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कैसे घर पर पनीर बनाने के लिए

आप अधिकतर रसोई में पाए जाने वाले सामग्रियों और उपकरणों का उपयोग करके एक साधारण चीज़ बना सकते हैं। "दही पनीर" एक बुनियादी परिचय है। यद्यपि यह संभवतः पारंपरिक रूप से नहीं है, जिसे आप आदी रहे हैं, इसमें एडिटिव्स की ज़रूरत नहीं है और क्रीम पनीर या न्यूफ़चैटल के समान एक स्वाद है। एक अन्य विकल्प है कि पनीर के समान पनीर का प्रसार करने के लिए दूध और एसिड को जोड़ना है। एक बार जब आप इस तैयारी में महारत हासिल कर लेते हैं, तो सबसे ज्यादा चीज तैयार करने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली प्रक्रिया में अपने कौशल का परीक्षण करें: एक अधिक कठिन परियोजना जिसके लिए विशेष सामग्री जैसे राइननेट की आवश्यकता होती है।

सामग्री

दही पनीर (लाबाने)

  • प्राकृतिक दही
  • या 1 एल (1 क्वार्ट) दूध और दही स्टार्टर संस्कृति का पैकेज

कॉटेज पनीर

  • 2 कप (480 मिलीलीटर) पूरे दूध (नहीं ultrapasteurized या यूएचटी)
  • आसुत सिरका, नींबू का रस या साइट्रिक पेस्ट्री एसिड के 4 छोटे चम्मच (20 मिलीलीटर)
  • स्वाद के लिए नमक (वैकल्पिक)

रेनेट पनीर

  • 3.8 एल (1 गैलन) दूध (नहीं ultrapasteurized या यू एच टी)
  • 4/4 कप (60 मिलीलीटर) ठंडे पानी में पतले छोटे से 4 बूंदें
  • 1/23 चम्मच (0.15 मिलीलीटर) मेसोफिलिक संस्कृति का
  • आयोडीन के बिना 3/4 बड़ा चमचा (11 मिलीलीटर) नमक

चरणों

विधि 1
दही पनीर (आसान)

होम पेज पर पनीर बनाओ शीर्षक वाला इमेज
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अपना दही बनाओ (वैकल्पिक). आप इस कदम को छोड़ सकते हैं और दही के साथ शुरू कर सकते हैं जो कि दुकान में खरीदा जाता है ताकि नुस्खा भी आसान हो सके। हालांकि, यदि आप एक तैयारी चाहते हैं जिसमें किण्वन प्रक्रिया शामिल है, तो आप एक कर सकते हैं "दही पनीर" खरोंच से बहुत मोटी यदि हां, तो नुस्खा के लिए निम्नलिखित कदम जोड़ें:
  • एक रसोईघर थर्मामीटर की मदद से ठीक 43 डिग्री सेल्सियस (110 डिग्री फारेनहाइट) तक पहुंचने तक हीट 1 लीटर (1 क्वार्ट) दूध। श्रेष्ठ परिणामों के लिए, यूएचटी या अल्ट्राप्शूरिज्ड विविधता से बचें।
  • इसमें दही स्टार्टर संस्कृति का एक पैकेज शामिल है, जिसे आप इंटरनेट पर पनीर फैक्टरी में रसोई की आपूर्ति और विशेष दुकानों के स्टोर में प्राप्त कर सकते हैं। एक और विकल्प सक्रिय संस्कृतियों के साथ 2 चम्मच (30 मिलीलीटर) प्राकृतिक दही का उपयोग करना है
  • रेफ्रिजरेटर में नीचे दिए गए वर्णन के अनुसार, इसे दही मशीन में 12 से 16 घंटे के बीच छोड़ दें। यह इसे लगभग 38 डिग्री सेल्सियस (100 डिग्री फारेनहाइट) पर रखेगा जो बैक्टीरिया के किण्वन को उत्तेजित करता है।
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    नाली के लिए एक कंटेनर तैयार करें एक कोलंडर में चीज़केथ के कम से कम चार परतें रखें और बड़े सॉस पैन के ऊपर रखें। दही की मात्रा डालो जिसे आप कपड़े में करना चाहते हैं।
  • आप दही को चीज़क्लोथ के अंदर भी डाल सकते हैं, गाँठ कर उसे पैन पर रख सकते हैं।
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    12 से 48 घंटों के बीच फ्रिजेट करें जब तक आप क्रीम पनीर जैसी चिकनी स्थिरता प्राप्त नहीं करते, दही तरल पदार्थ निकल जाएंगे। अब आप इसे नाली देते हैं, आपके पनीर अधिक घनीभूत और अधिक जटिल होंगे।
  • यदि आप चाहते हैं कि इसमें क्रीमयुक्त बनावट है, तो आप समय-समय पर चम्मच की सहायता से इसे एकरूप बना सकते हैं।
  • यदि आप इसे कमरे के तापमान पर नाला देते हैं तो यह प्रक्रिया तेज हो जाएगी, लेकिन शुरूआत में हानिकारक जीवाणुओं का खतरा है।
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    पनीर को बचाओ एक बार दही समाप्त हो गया है, तो इसे नीचे एक साफ कपड़े के साथ एक ramekin या कटोरे में स्थानांतरित करें। पनीर का पनीर आपके पनीर पर एक अच्छा डिज़ाइन छोड़ देगा, लेकिन आप चाहते कपड़े का उपयोग कर सकते हैं। ऐसा करने से पहले इसे खाएं, एक सप्ताह या उससे भी ज्यादा समय में क्या होता है
  • आपके पास एक छोटे से नमक और जड़ी-बूटियों को शामिल करने का विकल्प होता है ताकि कुकीज या चीनी को फैलाने के लिए एक क्रीम प्राप्त हो, यदि आप एक हल्के मिठाई चाहते हैं
  • आप सीरम को त्याग सकते हैं या बेक्ड व्यंजनों की तैयारी करते समय इसे दूध के विकल्प के रूप में इस्तेमाल कर सकते हैं।

