कैसे मोजजेरेला बनाने के लिए

पानी में रेननेट जोड़ें 1/2 टैब्लेट या 1/2 चम्मच (2.5 मिलीलीटर) तरल रेनेट के 1/4 कप (60 मिलीलीटर) ठंड आसुत जल में जोड़ें। गोली को तब तक मिलाइये जब तक कि इसे घुल नहीं कर और इसे एक तरफ सेट कर दें।

पानी में साइट्रिक एसिड पाउडर जोड़ें। 2 चम्मच (10 मिलीलीटर) साइट्रिक एसिड पाउडर को 1/2 कप (120 मिलीलीटर) ठंडा आसुत पानी में जोड़ें। जब तक यह घुलित नहीं हो तब मिश्रण मिश्रण करें।

एक बर्तन में दूध डालो 5-7 से 7.6 लीटर की क्षमता वाला एक बर्तन में 1 लीटर पाश्चरराइज्ड दूध रखें। अल्ट्राप्चरुरिज्ड दूध का उपयोग न करें, क्योंकि इस प्रकार के दूध मोजारेला पनीर बनाने के लिए पर्याप्त मात्रा में दही नहीं बनाते हैं।

दूध में साइट्रिक एसिड के साथ पानी डालो धीरे से हिलाओ आप देखेंगे कि दूध में कटौती शुरू होगी।

दूध मिश्रण को भंग के साथ पानी जोड़ें। 30 सेकंड के लिए धीरे से हिलाओ और फिर स्टोव को कम गर्मी पर रखें। कम गर्मी के ऊपर दूध के मिश्रण को कुकते रहें, जब तक कि यह 105 डिग्री फ़ॉरेस्ट (40 डिग्री सेल्सियस) तक नहीं पहुंचता है।

स्टोव से बर्तन निकालें और मिश्रण 15 मिनट तक खड़े हो जाएं। इससे दही को काटने से पहले मट्ठा या तरल से अलग होने के लिए यह दही, जो सफेद द्रव्यमान है, को अनुमति देगा।

दही को काटें 1 इंच (2.5 सेंटीमीटर) के चाकू के साथ दही को काट लें और फिर इसे लगभग 5 मिनट तक खड़े रहें। इसे काटते समय, आप दाढ़ी या बड़े चम्मच के साथ दही पकड़ सकते हैं। फिर एक चाकू पूरी तरह से ऊर्ध्वाधर पकड़ो और बर्तन में कटा हुआ दही काट लें। फिर, उसी कटौती को दोहराएं, लेकिन चाकू को एक कोण दे। जब तक आप एक प्रकार का शतरंज नहीं बनाते तब तक बर्तन बारी, कट कर फिर से कट करें।

एक कटोरी पर एक झरनी या धुंध का टुकड़ा रखें। स्टेनलेस स्टील के खंभे के साथ एक चम्मच का प्रयोग करें ताकि बर्तन से दही को हटा दें और इसे छलनी या धुंध में रख दें, ताकि दही से मट्ठ या तरल कंटेनर में सूखें। यदि आप धुंध का उपयोग कर रहे हैं, तो आप समाप्त होकर टाई कर सकते हैं और मोज़ेरेला पनीर को 3 से 4 घंटे के लिए पकाते हैं यदि आप फर्म बनावट के साथ पनीर चाहते हैं अगर आप इस विकल्प को चुनते हैं, तो उसे पानी से उबालने के बाद या नमक जोड़ने से पहले या दही पर काम करना शुरू न करें।

दही तैयार करें दही तैयार करने के लिए, पहले आपको बर्तन में दही स्ट्रेनर डालना चाहिए जहां मट्ठा अपने तापमान को बनाए रखना है। फिर दही को नमक के 1/2 चम्मच (2.5 मिलीलीटर) जोड़ें। एक बार जब आप ऐसा करते हैं, तो आप सीरम के जल निकासी को बढ़ाने के लिए दही को मोड़ सकते हैं। इस बिंदु पर दही अधिक दोगुनी हो जाएंगे, सूखे अपने मोज़ेरेला पनीर होगा।

उस बर्तन से कुछ पानी डालो जिसे आप शुरू में एक बड़े कटोरे में कम गर्मी से गरम किया था। पानी 170 और 175 डिग्री फेरनहाइट (76-79 डिग्री सेल्सियस) के बीच होना चाहिए।

गर्म पानी में दही डालो गर्म पानी में दही के 1/3 के स्थान पर रखें। मोटी रबर के दस्ताने का प्रयोग करें या गर्म पानी में पनीर में हेरफेर करने के लिए एक स्लॉट चम्मच का उपयोग करें। दही को मोड़ो और इसे गर्म पानी में हलचल दें।

मोज़ेरेला चीज़ को आकार दें जब आपके पास कॉम्पैक्ट और चमकदार आटा होता है, तो अपने मोजजेरेला पनीर को एक गेंद का आकार दें।

नमकीन तैयार करें 2 कप (465 मिलीलीटर) के आटे का 2 बड़े चम्मच (10 मिलीलीटर) नमक और थोड़ा सा बर्फ के साथ मिलाएं। यह आपके मोज़ेरेला पनीर के लिए अचार होगा। आप मोजारेला पनीर को नमक में ठंडा कर सकते हैं। जब इसे पर्याप्त ठंडा किया जाता है तो आप उसे त्याग सकते हैं।