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कैसे पनीर बनाने के लिए

अपनी पनीर बनाना एक लंबी लेकिन पुरस्कृत प्रक्रिया है। मूल रूप से किसी भी प्रकार के पनीर बनाने के लिए पांच कदम हैं - हीटिंग, कूर्डिंग, ड्रेनेजिंग, दबाने, और रेफ्रिजरेटिंग। यदि आप जानना चाहते हैं कि इन विधियों का उपयोग करके विभिन्न चीज बनाने के लिए, इन चरणों का पालन करें

Ingredientss

फार्म पनीर

  • 1 गैलन (3.78 लीटर) गैर-अत्याधुनिक दूध का
  • 1/2 कप सफेद सिरका
  • 2 चम्मच ठीक समुद्री नमक

चेडर पनीर

  • गाय के दूध के 2 गैलन (7.56 लीटर)
  • मेसोफिलिक लैक्टिक संस्कृति का 1 पैकेज या मैसोफिलिक लैक्टिक संस्कृति का 1/8 चम्मच
  • 1/4 सब्जी का एक टैबलेट (टैबलेट), 1/2 कप ठंडे पानी में भंग
  • 2 चम्मच समुद्री नमक

गौडा पनीर

  • पूरे दूध का 7 लीटर
  • ताजे दूध के 200 मिलीलीटर
  • कैल्शियम क्लोराइड के 2 मिलीलीटर 1/4 कप नल का पानी में भंग
  • 1/2 चम्मच मैसोफिलिक लैक्टिक संस्कृति MM100
  • एचीट की 3-5 बूँदें (बिस्कीना, मूरुकू)
  • 1/4 कप ठंडा उबला हुआ पानी में भंग होने वाले 2 मि.ली.
  • 300 ग्राम नमक
  • पानी
  • हार्ड पनीर टोकरी के 1 किलोग्राम

चरणों

विधि 1
फार्म पनीर

1
पनीर की एक डबल परत के साथ एक झरनी लाइन (चीज़क्लोथ, धुंध)।
  • 2
    बड़े बॉयलर में 1 गैलन (3.78 लीटर) दूध डालो. दूध को ultrapasteurized नहीं किया जाना चाहिए और बॉयलर के पास भारी तल होना चाहिए।
  • 3
    मध्यम गर्मी के ऊपर दूध उबालें। यह अक्सर जलाओ ताकि यह जला न जाए।
  • 4
    गर्मी कम करें और 1/2 कप सफेद सिरका जोड़ें। जैसे ही दूध उबला हुआ हो, ऐसा करो। इस बिंदु पर दूध को दही और मट्ठा में विभाजित किया जाना चाहिए। यदि नहीं, तो एक समय में और अधिक सिरका, एक बड़ा चमचा जोड़ें, जब तक आप देख नहीं कि दूध स्थिर और पतली नीली हरी सीरम में दही तैरता है।
  • 5
    रेड कोलंडर में दही और मट्ठा डालो।
  • 6
    इसे ठंडे पानी से धो लें और दही को ठीक समुद्री नमक के 2 चम्मच के साथ छिड़क दें।
  • 7
    चीज़क्लोथ बांधें अतिरिक्त सीरम को खत्म करने के लिए इसे अपने हाथों से थोड़ा दबाएं
  • 8
    1-2 घंटे के लिए चीज़क्लेथ लटकाएं।
  • 9
    इसे खोलें और इसे कठोर रूप से चुटकी।
  • 10
    यह कार्य करता है। इस स्वादिष्ट फार्म पनीर का तुरन्त आनंद लें या फ्रिज में एक हफ्ते तक स्टोर करें।

