस मामले में, यह सॉफ़्नर का दुरुपयोग न करने के लिए याद रखना महत्वपूर्ण होगा, लेकिन मांस के टुकड़े की नरम बनावट अप्रिय हो जाएगी।

सुअर काटने का कार्य सूअर का मांस के लिए एक सुरक्षित तरीका निविदा और नम बाहर आने के लिए यह simmering द्वारा है। ब्रेज़िंग धीमी गति से खाना पकाने और उच्च हाइड्रेशन की एक विधि है जिसमें मांस को तरल पदार्थ (और कभी कभी ठोस) के मिश्रण में रखा जाता है और घंटों के लिए बढ़ जाता है। स्टुइंग करने का तथ्य यह मांस बेहद नम, निविदा और स्वादिष्ट बना देगा, इसलिए यह आमतौर पर कंधे और पसली के कटौती जैसे कठिन कटौती के लिए प्राथमिकता की विधि है। इसके अलावा, स्टू तरल को सॉस के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, जो उन व्यंजनों के लिए उपयोगी होगा जो चावल या अन्य समान गार्निश के साथ परोसा जाता है।

स्मोक्ड पोर्क बनाओ धूम्रपान एक बहुत धीमी गति से धीमी गति से खाना पकाने की विधि है जो कई पारंपरिक बारबेक्यू व्यंजनों के लिए एक धुएँ के रंग का स्वाद देता है। स्मोक्ड मांस बनाने के कई तरीके हैं, लेकिन सामान्य तौर पर, लगभग इन सभी प्रक्रियाओं के लिए आपको एक बंद कंटेनर में कुछ प्रकार की लकड़ी (जैसे कि मेस्कुइट) को जला देना है ताकि मांस अप्रत्यक्ष गर्मी के साथ धीरे-धीरे खाना बनाती हो। समय के साथ, लकड़ी धीरे-धीरे अपने सुगंध और स्वाद को मांस में स्थानांतरित कर देगा, जो इसे नम और रसदार बनाने के अलावा, एक अनूठी स्वाद होगा जो कि अन्य खाना पकाने के तरीकों के साथ दोहराना मुश्किल होगा।

सूअर का मांस या एक धीमी कुकर का उपयोग करें। एक खाना पकाने के बर्तन, एक प्रेशर कुकर या धीमी कुकर की आर्मी और क्रमिक गर्मी के साथ, सुअर इतनी निविदा होगी कि आपको इसे खाने के लिए एक चाकू का उपयोग नहीं करना पड़ेगा। पकाने के लिए, आपको आमतौर पर मांस को कम गर्मी के ऊपर लंबे समय तक पकाना पड़ता है, जबकि यह द्रव और ठोस पदार्थों के मिश्रण में जलता है। आमतौर पर, स्टेक मांस छोटे टुकड़ों में कीमा बनाया जाता है ताकि प्रत्येक चम्मच में मांस हो। ब्रेइज़िंग विधि के साथ, इस तरह के खाना पकाने के लिए बहुत सारे संयोजी ऊतकों (जैसे पैडल और रिब) के साथ कठिन टुकड़े या कटौती के लिए उत्कृष्ट है।

खाना पकाने के बाद मांस का आराम करने दें यदि आप पोर्क को निविदा और यथासंभव रसदार बनाने की कोशिश करने जा रहे हैं, तो मांस तैयार होने पर कुछ भी न करें! नमी और मांस की नरमता को बनाए रखने के लिए सबसे महत्वपूर्ण लेकिन अनदेखी प्रथाओं में से एक आराम की अवधि है। आग से मांस को निकालने के बाद, जो भी खाना पकाने का आपने इस्तेमाल किया है, उसे लगभग 10 मिनट तक छूने के बिना आराम करो। आप इसकी गर्मी को संरक्षित करने के लिए इसे एल्यूमीनियम पन्नी के एक टुकड़े के साथ कवर करना चाह सकते हैं मांस तय हो जाने के बाद, यह आनंद लेने के लिए तैयार हो जाएगा!