    • विधि 2
    कॉटेज पनीर एसिड के साथ सेट (मध्यम)

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    एक सॉस पैन में पूरे दूध डालो। यह वही प्रकार का दूध है जिसे आप नुस्खा के लिए इस्तेमाल करना चाहिए, गैर-होमोजीनाइज्ड एक है जो अधिक स्वाद देता है, हालांकि एकोनोजिनाइज्ड एक भी काम करेगा। दूध का प्रयोग न करें जो अत्यावश्यकता या यूएचटी कहता है।
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    इसमें एसिड को दूध में सरगर्मी किया जाता है। पानी प्रतिरोधी पीएच संवेदक के साथ तरल का मूल्यांकन करते समय एसिड घटक जोड़ें। एक बार जब आप 5.9 से 6.0 के पीएच स्तर पर पहुंच जाते हैं, तो अगले संकेत पर जाएं।
  • नींबू का रस एक गहन खट्टे स्वाद जोड़ता है हौसले से बनाया प्राकृतिक रस बोतल की तुलना में एक बेहतर और शुद्ध स्वाद है।
  • डिस्टिल्ड सिरका का एक अधिक सटीक नियंत्रण होता है, इसलिए हर बार जब आप नुस्खा के चरणों का पालन करते हैं तो यह पूर्वानुमानित परिणाम उत्पन्न करता है।
  • मिठाई के साइट्रिक एसिड में दो अन्य विकल्पों की तुलना में कम स्वाद होता है, जो कुछ लोगों को पसंद करते हैं। इसे खाने की दुकान या बेकरी उत्पादों में देखें

  • Video: पनीर कैसे बनाये घर पर|how to make paneer at home by khane ki khushboo||दूध से पनीर बनाने का तरीका

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    अम्लीकृत दूध गर्मी इसे थोड़ी देर तक गरम करें, जब तक कि इसे उकसाते हुए 80 से 85 डिग्री सेल्सियस (176 से 185 डिग्री फारेनहाइट) तक नहीं पहुंच जाता। इसे लगातार स्थानांतरित करना बहुत ज़रूरी है या यह जला देगा। इसे इस तापमान पर 15 और 30 मिनट के बीच रखें। एक बार दूध को ठोस कढ़ाई और तरल मट्ठा में विभाजित किया जाता है। ध्यान रखें कि उन्हें छोटे टुकड़ों में नहीं तोड़ें।
  • एक अवरक्त थर्मामीटर दूध का तापमान मापने के लिए एक विश्वसनीय उपकरण है।
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    सीरम निकालें एक चम्मच के साथ दही निकालें और उन्हें एक पतली और मोटी जाली के टुकड़े या एक मलमल रूमाल पर डाल दें। नमी के ज्यादातर हिस्सों को हटाने के लिए दही के खिलाफ कपड़े निचोड़ें।
  • यदि आप पनीर नहीं हैं तो आप एक स्लॉट चम्मच का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन आप कुछ दही खो देंगे।
  • यदि आप चाहें, तो आप अपने पनीर का स्वाद कम तीव्र बनाने के लिए उन्हें साफ पानी से कुल्ला कर सकते हैं।
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    उन्हें खाओ या उन्हें ठंडा। अगर आप एक क्रीम पनीर की स्थिरता चाहते हैं, तो 15 से 20 मिनट के बीच नम होकर फैल सकता है - और फ्रिज में अपेक्षाकृत फर्म होने के लिए 2 से 8 घंटे के बीच, दही को पांच मिनट के लिए निकालें। एक कंटेनर में सभी बचे हुए फ्रिज को फ्रिज करें और खमीर होने से पहले उन्हें खाएं, जो 2 से 4 दिन बाद होता है।
  • हानिकारक जीवाणुओं के साथ संदूषण के खतरे को कम करने के लिए, कमरे के तापमान पर पनीर को 20 मिनट से अधिक समय तक न छोड़ें।
  • नमक को शामिल करें, इसमें बहुत अधिक स्वाद है और थोड़ी देर तक रहता है।

