कैसे एक बीफ कटौती पकाने के लिए
कई बार बीफ़ कटौती बहुत सारे लोगों को खुश करने के लिए बहुमुखी हैं और उन व्यंजन हैं जो टोकरी के भोजन में खड़े हो सकते हैं या साल के पार्टियों के अंत के लिए एक शानदार भोजन कर सकते हैं। आप आगामी मेहमानों के दौरान अपने मेहमानों और अपने परिवार के सदस्यों के स्वाद की कली को प्रभावित करने के लिए एक क्लासिक बीफ नुस्खा का उपयोग कर सकते हैं। यदि आप किसी विशेष अवसर को संगठित करने जा रहे हैं या आप अपने परिवार को असाधारण तरीके से पकाया जाने वाला एक बीफ देकर अपने परिवार को आश्चर्यचकित करना चाहते हैं, तो यह सुनिश्चित करने के लिए निम्नलिखित उपयोगी युक्तियों का पालन करें कि मांस भोजन के नायक हैं
सामग्री
सामग्री
भुना हुआ बीफ़ कट
- बीफ़ 2 से, 2.5 किलोग्राम (5 से 6 पाउंड) में कटौती करें, या तो सर्लोन, बीफ रिब या ढक्कन
- 1 चम्मच अंग्रेजी सरसों (वैकल्पिक)
- 1 चम्मच आटा (वैकल्पिक)
- नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए
- 1 छोटे प्याज (वैकल्पिक)
- 2 गाजर (वैकल्पिक)
- अजवाइन के 2 डंठल (वैकल्पिक)
- 1 लहसुन का सिर (वैकल्पिक)
- 1 मुट्ठी भर जड़ी-बूटियों, जैसे ताजा अजवायन के फूल, दौनी, बे पत्ती या ऋषि (वैकल्पिक)
स्टीवर्ड बीफ कट
- बीफ़ 1.5 से 2 किग्रा (4 से 5 पाउंड) में कटौती, या तो ढक्कन या बैक कवर
- जैतून का तेल
- नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए
- 2 मध्यम प्याज
- 2 गाजर
- अजवाइन के 2 डंठल
- 1 लहसुन के सिर
- 1 मुट्ठी भर जड़ी-बूटियों, जैसे ताजा अजवायन के फूल, दौनी, बे पत्ती या ऋषि
- चिकन या बीफ़ शोरबा के 3 कप
चरणों
भाग 1
Res का कट चुनें
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जिस तरह से आप इसे पकाना चाहते हैं के अनुसार कटौती खरीदें। निविदा में कटौती, जैसे टेंडरलॉइन और सामने के रिब, खाना पकाने वाले रोस्ट्स के लिए अधिक उपयुक्त हैं, जबकि ढक्कन या बैक कवर जैसे लचक कटौती, खाना पकाने के स्टूज़ के लिए अधिक उपयुक्त हैं।
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बीफ़ का एक ताज़ा कट चुनें बीफ़ खरीदने पर, आपको सावधान रहना चाहिए कि इसमें एक गहरा लाल और काले रंग का रंग है उन मांस पर ध्यान दें जिनके पास लचीले मांसपेशियों के हिस्से के माध्यम से वसा की कई धारियाँ नहीं हैं और उनके पास फर्म, मलाईदार सफेद वसा की एक बाहरी परत है। इसके अलावा, मांस को दबाते समय, इसे थोड़ा चिपचिपा महसूस करना चाहिए और कुछ प्रतिरोध का विरोध करना चाहिए।
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सावधान रहें कि बीफ़ काट में पर्याप्त मात्रा में वसा होता है गोमांस का नम और स्वादिष्ट कट प्राप्त करना आवश्यक है आपके द्वारा खरीदे जाने वाले बीफ़ का काट वसा की एक मोटी परत होना चाहिए, जो पकाया जाता है जब पिघल पड़ेगा और, इस प्रकार, कटौती नमी और बड़ी मात्रा में स्वाद के साथ डाली जाएगी।
