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करी पेस्ट तैयार करने के लिए कैसे करें

कई अलग करी पेस्ट हैं जो आप तैयार कर सकते हैं। जबकि सामग्री अलग-अलग होते हैं, उन्हें तैयारी करते समय आपके द्वारा पालन किए जाने वाले चरण प्रत्येक नुस्खा के लिए समान होते हैं। निर्देश केवल पूरी तरह से बदलते हैं, जब आप करी रौक्स तैयार करते हैं, जो मक्खन और आटे के साथ करी मसालों को जोड़ती है।

सामग्री

कोरमा पास्ता

1 कप (250 मिलीलीटर) बनाता है

  • लहसुन की 2 लौंग
  • अदरक का 1 टुकड़ा अंगूठे का आकार
  • आधा चम्मच (2.5 मिलीलीटर) लाल मिर्च का
  • गर्म मसाला के 1 चम्मच (5 मिलीलीटर)
  • सादा नमक के साढ़े चम्मच (2.5 मिलीलीटर)
  • 2 चम्मच (30 मिलीलीटर) मूंगफली का तेल
  • टमाटर प्यूरी के 1 बड़ा चमचा (15 मिलीलीटर)
  • 2 ताजा हरी मिर्च
  • 3 चम्मच (45 मिलीलीटर) grated नारियल के
  • 2 tablespoons (30 मिलीलीटर) जमीन बादाम का
  • ताजा धानों के पत्तों की 1 छोटी कोठरी
  • जीरा के 2 छोटे चम्मच (10 मिलीलीटर)
  • धनिया के 1 चम्मच (5 मिलीलीटर) धनिया

मसाला टिक्का पास्ता

1 कप (250 मिलीलीटर) बनाता है

  • लहसुन की 2 लौंग
  • अदरक का 1 टुकड़ा अंगूठे का आकार
  • 1 छोटा चम्मच (5 मिलीलीटर) लाल मिर्च का
  • 1 चम्मच (15 मिलीलीटर) स्मोक्ड पेपरिका का
  • गरम चमड़े के 2 चम्मच (10 मिलीलीटर)
  • सादा नमक के साढ़े चम्मच (2.5 मिलीलीटर)
  • 2 चम्मच (30 मिलीलीटर) मूंगफली का तेल
  • टमाटर प्यूरी के 2 चम्मच (30 मिलीलीटर)
  • 2 ताज़ा लाल मिर्च मिर्च
  • ताजा धानों के पत्तों की 1 छोटी कोठरी
  • 1 चम्मच (15 मिलीलीटर) grated नारियल के
  • 2 tablespoons (30 मिलीलीटर) जमीन बादाम का
  • जीरा के 1 चम्मच (5 मिलीलीटर) जीरा
  • धनिया के 1 चम्मच (5 मिलीलीटर) धनिया

विंडालू पेस्ट

1 कप (250 मिलीलीटर) बनाता है

  • लहसुन की 2 लौंग
  • अदरक का 1 टुकड़ा अंगूठे का आकार
  • 4 निर्जलित लाल मिर्च
  • 1 बड़ा चमचा (15 मिलीलीटर) हल्दी
  • सादा नमक के साढ़े चम्मच (2.5 मिलीलीटर)
  • 3 चम्मच (45 मिलीलीटर) मूंगफली का तेल
  • टमाटर प्यूरी के 2 चम्मच (30 मिलीलीटर)
  • 2 ताज़ा लाल मिर्च मिर्च
  • ताजा धानों के पत्तों की 1 छोटी कोठरी
  • काली मिर्च के 1 चम्मच (5 मिलीलीटर) काली मिर्च
  • 4 पूरे लौंग
  • धनिया के 2 चम्मच (10 मिलीलीटर) धनिया
  • दो छोटी चम्मच (10 मिलीलीटर) सौंफ़ के बीज
  • 1 चम्मच (5 मिलीलीटर) मेथी या मेथी के बीज।