    • विधि 3
    किसान रेनेट पनीर (मुश्किल)

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    Video: How to make Paneer at home - Homemade Paneer

    पनीर बनाने के लिए फसलें खरीदें आप उन्हें खाद्य भंडार में पा सकते हैं, लेकिन आपको पनीर के उत्पादों की दुकान से उन्हें ऑनलाइन ऑर्डर करना होगा। इस विधि के लिए और अधिकांश अन्य, किसी भी उपयोग करें मेसोफिलिक खेती. ये बैक्टीरिया 39 डिग्री सेल्सियस (102 डिग्री फारेनहाइट) से कम तापमान पर विकसित होते हैं। इसका कार्य दूध को अम्लीकरण करना और इसे रेननेट के लिए तैयार करना है। यह जीवाणु "लाभकारी" यह हानिकारक लोगों को दूध लेने के लिए इसे और भी मुश्किल बनाता है
    • अंतिम रिज़ॉर्ट के रूप में आप थोड़ा छाछ का उपयोग कर सकते हैं। हालांकि, दुकानों में जो खरीदा जाता है वह फसलों का अप्रत्याशित स्रोत है। ऐसा हो सकता है कि पनीर फार्म में नहीं आती है या स्वाद प्रभावित होता है।



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    Video: पनीर कैसे बनाये घर पे | कैसे घर पर पनीर बनाने के लिए | CookWithNisha