    • विधि 2
    चेडर पनीर

    1
    यह दूध और मैसोफिलिक लैक्टिक संस्कृति को जोड़ती है। एक बड़े पॉट में 29.5º C (85ºF) में गायों के दूध में 2 गैलन (7.5 लीटर) गरम होता है, जो अक्सर घूमता रहता है। जब दूध वांछित तापमान तक पहुंचता है, तो सीधे मैसोफिलिक लैक्टिक संस्कृति के 1 पैक या दूध में मोटे मैसोफिलिक लैक्टिक संस्कृति का 1/8 चम्मच जोड़ें। संस्कृति और दूध को हिलाओ और उन्हें कवर, 1 घंटे के लिए उन्हें उबाल दे। दूध को होमोजीनिएज करने के लिए सामग्री को जटाएं
  • 2
    दूध को मूंड़ना जोड़ें। मिश्रण के 1/2 कप ठंडे पानी में भंग वनस्पति राइनेट का 1/4 टैबलेट जोड़ें। यह सुनिश्चित करने के लिए सबकुछ जरूरी है कि पनीर की अधिकतम मात्रा को बनाने के लिए रेननेट और दूध इंटरमिस्ड हो। पनीर को 1 घंटे के लिए या जब तक यह दही से अलग होने तक शुरू न हो जाए। दही के शीर्ष पर तैरते हुए मक्खी की एक परत होना चाहिए, जबकि दही बर्तन के किनारे से गिरता है।
  • 3
    दही को काटें 1/4 इंच (0.6 सेंटीमीटर) के क्यूब्स में दही काटने के लिए चाकू का उपयोग करें। क्यूब्स को उनके आकार को मजबूत करने के लिए 5 मिनट के लिए किया जाना चाहिए। दही को हलचल मत करो।
  • 4
    दही को गरम करें धीरे-धीरे 30 मिनट के दौरान दही को 29.5 डिग्री सेल्सियस (85 डिग्री एफ) तक गर्म करें। दही अक्सर हिलाओ जैसे ही आप उन्हें हलचल करेंगे, वे सिकुड़ेंगे। एक बार जब वे वांछित तापमान तक पहुंच गए, तो तापमान बनाए रखें और एक और 30 मिनट के लिए दही को दबाना जारी रखें। फिर, मक्खन बंद करो और बर्तन के नीचे स्थित होने के लिए दही के इंतजार करें, जिसके बारे में 20 मिनट लगते हैं।
  • 5
    एक कोलंडर में दही डालो। पनीर के बर्तन में कोलंडर और दही लौटें और उन्हें 15 मिनट के लिए निकालें। फिर, पलंग से छलनी को हटा दें और दही को काट बोर्ड पर डाल दें। यह एक जिलेटिन सामूहिक द्रव्यमान बनाना चाहिए था। मट्ठा को पॉट से बाहर डालें और आटा को पांच भागों में काट लें। फिर, आटा के हिस्से को बर्तन में लौटाओ और बर्तन को कवर करें।
  • 6
    एक सिंक या सिंक में 39 डिग्री सेल्सियस (102 डिग्री फारेनहाइट) में पानी से भरा हुआ दही रखें। अपने तापमान को 29.5 डिग्री सेल्सियस (85 डिग्री एफ) के आसपास रखें और अगले 2 घंटों के लिए प्रत्येक हर 15 मिनट में फ्लिप करें। यह छंटाई प्रक्रिया है जो इसे अन्य चीज़ों से अलग कर देगा। इस समय के पूरा होने के बाद, दही चमकदार और फर्म होना चाहिए। बर्तन से दही निकालें और 1/2-इंच क्यूब्स में काट लें।
  • 7
    दही को पॉट पर लौटें उन्हें कवर करें और गर्म पानी से भरा सिंक में बर्तन रखें। उन्हें 10 मिनट के लिए छोड़ दें और फिर धीरे से एक लकड़ी के चम्मच के साथ दही हलचल। इस प्रक्रिया को दो बार दोहराएं। सिंक से बर्तन निकालें और समुद्री नमक के 2 बड़े चम्मच को बर्तन में जोड़ने के लिए, सामग्री को गठबंधन करने के लिए एक बार फिर सरगर्मी करें।

  • Video: पालक पनीर बनाने का सबसे आसान तरीका | Palak Paneer Recipe In Hindi | Palak Paneer

    8
    पनीर को दबाएं अपने पनीर को चीज़क्लोथ के साथ दबाएं और प्रेस के अंदर दही रखें। पनीर के चारों ओर चीज़क्लॉथ बांधकर 15 मिनट तक 4.5 किलोग्राम (10 पाउंड) का छिलका करें। पनीर को चालू करें और इसे एक नया टुकड़ा के साथ कवर करें और इसे 24 घंटे के लिए 22.7 किलोग्राम (50 पाउंड) का छिलका दें।
  • 9
    पनीर सूखी पनीर को प्रेस से बाहर ले जाओ और इसे 2-3 दिनों के लिए सूखा दें। जब समाप्त हो जाए, तो इसे छूने पर नरम और शुष्क होना चाहिए।