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मांस के मोटे टुकड़ों की सेवा करने के लिए एक ढक्कन के लिए कट करें। ढक्कन एक चूरा और निविदा काट है जो गाय की जांघ के अंदर की मांसपेशी से प्राप्त किया जाता है। यह कटौती दुबला है, जिसका अर्थ है कि इसमें ज्यादा वसा नहीं है। हालांकि, इसमें एक तरफ वसा की परत होती है, जो पकाया जाता है जब पिघला देता है ताकि मांस नम हो। यह रोस्टिंग के लिए एक आदर्श कटौती है, यद्यपि यह अच्छी तरह से पकाया जाता है अगर यह बर्तन को मांस तैयार करने और काजल, पुलाव और केक में तैयारी कर रहा हो।
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यदि आप सप्ताह के दौरान एक स्टू तैयार करना चाहते हैं तो एक बैकिंग कट चुनें। यह कट ढक्कन के समान है, लेकिन यह दुबला और दूसरों की तुलना में सस्ता है। हालांकि, पकाया जाने पर सस्ता कटौती इतनी निविदा नहीं होती है। इसलिए, बैकिंग कट के साथ ऐसा होने से बचने के लिए, आपको इसे एक तरल में डालना चाहिए। इसके अलावा, यदि आप इसे एक कसाई की दुकान में खरीदते हैं, तो आप शीर्ष पर रखे जाने वाले वसा की पतली परतों के लिए पूछ सकते हैं ताकि पकाया जाता है जब वापस आवरण नम रहता है।
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वर्षीय पार्टियों के अंत जैसे विशेष अवसरों के लिए बीफ़ रिब (जिसे फ्रंट रिब भी कहा जाता है) के लिए ऑप्ट। यदि आप कई लोगों की सेवा करने जा रहे हैं, तो आप खाना पकाने के बाद आसानी से इस कटौती को एंट्रेकोट में विभाजित कर सकते हैं। हड्डी के किनारे पर भुनाते हुए बीफ़ के रिब से अच्छा होता है, जो इसे बहुत स्वाद के साथ देता है, साथ में इसमें वसा की एक मोटी परत होती है जो खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान नम रहती है।
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सार्लिन के साथ एक बड़े समूह को प्रभावित करें यह गोमांस की रिब के रूप में निविदा है, सिवाय इसके कि यह दुबला और अधिक महंगा है। हड्डी के अंदर की सार्लिन आपको अधिक स्वाद देगी, इसलिए आपको इस प्रकार की कटौती या सूअरोइया स्टेक्स की कटौती की तलाश करनी चाहिए। यह एक sirloin कटौती के समान है, सिवाय इसके कि एक निविदा टेंडरलॉइन संलग्न है। यदि आप एक कमजोर सार्लिन पसंद करते हैं, तो आप एक संकीर्ण स्टेक, एक लुढ़का हुआ सिर्लोन या पट्टिका के साथ लुढ़का एक सार्लिन चुन सकते हैं।
भाग 2
गोमांस कटौती तैयार करें
1
सभी लोगों के लिए पर्याप्त मात्रा में मांस की व्यवस्था करें, जिनकी आप सेवा करेंगे। खाना पकाने से पहले आपको 30 मिनट से रेफ्रिजरेटर से मांस को निकालना होगा, चूंकि समान रूप से पकाने में सक्षम होने के लिए, आपको कमरे के तापमान तक पहुंचने से पहले ही शुरू करना चाहिए। आम तौर पर, प्रत्येक 6 से 8 लोगों के लिए 2 से 2.5 किलोग्राम (5 से 6 पाउंड) के बीच आम सहमति है कि आपको यह सुनिश्चित करने के लिए तैयार करना चाहिए कि यह पर्याप्त है (और यहां तक कि अधिक )।
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मौसम बीफ़ कटौती आप इसे केवल नमक और काली मिर्च के साथ सीजन कर सकते हैं, लेकिन नमक के साथ इसे ज्यादा मत करना क्योंकि यह जूस निकालने और मांस को सूखा बना सकता है।