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    रेननेट खरीदें यह उत्पाद, जो जानवरों के पेट से पारंपरिक रूप से प्राप्त किया जाता है, अब भी शाकाहारी संस्करणों में पाया जा सकता है। आप अपने पनीर बनाने के लिए किसी भी प्रकार के सननेट का उपयोग कर सकते हैं यह तत्व अम्लीकृत दूध को दही और मट्ठा में विभाजित करेगा।
  • यह उत्पाद स्टोर्स में भी उपलब्ध है जो पनीर बनाने के लिए सामग्री बेचते हैं।
  • यदि आप सूखी रैनेट का उपयोग करते हैं, तो गोलियों की मात्रा को ड्रॉप करने के लिए लेबल पर दिए गए निर्देशों का पालन करें। यदि आप टेबलेट खरीदते हैं, तो सुनिश्चित करें कि वे 100% रैनेट हैं।
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    एक गैर प्रतिक्रियाशील पैन में दूध गर्मी। दूध के तापमान को मापने के लिए एक इन्फ्रारेड थर्मामीटर का उपयोग करें और जब तक यह 30 डिग्री सेल्सियस (86 डिग्री फ़ारेनहाइट) तक पहुंच न जाए चिपकने वाले बर्तन, जो चिप्स या स्टेनलेस स्टील नहीं हैं, वे सर्वोत्तम विकल्प हैं। तांबे या एल्यूमीनियम का उपयोग न करें क्योंकि वे अपनी अम्लता के कारण अपने पनीर में रसायनों को संचारित करते हैं।
  • आप अपस्च्युरेटेड या पेस्टाइज्ड दूध का उपयोग कर सकते हैं, हालांकि पनीर को बाद में बनाया गया था जिससे मज़बूत हो सकता है। अल्ट्राप्शूरिज्ड दूध काम नहीं करेगा
  • वसा के किसी भी प्रतिशत के साथ दूध का उपयोग करना संभव है। आम तौर पर पूरे कम वसा या स्किम की तुलना में अधिक गहन स्वाद होता है।
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    बैक्टीरिया संस्कृति जोड़ें इसे दो मिनट तक बैठने दें और फिर दूध से मिश्रण करने के लिए ऊपर से नीचे तक एक आंदोलन के साथ हलचल करें।
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    इसे कवर करें और इसे आराम करो। एक गर्म कमरे में और प्रकाश से दूर दूध छोड़ दें यह संभव है कि आपके स्टार्टर संस्कृति के निर्देश यह इंगित करते हैं कि यह चरण कितना समय तक चलना चाहिए। यदि नहीं, या अगर आप छाछ का प्रयोग कर रहे हैं, दो से चार घंटे बाद जारी रखें।
  • दूध अपने सामान्य स्वरूप को बनाए रखना चाहिए। यदि यह मोटा हो जाता है, तो इसका कारण यह है कि आपने बहुत सी एसिड का प्रयोग किया है या इसे लंबे समय तक खड़ा किया है (जो कि एक सामान्य गलती है क्योंकि यह भविष्यवाणी करना मुश्किल है कि बैक्टीरिया कितना सक्रिय होगा)। फिर भी, आप इसे अपने पनीर को तैयार करने के लिए उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इसे ठोस रखने के लिए मुश्किल हो सकता है
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    दूध गर्मी और रैनेट जोड़ें। जब तक यह 30 डिग्री सेल्सियस (86 डिग्री फ़ारेनहाइट) तक नहीं पहुंचता तब तक दूध गर्मी। पैकेज निर्देशों के अनुसार ठंडे पानी में 1/4 कप (60 मिलीलीटर) ठंडे पानी में तरल रावण को पतला करें या ठंडे पानी में सूखे का सेवन भी भंग करें। जैसा कि आप फसल के साथ किया था, ऊपर से नीचे तक इसे हलचल।
  • फ़िल्टर्ड पानी कम पनीर की तैयारी प्रक्रिया में हस्तक्षेप करने की संभावना है।
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    आवरण और 4 से 12 घंटों के बीच खड़े रहें। इसे कमरे के तापमान पर छोड़ दें और बिना किसी बदलाव के। एक बार कस्टर्ड की तरह दही बनने के बाद आप अगली प्रक्रिया पर जाने के लिए तैयार होंगे। आदर्श रूप में, यदि आप पनीर में एक उंगली डालते हैं, तो यह साफ हो जाएगा और पारदर्शी तरल सीरम छेद भर जाएगा। यदि यह आपकी उंगली से चिपक जाती है, तो इसे कवर करें और लगभग 30 से 60 मिनट के बाद परीक्षण का प्रयास करें।
  • यदि यह अभी तक 12 घंटे के बाद सेट नहीं किया गया है, तो फिर भी अगली प्रक्रिया पर जाएं। यह संभव है कि आपके पनीर में नाली की समस्या है, इसलिए यह नरम और नम होगा।
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    सीरम का एक हिस्सा निकालना मक्खन या चीज़क्लॉथ मलमल के साथ एक झरनी को कवर करें टपकाली मट्ठा को रखने के लिए इसे एक सॉस पैन पर रखें। एक चम्मच की मदद से, कोलार्ड में ठोस दही डाल दिया। लगभग 15 मिनट तक धीरे-धीरे धीमी और व्यापक गति से हिलाएं ताकि अतिरिक्त सीरम बाहर आ सकें।
  • कपड़े जो कि कभी कभी चीज़क्लोथ के रूप में बेचे जाते हैं, इस प्रकार की पनीर को निकालने के लिए हमेशा पर्याप्त मोटी नहीं होते हैं आप अन्य विकल्पों की कोशिश कर सकते हैं, लेकिन मक्खन मलमल बेहतरीन विकल्प है।
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    इसे क्यूब्स में काटें और इसे गर्मी। इसे कुचल देने के बिना दही को कम या ज्यादा बराबर क्यूब्स में काट लें। इन क्यूब्स को बर्तन-मारी के लिए एक बर्तन में रखें (एक बर्तन जिसमें गर्म पानी होता है)। बहुत कम गर्मी के ऊपर गर्मी और जब तक टुकड़े 38 डिग्री सेल्सियस (100 डिग्री फ़ारेनहाइट) तक नहीं पहुंचते, तब तक हलचल। यह कदम एक घंटे तक ले सकता है
  • जब तक कि अधिकतर तरल वाष्पीकृत नहीं हो जाते, तब तक इसे गर्म न करें। दही के क्यूब्स को अपना आकार रखना चाहिए, लेकिन जब आप उन्हें अपने हाथ से पकड़ लेंगे तो उन्हें दोबारा तैयार करना होगा।
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    पनीर खत्म करो जब आप स्थिरता से संतुष्ट हो जाते हैं, तो अम्लीकरण को रोकने के लिए नमक डालें और पनीर को सुरक्षित रखें। यदि आप चाहते हैं कि आप जड़ी बूटियों, फलों या नटों को आकार या जोड़ सकते हैं आप इसे नरम या खा सकते हैं, यदि आप चाहें तो इसे थोड़ा सूखा दें
  • पनीर को रेफ्रिजरेटर में या किसी अन्य अंधेरे, ठंडे स्थान पर स्टोर करें।
  • स्टेर 20 में पनीर बनाने का शीर्षक वाला इमेज
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    अन्य पनीर व्यंजनों जानें आप बैक्टीरिया की विभिन्न संस्कृतियों के साथ कई चीज बना सकते हैं या यदि आप दही को कुल्ला कर सकते हैं, अधिक या कम सीरम निकालें, पनीर को परिपक्व और अन्य विविधताओं के साथ दें। अपने कौशल के साथ परीक्षण करें मोत्ज़ारेला और चेडर या अधिक जानने के लिए अपने क्षेत्र में डेयरी उत्पादकों से बात करें।