  • Video: पनीर बनाने का आसान तरीका - How To Make Paneer at Home

    10
    पनीर को कवर करें पनीर मोम पिगलो और एक मोम ब्रश का उपयोग करके पनीर को कवर करें। कम से कम 60 दिनों के लिए 13-15 डिग्री सेल्सियस (55-60 एफ) पर पनीर को ढंकना।
  • 11
    यह कार्य करता है। अकेले या स्वादिष्ट ब्रेड और मांस के साथ इस स्वादिष्ट चीज़ का आनंद लें

    • 


    विधि 3
    गौडा पनीर




    1
    सर्जक तैयार करें मैसोफिलिक स्टार्टर संस्कृति MM100 तैयार करने के लिए, उबाल लें और फिर 200 मिलीलीटर ताजे दूध को शांत करें, 1/2 चम्मच संस्कृति जोड़ें और अच्छी तरह से सामग्री को हल करें। उसके बाद, सर्दी को 25-30 डिग्री सेल्सियस (77-86 डिग्री फारेनहाइट) पर स्टोर करें जब तक कि यह 12-24 घंटों तक मोटा नहीं हो। इससे पहले कि आप गौडा पनीर शुरू करने से पहले ऐसा करने की ज़रूरत है
  • 2
    दूध तैयार करें दूध तैयार करने के लिए, इसे 32º C (90ºF) में गरम करें और कैल्शियम क्लोराइड समाधान जोड़ें। यह समाधान कैल्शियम क्लोराइड के 2 मिलीलीटर से बना है, 1/4 कप ठंडे पानी में भंग (यदि आप होमोडाईकृत दूध का उपयोग कर रहे हैं तो केवल ठंडे पानी डालें)। फिर, सामग्री के लिए तैयार किए गए स्टार्टर को जोड़ें। सामग्री को कवर करें और उन्हें 10 मिनट तक परिपक्व करें।
  • 3
    20 मिलीलीटर ठंडा उबला हुआ पानी में 3 - 5 बूंदों का अचार करें। एचीट गौडा पनीर को अपने पीले रंग का रंग देगा।
  • 4
    परिपक्व दूध को achiote मिश्रण जोड़ें। दूध के साथ achiote हलचल तक रंग लगातार है
  • 5
    1 मिनट के लिए पतला रेननेट हलचल। इसे कवर करें और इसे 60 मिनट के लिए बैठें या जब तक आप साफ कटौती न करें अगर कोई साफ कट जाता है, तो यह जांचने के लिए, अपनी छिद्र को दही में एक कोण पर स्लाइड करें और पत्ती के किनारे पर थोड़ा दही उठाएं। यदि दही चाकू के चारों ओर साफ साफ हो जाता है और सीरम आपके द्वारा बनाई गई तोड़ने के लिए चला जाता है, तो दही कटौती करने के लिए तैयार हैं और आपने साफ कट कर दिया है
  • 6
    दही काटें। दही को काटने के लिए, पूरे दही के माध्यम से खड़ी कटौती करने के लिए एक लंबी चाकू का उपयोग करें और फिर इसे पहले कटौती के लिए फिर से सीधा कट। क्षैतिज कटौती करने के लिए एक कोण पर चाकू डालें इन दही को 13 मिमी के क्यूब्स में काटें। क्यूब्स 10 मिनट के लिए व्यवस्थित करें।
  • 7
    सीरम निकालें आपको दही के स्तर पर पलायन करने के लिए 1/3 मट्ठा को निकालना चाहिए। ऐसा करने के लिए, क्यूंच का तापमान 34 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ाकर 80 डिग्री सेल्सियस पर पर्याप्त पानी जोड़ने के दौरान लगातार हिलाओ। यह करने के बाद, दही 10 मिनट तक आराम करें।
  • 8
    दही के स्तर पर मट्ठा को निकालें। ऐसा करने के लिए, 34º C (9 3 एफ) के दही के तापमान को बढ़ाने के लिए 80 डिग्री सेल्सियस पर पर्याप्त पानी जोड़ने के दौरान लगातार हिलाओ। इस तापमान को 15 मिनट तक स्थिर रखें और सरगर्मी रखें। दही 30 मिनट के लिए व्यवस्थित करें। फिर शेष सीरम को हटा दें।
  • 9
    चीज़क्लोथ के साथ पनीर की टोकरी को रेखा लगाएं।
  • 10
    गर्म दही के साथ पनीर की टोकरी भरें। उन्हें टोकरी के अंदर जल्दी से रखें, उन्हें जितना संभव हो उतना कम तोड़ने की देखभाल करें। पनीर को 20 मिनट के लिए 9 किलो दबाएं।
  • 11
    पनीर को ठीक करें ऐसा करने के लिए, पनीर को टोकरी से हटा दें, सावधानीपूर्वक चीज़क्लेथ को हटा दें। पनीर को चालू करें, इसे फिर से लपेटें और इसे 20 किलो के लिए 18 किलोग्राम के साथ दबाएं।
  • 12
    पनीर को फिर से दबाएं प्रक्रिया को दोहराएं, पनीर को 22 किलोग्राम 12-16 घंटे के साथ दबाकर इस बार दबाएं।
  • 13
    नमकीन में पनीर रखो। नमकीन में पनीर डालने के लिए, आपको पहले नमकीन बनाना चाहिए, जिसमें 300 ग्राम नमक और 800 मिली पानी का पानी होता है। बास्केट से दबाए गए पनीर निकालें, जाली को हटा दें और रेफ्रिजरेटर में 12 घंटे के लिए नमकीन में भिगो दें।
  • 14
    पनीर को बाहर सूखी रखें बाहर पनीर को सूखने के लिए, बस पनीर को नमकीन से हटा दें और इसे थोड़ा हिलाएं। प्रक्रिया को पूरा करने के लिए इसे 3 सप्ताह के लिए 10º ​​C (50ºF) में बाहर निकालना।
  • 15
    पनीर को कवर करें एक मोम ब्रश का उपयोग करके पनीर मोम पिगलो और पूरी तरह से पनीर को कवर करें।