मद्रास करी पेस्ट

1 कप (250 मिलीलीटर) बनाता है

  • 1 मध्यम प्याज, खुली और क्यूब्स में कटौती
  • 4 बड़ी लहसुन लौंग, खुली हुई
  • 2 jalapeños, आधा में कटौती और बीज के बिना
  • ताजा अदरक के 4 सेमी (1½ इंच), टुकड़ों में खुली और कटौती
  • 2 ½ चम्मच (37.5 मिलीलीटर) मदरस करी पाउडर का
  • 2 चम्मच (10 मिलीलीटर) जमीन धनिया
  • 1 ग्राम जीरा का 1 चम्मच (5 मिलीलीटर)
  • 1 मिर्च मिर्च पाउडर के 1 चम्मच (5 मिलीलीटर)
  • 1/2 चम्मच (2.5 मिलीलीटर) की जमीन हल्दी
  • पाउडर सरसों की साढ़े चम्मच (2.5 मिलीलीटर)
  • आधा चम्मच (2.5 मिलीलीटर) जमीन काली मिर्च
  • मोटे नमक का ¼ चम्मच (1,25 मिलीलीटर)
  • 2 tablespoons (30 मिलीलीटर) सेब साइडर सिरका का
  • 2 चम्मच (30 मिलीलीटर) वनस्पति तेल

थाई करी बुनियादी पास्ता

1 कप (250 मिलीलीटर) बनाता है

  • 3 उथले, अधिक या कम बड़े टुकड़ों में कटा हुआ, या लगभग 1 कप (250 मिलीलीटर)
  • 2 ताजा नींबू मूंगफली, पतले स्लाइस में कटौती, या 1/3 कप (85 मिलीलीटर) के बारे में
  • 5 लहसुन की लहसुन, खुली और कटे हुए या अधिक बड़े टुकड़ों में या लगभग ¼ कप (60 मिलीलीटर)
  • 5 सेमी (2 इंच) ताजा अदरक जड़, खुली और कटा हुआ या लगभग 3 चम्मच (45 मिलीलीटर)
  • 2 ½ चम्मच (37.5 मिलीलीटर) नारियल का दूध
  • थाई मछली सॉस के 1 ½ चम्मच (22.5 मिलीलीटर)
  • गोरा चीनी के 2 चम्मच (10 मिलीलीटर)
  • जमीन के 2 चम्मच (10 मिलीलीटर) धनिया बीज
  • बीज के बिना 1 से 2 लाल थाई चिली हे 1 ½ चम्मच (7.5 मिलीलीटर) जमीन निर्जलित मिर्च का
  • जमीन के जीरा के 2 चम्मच (10 मिलीलीटर)
  • जमीन के 3/4 चम्मच (3.75 मिलीलीटर) इलायची
  • साढ़े चम्मच (2.5 मिलीलीटर) जमीन दालचीनी
  • 1/2 चम्मच (2.5 मिलीलीटर) की जमीन हल्दी
  • 1/8 चम्मच (0.6 मिलीलीटर) जमीन की लौंग।

मलेशियन करी पेस्ट

2 कप (500 मिलीलीटर) प्रस्तुत करें

  • 4 छोटे उथले, खुली और कटा हुआ
  • 5 सेंटीमीटर (2 इंच) अदरक का, खुली और स्लाइस में कटौती
  • 18 लहसुन की लौंग
  • 5 थाई छोटे पक्षी की आंखें मिर्च
  • ताजा हल्दी के 40 ग्राम (1.25 ऑउंस), खुली और कटा हुआ
  • ताजा गैंगल के 80 ग्राम (3 औंस), खुली और कटा हुआ
  • काफिर चूने के 8 से 10 पत्ते
  • 1 बड़ा चमचा (15 मिलीलीटर) लुइसा घास पेस्ट