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बीफ की कटौती के साथ पकाने वाली सब्जियां धो लें और काट लें। आपकी स्वाद की प्राथमिकता आपको सब्जियों की मात्रा निर्धारित करेगी जो आप डिश में शामिल करेंगे। यदि आप मांस को भुनाते हुए जा रहे हैं, तो सब्जियों का चयन करने के लिए वैकल्पिक है, हालांकि, यदि आप इसे डालना चाहते हैं, तो आपको उन्हें जोड़ना होगा। ऐसा इसलिए है क्योंकि, उबालने की प्रक्रिया के दौरान, सब्जियां गोमांस की कटौती के लिए एक अतिरिक्त स्वाद देगी।
भाग 3
एक मांस काट रोस्ट करें
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245 डिग्री सेल्सियस (475 डिग्री फारेनहाइट) के लिए ओवन को पहले से गरम करें और बीफ़ काट कमरे के तापमान तक पहुंचने दें। कमरे के तापमान तक पहुंचने के लिए मांस का इंतजार करते समय, आपको ओवन को उचित तापमान पर सेट करना होगा, भुना हुआ पैन तैयार करने और टाइमर प्राप्त करने के लिए इस समय का लाभ लेने के अलावा।
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ब्रॉयलर पैन के नीचे कटा हुआ सब्जियां रखें और उन पर मांस रखो। आपको ब्रॉयलर पैन में आधे में एक छोटा प्याज काट लगाया जाना चाहिए या बाद में विभिन्न कटा हुआ सब्जियों, लहसुन और जड़ी-बूटियों के साथ भरें। यदि आप दूसरा विकल्प चुनते हैं, तो सब्जी और जड़ी-बूटियों को जैतून के तेल के साथ छिड़क दें। फिर, उन पर बीफ़ काट डालें (वसा के किनारे के ऊपर)
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कटौती में एक मांस थर्मामीटर डालें और फिर ओवन में ब्रॉयलर पैन रखें। ओवन में इस्तेमाल किया जा सकता है कि कटौती के केंद्र में एक मांस थर्मामीटर दर्ज करना चाहिए, देखभाल करने के लिए कि थर्मामीटर हड्डी के साथ संपर्क में नहीं आता है। केंद्र के ठीक ऊपर ओवन में ब्रॉयलर पैन रखें और इसे 245 डिग्री सेल्सियस (475 डिग्री फ़ारेनहाइट) के शुरुआती तापमान पर पकाएं। टाइमर को 20 मिनट के लिए सेट करें और, जब यह लगता है, तो ओवन तापमान को 190 डिग्री सेल्सियस (375 डिग्री फ़ारेनहाइट) तक कम करें।
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Video: How To Make Meatloaf Without A Loaf Pan ~ Video
काट तैयार होने पर निर्धारित करने के लिए मांस थर्मामीटर पर ध्यान दें। खाना पकाने का स्तर जिसे आप करना चाहते हैं वह मांस उस तापमान का निर्धारण करेगा जो इसे पहुंचना चाहिए और वह समय जिसके दौरान आप इसे पकाना होगा।
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खाना पकाने की प्रक्रिया में अपने स्वयं के जूस के साथ मांस स्प्रे करें ताकि कटौती के लिए स्वाद का आना बंद न हो। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान आपको ओवन से मांस को कम से कम तीन बार निकाल देना चाहिए ताकि इसे स्प्रे किया जा सके। हर बार जब आप ऐसा करते हैं, तो ओवन के दरवाज़े को बंद करने के लिए सावधान रहें ताकि वह गर्म हो। आप एक रसोई सिरिंज के माध्यम से मांस से जूस चूसने से मांस काट स्प्रे कर सकते हैं, जो एक बड़े प्लास्टिक चूषण डिवाइस है। सभी मांस पर गर्म तरल को ध्यान से छिड़कें। यदि आपके पास एक रसोई सिरिंज नहीं है तो आप इसे बड़े चम्मच के साथ भी कर सकते हैं आपको जूस एकत्र करने के लिए पैन को झुकाव करना पड़ सकता है।