    • Video: घर पर पनीर बनाने का आसान तरीका | Easy way to make paneer at home | Benefits of paneer.

    युक्तियाँ

    • पनीर को नरम चीज बनाने के लिए उपयोग न करें क्योंकि वे आपके पास बड़े छेदों के माध्यम से जाएंगे जो आपके पास हैं। मक्खन मलमल के छोटे छेद हैं।
    • कुछ पनीर व्यंजनों में थर्मोफिलिक बैक्टीरिया की संस्कृतियों की आवश्यकता होती है, जो उच्च तापमान को पसंद करते हैं और मैसोफिलिक संस्कृतियों का अनुरोध करते समय आप उपयोग नहीं कर सकते हैं, और इसके विपरीत।
    • प्रत्येक प्रकार की पनीर, यह छेददार, मोज़ेरेला या कोल्बी, एक अलग प्रकार की संस्कृति का उपयोग करता है और इसकी तैयारी में विभिन्न चरणों की एक श्रृंखला शामिल है। उदाहरण के लिए, छेददार बनाने के लिए आपको एसिड बनाने के लिए (26 डिग्री सेल्सियस और 80 डिग्री फ़ारेनहाइट के दौरान) गिरने के बाद फंसने वाले दही फ्लिप करना पड़ता है। इसे छेददार प्रक्रिया के रूप में जाना जाता है दूसरी ओर, कोल्बी भरी, फिर पैन में वापस जाती है और पानी से ढंका जाता है यह पानी में एक पनीर है
    • एसिड के साथ कर्टलिंग की विधि पनीर के समान पनीर उत्पन्न करती है, लेकिन घर के लिए सरल प्रक्रिया के साथ। उत्पाद के लिए एक और उपयुक्त शब्द होगा "दही पनीर"।

    चेतावनी

    • सूरज की रोशनी के नीचे कभी भी अपना पनीर न छोड़ें, यह खराब होगा और एक भयानक स्वाद होगा। यह तब तक फ्रिज में रखने के लिए सबसे अच्छा है जब तक कि यह खपत करने के लिए तैयार न हो।

    आप की आवश्यकता होगी चीजें

    दही पनीर

    • ठीक कपड़े
    • इसे स्टोर या वेबसाइट में खरीदें जो चीज बनाने के लिए कच्ची सामग्री बेचती हैं
    • सामान्य स्टोर में प्राप्त स्टेमेना को शिल्प के लिए बनाया जाता है और बड़े छेद हो सकते हैं
    • यदि आप नरम पनीर बनाने जा रहे हैं तो इसे मक्खन मलमल के साथ बदलें
  • एक कोलंडर
  • एक पैन

    • कॉटेज पनीर

    • एक पैन
    • स्टेमेना या रूमाल
    • एक चम्मच
    • एक थर्मामीटर
    • एक स्टोव

    रेनेट पनीर

    • हलचल के लिए एक चम्मच
    • एक थर्मामीटर
    • बैन-मैरी के लिए एक बर्तन या कच्चा लोहा (enameled) से बना एक बड़े पुलाव
    • 21 से 82 डिग्री सेल्सियस (70 से 180 डिग्री फारेनहाइट) की माप सीमा के साथ एक रसोई थर्मामीटर
    • ठीक शराबख़ाना, अधिमानतः मक्खन मलमल
    • एक कोलंडर
    • एक स्टोव
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