मूल जापानी करी रॉक्स

1 कप (250 मिलीलीटर) बनाता है

  • अनसाल्टेड मक्खन के 3 चम्मच (45 मिलीलीटर)
  • 4 चम्मच (60 मिलीलीटर) गेहूं का आटा
  • 1 चम्मच (15 मिलीलीटर) करी पाउडर का
  • 1 बड़ा चमचा (15 मिलीलीटर) गरम मसाला
  • ¼ चम्मच (1.25 मिलीलीटर) लाल मिर्च का

चरणों

भाग 1

सामग्री तैयार करना
बनाओ करी पेस्ट स्टेप 1 नामक छवि
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पील और टोस्ट, अदरक, लहसुन, प्याज या उथले। जब आपको नुस्खा में इन सामग्रियों की आवश्यकता होती है, तो आपको बाहरी त्वचा को निकालना चाहिए, उन्हें अधिक या कम बड़े टुकड़ों में काट लें और स्टोव पर उन टुकड़ों को टोस्ट करें।
  • सामग्री छील करने के लिए:
  • एक चम्मच के साथ त्वचा को धीरे से स्क्रैप करके अदरक पील करें।
  • अपने चाकू की सपाट तरफ दांत मारकर लहसुन को पील करें त्वचा पूरी तरह से दाँत से अलग होनी चाहिए। इसे अपनी उंगलियों से निकालें और कुचल लहसुन का उपयोग करें जैसा है।
  • दोनों छोरों को काटने और अपनी उंगलियों के साथ त्वचा को हटाने के द्वारा प्याज और उथले छील।
  • मध्यम गर्मी के ऊपर एक कड़ाही को गर्म करके उसमें डालने के द्वारा ये सुगन्धित सामग्री टोस्ट करें। 1 या 2 मिनट के लिए एक स्पट्यूला या मिश्रण चम्मच गर्मी प्रतिरोधी के साथ हलचल, या जब तक वे एक मजबूत सुगंध जारी नहीं करते हैं।
  • शब्द के सख्त अर्थ में, उन्हें उपयोग करने से पहले सुगन्धित सामग्री को टोस्ट करने की आवश्यकता नहीं है। यह उन्हें छीलने के लिए आवश्यक है, लेकिन रोस्टिंग वैकल्पिक है उन्हें संक्षेप में खाना पकाने की सलाह दी जाती है क्योंकि यह करी पेस्ट के सुगंध और स्वाद दोनों को बढ़ाता है।

  • Video: कैसे करे अदरक लहसुन के पेस्ट को महीनो तक स्टोर | Ginger Garlic Paste | Rasoi masala