Video: Instant Pot Beef Tips And Rice
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ओवन से मांस का काटा हटा दें, जब वह वांछित तापमान तक पहुंच गया है और इसे व्यवस्थित करने के लिए। आपको हल्के ढंग से एल्यूमीनियम पन्नी के साथ भुना हुआ कवर करना चाहिए और फिर उसे कम से कम 15 मिनट या इससे पहले एक घंटे तक आराम करने दें। जैसा कि मांस में आराम होता है, रस को फिर से लगाया जाएगा, जिससे यह सुनिश्चित होगा कि जब आप इसे सेवा करेंगे, तो यह रसदार और स्वाद से भरा होगा।
भाग 4
मांस का एक कटा हुआ स्टू
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160 डिग्री सेल्सियस (320 डिग्री फारेनहाइट) के लिए ओवन को पहले से गरम करें और पुलाव का डिब्बा गरम करें। कमरे के तापमान तक पहुंचने के लिए मांस काटने की प्रतीक्षा करते समय, आपको ओवन को सही तापमान पर सेट करना चाहिए और मध्यम उच्च गर्मी पर एक बड़े पुलाव को गरम करना चाहिए।
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डोरा प्रत्येक पक्ष पर मांस का काटा एक बार जब मांस कमरे के तापमान पर पहुंच जाता है और बड़े पुलाव गर्म होता है, तो आपको प्रत्येक पक्ष पर 3 से 4 मिनट के लिए भूरे रंग का मांस काट करने के लिए तेल का एक चम्मच जोड़ना चाहिए। जब हर तरफ सुनहरे भूरे रंग, पैन से मांस को हटा दें
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सब्जियां छोड़ें पुलाव करने के लिए कटा प्याज जोड़ें और 2 से 3 मिनट के लिए खाना बनाना। नमक और काली मिर्च के साथ छिड़क ताकि आप प्याज के रस को बाहर कर दें और उन्हें हल कर दें ताकि वे पुलाव के नीचे छड़ी न जाएं। फिर, अन्य सब्जियां, लहसुन और जड़ी बूटियों को जोड़ने और नमक और काली मिर्च के साथ छिड़के। चलिए सब्जियां 4 से 5 मिनट के लिए पकाएं।
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शोरबा जोड़ें चिकन या बीफ स्टॉक के 3 कप जोड़ें और हलचल। यह निर्धारित करने की कोशिश करें कि क्या आपको अधिक नमक और काली मिर्च की ज़रूरत है। शोरबा में पर्याप्त नमक होना चाहिए, अन्यथा, भुना हुआ स्वाद खो जाएगा इसके अलावा, शोरबा का कारण खाना पकाने के दौरान मांस काट नम रहने के कारण होगा
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सब्जियों पर मांस की कटौती रखें आप यह सुनिश्चित कर सकते हैं कि मांस को केंद्र में सीधे मांस थर्मामीटर को पेश करने के द्वारा आप चाहते स्तर पर पकाया गया है। सावधान रहें कि यह हड्डी के संपर्क में नहीं आता है। फिर, मांस को कवर करें
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ओवन में ढक्कन के साथ पुलाव रखें और 30 मिनट के लिए टाइमर सेट करें। जब इस समय बीत चुका है, तो आपको ओवन के तापमान को 150 डिग्री सेल्सियस (300 डिग्री फारेनहाइट) तक कम करना चाहिए और टाइमर सेट करना चाहिए ताकि मांस का काट एक घंटे और आधी के लिए पकाया जा सके।