  • Video: पनीर कैसे बनाये घर पर|how to make paneer at home by khane ki khushboo||दूध से पनीर बनाने का तरीका

    16
    अनीजा पनीर पनीर को 3-4 महीनों के लिए 10ºC (50ºF) पर परिपक्व करता है, इसे प्रति सप्ताह 3-4 बार बदल दिया जाता है।
  • 17
    यह कार्य करता है। जब पनीर तैयार है, तो इसे अकेले या स्वादिष्ट मांस या ब्रेड के साथ आनंद लें

    • विधि 4
    अन्य चीज

    हैरोड्स चार्क्यूटेर्नी, सेजीरी एंड एंबेडेस शीर्षक वाली छवि ट्रैटेयूर, ताजे मोज़ेरेला ब्रैड, ब्रॉम्प्टन, लंदन 1
    1
    मोज़ेरेला पनीर बनाओ यह स्वादिष्ट पनीर बनाओ और अकेले या पिज्जा या कई सलाद या सैंडविच पर आनंद लें।
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    ब्लू बे बकरी सुल्गुनी पनीर के साथ कैप्रेस सलाद शीर्षक वाली छवि
    2
    बकरी पनीर बनाओ इस पनीर को शेवर पाउडर, बकरी का दूध और विभिन्न अन्य अवयवों का उपयोग करके बनाएं।
  • छवि शीर्षक 07_Rocotta_drained_P4300624_729
    3
    रिकोटा पनीर बनाओ पनीर बनाने और मसाले के बचे हुए पनीर के साथ यह पनीर बनाकर विभिन्न व्यंजनों और लसग्ना के लिए इसका उपयोग करें।
  • 4
    फेआ पनीर बनाओ इस स्वादिष्ट चीज़ को बकरी के दूध, दही और विभिन्न अन्य सामग्रियों का उपयोग करके बनाएं।

    • चेतावनी

    • सभी पनीरों के साथ, यदि आप इसे छोड़ दें या इसे लंबे समय तक छोड़ दें, तो यह खराब होगा।

    आप की आवश्यकता होगी चीजें

    Video: हलवाई जैसी मटर पनीर की स्वादिष्ट सब्जी -Matar Paneer Recipe -Restaurant Style Matar Paneer Sabzi

    • पनीर मोम
    • जाली
    • वैक्स ब्रश
    • पनीर प्रेस
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