    इत्र शीर्षक करी करी चिपका चरण 2
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    ताजा और निर्जलित मिर्च के बीज निकालें अगर नुस्खा के लिए पूरे चाइल की आवश्यकता होती है, तो आपको किसी भी उपजी, पसलियों और बीज को हटा देना चाहिए। चिली को साफ करने के लिए एक तेज लेकिन छोटे चाकू का उपयोग करें।
  • मिर्च को संभालने के बाद, साबुन और पानी से अपने हाथों को अच्छी तरह से धो लें। यदि आप अपने हाथ नहीं धोते हैं, तो आप अपनी आँखें अनियमित रूप से रग कर सकते हैं और मिर्च के रस को आँखों के संवेदनशील ऊतकों में स्थानांतरित कर सकते हैं, जिससे गहन जलन हो सकती है।
  • इत्र शीर्षक करी करी चिपका चरण 3
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    निर्जलित चीलों को भिगोएँ ताजा मिर्च का इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन अगर नुस्खा निर्जलित मिर्च की ज़रूरत होती है, तो आप उन्हें गर्म पानी में भिगो सकते हैं, ताकि उन्हें कुछ नमी से खो दिया जा सके।
  • छोटे टुकड़ों में चीलों को तोड़कर या काट कर उन्हें कटोरे में डाल दें। कटोरा गर्म पानी से भरें और मिर्च को 10 मिनट के लिए भिगो दें। मिर्च को बाकी मसाले और सामग्री में जोड़ने से पहले पानी को निकालना।
  • यदि आप चिली को सोख नहीं करते हैं, तो करी को नमी की कमी हो सकती है जिसे आपको चिकनी पेस्ट बनाने की जरूरत है
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    आप पूरे मसाले टोस्ट कर सकते हैं जब किसी नुस्खा को चूर्ण मसालों के बजाय पूरे मसाले की आवश्यकता होती है, तो आप पेस्ट बनाने से पहले स्टोव पर मसालों को भुनाकर अंतिम करी पेस्ट के स्वाद को बढ़ा सकते हैं। ऐसा करना वैकल्पिक है, लेकिन, जैसे सुगन्धित तत्वों के मामले में, पूरे मसाले के सुगंध और स्वाद को बढ़ाया जाता है, जब गर्मी को सार निकालने के लिए उपयोग किया जाता है।
  • स्टोव पर मध्यम उच्च गर्मी के ऊपर एक कड़ाही गरम करें। उन टुकड़ों को जोड़ें जिन्हें आप टोस्ट करना चाहते हैं और उन्हें कुछ मिनट के लिए गर्म पैन में छोड़ दें, लगभग लगातार सरगर्मी करें। जब वे तैयार हों, तो उन्हें सुनहरे भूरे रंग के स्वर को प्राप्त करना चाहिए और विशेष रूप से मजबूत सुगंध होना चाहिए।
  • पूरे मसालों में आप टोस्ट, पागल, बीज और जामुन सकते हैं।
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    ताजा और निर्जलित मसालों के बीच अंतर नोट करें कुछ व्यंजनों के लिए मसालों और ताजा जड़ी बूटियों की आवश्यकता होती है, जबकि दूसरों को निर्जलित लोगों की आवश्यकता होती है ताजा मसाले से बने करी पेस्ट में आम तौर पर एक मजबूत सुगंध और एक अधिक जटिल स्वाद होता है, लेकिन निर्जलित मसालों से बने पेस्ट सामान्य रूप से साधारण पलटों के लिए स्वीकार्य होते हैं। पसंद मुख्य रूप से वरीयता का मामला है - निर्जलित मसाले का उपयोग करने के समय को बचाने या ताजा मसाले का उपयोग करके स्वाद प्रोफ़ाइल को बढ़ाएं।
  • यदि आप निर्जलित मसालों के लिए ताजा मसाले की मात्रा को परिवर्तित करना चाहते हैं, या इसके विपरीत, आगे बढ़ने से पहले विशिष्ट मसाले के लिए रूपांतरण दर की जांच करें।
  • सभी जड़ी बूटियों के लिए, निर्जलित जड़ी-बूटियों के लिए नुस्खा में सूचीबद्ध ताजे जड़ी बूटियों की मात्रा का 1/3 का उपयोग करें। उदाहरण के लिए, ताजा अजमोद के 3 चम्मच (15 मिलीलीटर) 1 चम्मच (5 मिलीलीटर) निर्जलित अजमोद के बराबर होता।
  • दालचीनी के लिए, 7 सेंटीमीटर (3 इंच) की छड़ी एक ग्रास दालचीनी के 1 चम्मच (5 मिलीलीटर) के बराबर होती है
  • लौंग के लिए, 3 पूरे लौंग ¼ चम्मच (1.25 मिलीलीटर) जमीन के लौंग के बराबर हैं।
  • लहसुन के लिए, 1 दांत का आकार 1/8 चम्मच (0.6 मिलीलीटर) जमीन के लहसुन के बराबर होता है।
  • ध्यान दें कि 18 से 20 बीज के साथ 1 इलायची फली एक ग्रास इलायची के 1 चम्मच (5 मिलीलीटर) के बराबर होती है
  • ताजे धनिया के साथ इसे जगह करते समय जमीन धनिया की समान मात्रा का प्रयोग करें।
  • जीरा के लिए, 1 चम्मच (5 मिलीलीटर) ताजा जीरा के लिए जमीन जीरा का आधा चम्मच (2.5 मिलीलीटर) का विकल्प
  • हल्दी के लिए, ध्यान दें कि ताजा जड़ के 30 ग्राम (1 ऑउंस) में 4 tablespoons (60 मिलीलीटर) हल्दी पाउडर के बराबर होता है।
  • यदि आप ताजा सरसों के बीज का उपयोग कर रहे हैं, तो ध्यान रखें कि ताजे बीज के 30 ग्राम (1 औंस) का उत्पादन 2 ½ चम्मच (37.5 मिलीलीटर) सरसों का पाउडर है।