अनाज को विपरीत दिशा में मांस काटा। यदि आप सूअर का मांस असाधारण रूप से निविदा बनाने की कोशिश करने जा रहे हैं, तो आपको यह भी ध्यान देना चाहिए कि जिस तरह से आप मांस काट लेंगे। सबसे निविदा परिणाम प्राप्त करने के लिए, आपको इसे पतली स्लाइस में विपरीत दिशा में अनाज में काट देना चाहिए। तुम्हें पता चलेगा कि आप इसे इस तरह काट देंगे यदि आप मांस के व्यक्तिगत तंतुओं के क्रॉस सेक्शन देखते हैं, जब आप इसका काटने के बाद इसे और अधिक बारीकी से देखते हैं। इसे इस विधि से काटने से मांसपेशी तंतुओं को खपत करने से पहले आखिरी बार छोटे खंडों में टूट जाता है। आप इस अतिरिक्त एहतियात लेने से कभी अफसोस नहीं करेंगे!

एक sirloin कट चुनें Sirloin (कभी कभी "सूअर का मांस स्टेक" कहा जाता है) सूअर का मांस कमर के एक छोटे से उपधारा है जो सभी का सबसे निविदा कटौती हो सकती है। सार्लिन एक लंबी, संकीर्ण और दुबला मांसपेशियों की पट्टी है जो जानवर की पसलियों के ऊपरी तरफ की लंबाई को कवर करती है। क्योंकि यह असाधारण रसदार, निविदा और दुबला है, यह सबसे महंगा सूअर का मांस कटौती में से एक है सैर्लिन आमतौर पर बेचा जाता है:

एक रिब कट चुनें सुअर की रिब पिंजरे रीढ़ की हड्डी से पेट के किनारों तक फैली हुई है और रिब पिंजरे के स्थान के आधार पर अलग-अलग बनावट और स्वादों के स्वादिष्ट और मांस से भरी हुई कटौती की एक विस्तृत विविधता प्रदान करती है, जिससे वे कटौती की जाती हैं। रिब (सुअर की रीढ़ के पास) रिब पिंजरे के शीर्ष अपने रिश्तेदार कोमलता और रोचकता के लिए टेंडरलॉइन के समान काटता है। रिब पिंजरे (सुअर के पेट के निकट) के निचले वर्गों में कटौती भी काफी निविदा हो सकती है अगर उन्हें ठीक से पकाया जाता है, लेकिन आमतौर पर वे अधिक वसा होते हैं और चिकनाई के सही स्तर तक पहुंचने के लिए लंबे समय तक खाना पकाने की आवश्यकता होती है। रिब कटौती, दूसरों के बीच में हैं:

सुअर का पेट चुनें। जैसा कि नाम से पता चलता है, पेट एक बहुत फैटी और कमजोर कटौती है जो पेट क्षेत्र से अतिरिक्त है। बहुत से लोग पोर्क पेट से परिचित हैं, क्योंकि वे बेकन का सेवन करते हैं, जो पेट के मांस के पतले टुकड़े होते हैं। चूंकि यह बहुत चिकना है, आपको आमतौर पर ओवन में या ग्रिल पर लंबे समय तक धीरे-धीरे इसे पकाना पड़ता है, ताकि इसका सेवन किया जा सके, लेकिन परिणाम बहुत रसदार और निविदाएं हैं।

यदि आप धीमी पकाने के लिए तैयार हैं, तो कठिन कटौती चुनें सबसे निविदा में कटौती (विशेष रूप से कमर) में से कुछ महंगा हो सकता है। अगर आपके पास एक तंग बजट है, तो आपको एक बहुत ही स्वादिष्ट निविदा सुअर खरीदने के लिए बहुत अधिक पैसा खर्च करना होगा। वास्तव में, कुछ कठिन और सस्ता कटौती (जैसे कंधे के क्षेत्र में) धीमी खाना पकाने की कुछ विधि के साथ स्वादिष्ट बाहर आ सकते हैं यहां हम मांस के कुछ आर्थिक कटौती पेश करते हैं, जिसे ठीक से पकाया जा सकता है।