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वांछित खाना पकाने के तापमान से 3 डिग्री सेल्सियस (5 डिग्री फारेनहाइट) होने पर ओवन से मांस काट निकाल दें। निर्धारित करने के लिए थर्मामीटर को जांचें कि क्या मांस वांछित खाना पकाने के तापमान तक पहुंचने वाला है। यदि आप इसे अंडरकुक्ड करना चाहते हैं, तो यह 49 से 51 डिग्री सेल्सियस (120 से 125 डिग्री फ़ारेनहाइट) के बीच पहुंच जाना चाहिए। यदि आप इसे बिंदु पर रखना चाहते हैं, तो यह 55 और 57 डिग्री सेल्सियस (130 से 135 डिग्री फ़ारेनहाइट) के बीच पहुंच जाना चाहिए। यदि आप इसे मध्यम अवधि के लिए चाहते हैं, तो यह 60 और 62 डिग्री सेल्सियस (140 से 145 डिग्री फारेनहाइट) के बीच पहुंच जाना चाहिए। यदि आप चाहते हैं कि यह खाना पकाने के तीन-चौथाई हो, तो इसे 65 और 68 डिग्री सेल्सियस (150 से 155 डिग्री फ़ारेनहाइट) तक पहुंचने चाहिए। यदि आप इसे अच्छी तरह से पकाया जाना चाहते हैं, तो यह 70 डिग्री सेल्सियस (160 डिग्री फ़ारेनहाइट) या अधिक तक पहुंचने चाहिए।
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मांस का आराम दें जैसा कि आप इसे व्यवस्थित करते हैं, तापमान 3 से 5 डिग्री सेल्सियस (5 से 10 डिग्री फारेनहाइट) के बीच बढ़ेगा। मांस को काटने और इसे देने से पहले, आपको हल्के ढंग से इसे एल्यूमीनियम पन्नी से ढंकना चाहिए और इसे कम से कम 15 मिनट तक आराम करने के लिए छोड़ दें।
युक्तियाँ
- एक नम और स्वादिष्ट मांस काट प्राप्त करने के लिए, वसा आवश्यक है। यदि आप एक कसाई की दुकान पर मांस खरीदने और अदालत शीर्ष पर वसा की एक परत नहीं है, तो आप में कटौती करने के लिए वसा को जोड़ने के लिए कसाई पूछ सकते हैं (इस कवर करता है, तो होने की संभावना है)।
- यदि आप एक कसाई की दुकान में कमजोर मांस का एक कट खरीदते हैं, तो आप दाग के नीचे रखी जाने वाली बीफ़ हड्डियों के लिए पूछ सकते हैं।
- एक मांस थर्मामीटर का उपयोग करने के लिए परीक्षण अगर कट पकाया जाता है। इस तरह, आप यह सुनिश्चित करेंगे कि माप सही है
- यह बहुत महत्वपूर्ण है कि यह पकाए जाने के बाद मांस का काट खत्म हो जाए। जब पर्याप्त समय के लिए आराम करते हैं, तो मांस जूस को फिर से जलाएगा और इष्टतम स्वाद पर पहुंच सकता है।
- कसाई की दुकान में, पसलियों की हड्डियों को आंशिक रूप से अलग किया जा सकता है ताकि यह सेवा करने के दौरान मांस को काटने के लिए आसान हो।
चेतावनी
- आपको मांस की कटौती की चर्बी काट नहीं करना चाहिए, क्योंकि जब पकाया जाता है, तो कटौती सूखी होगी।
- जब आप इसे संभालते समय अपने रस के साथ मांस काट छिड़कते हैं, तो आपको गर्म तरल को छिड़कने के लिए सावधान रहना चाहिए।
- मांस पर बहुत अधिक नमक डाल से बचें, क्योंकि यह सूख सकता है
आप की आवश्यकता होगी चीजें
- चाकू काटने
- asadera
- मांस थर्मामीटर
- पुलाव
- चम्मच को मापने
- घड़ी
- कप को मापने
- बड़ा चम्मच
- रसोई सिरिंज
- स्टोव
- ओवन
- एल्यूमीनियम पन्नी
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