    • भाग 2

    करी पेस्ट बनाना
    इत्र शीर्षक करी करी चिपका चरण 6
    1
    निर्जलित अवयवों को पीस लें एक बार जब आप करी पेस्ट के लिए अलग-अलग सामग्री तैयार कर लेते हैं, तो एक फूड प्रोसेसर में मसालों और अन्य सूखे सामग्री को मिलाकर जब तक वे ठीक, समान रूप से मिश्रित पाउडर नहीं बनाते हैं।
    • यह कदम जरूरी नहीं है यदि आप पहले से पहले पाउडर मसालों का उपयोग कर रहे हैं, लेकिन आपको मसालों को थोड़ा समान रूप से मिलाकर समान रूप से वितरित करना चाहिए।
    • यदि आप इस प्रक्रिया पर अधिक नियंत्रण चाहते हैं या यदि आपके पास भोजन प्रोसेसर नहीं है, तो आप मसालों को पीसने तक मोर्टार का उपयोग कर सकते हैं जब तक कि आप पाउडर न मिलें। मोर्टार के आकार के आधार पर, आपको बैचों में काम करना पड़ सकता है।
  • छवि बनाओ करी पेस्ट करें चरण 7
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    गीली सामग्री जोड़ें आपके पास नम सामग्री रखें, ताजा जड़ें या ताजे खुशबूदार सब्जियां खाने के प्रोसेसर में जमीन मसालों के साथ। मिर्च, प्याज, उथले, लहसुन या अदरक के बड़े टुकड़े सहित बड़े टुकड़े को तोड़ने के लिए कुछ सेकंड के लिए उन्हें धीरे से मिलाएं।
  • यदि आपके पास भोजन प्रोसेसर नहीं है, तो आप मोर्टार का उपयोग कर पेस्ट कर सकते हैं, लेकिन आपको ब्लेंडर का इस्तेमाल करना आसान हो सकता है। यदि आप ब्लेंडर का उपयोग करते हैं, तो आपको आटा के रूप में मदद करने के लिए थोड़ी अधिक नमी जोड़नी पड़ सकती है। यह आवश्यक है कि क्या यह निर्धारित करने के लिए सम्मिश्रण प्रक्रिया के दौरान इसे सावधानीपूर्वक मॉनिटर करें



  • इत्र शीर्षक करी करी चिपकाएँ चरण 8
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    पेस्ट बनाने के लिए जल्दी से भोजन की प्रक्रिया करें एक बार मसाले और अन्य सामग्री को हल्के से मिलाया जाता है, तो उन्हें कोशिश या कुछ मिनट के लिए उन्हें उच्च गति से मिलाएं। एक मोटी पेस्ट रूपों तक प्रसंस्करण जारी रखें
  • यदि कुछ पास्ता या अलग सामग्री खाद्य प्रोसेसर के कटोरे के किनारे पर चिपक जाती है, तो प्रक्रिया को रोकें और एक रंग के साथ पक्षों को उभारा। ऐसा करने से मसाले का उचित अनुपात बनाए रखने में मदद मिलेगी।
  • इत्र शीर्षक करी करी चिपकाएँ चरण 9
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    Video: आज के बाद नहीं होगी गलती साउथ इंडियन Perfect Crispy Dosa Batter बनाने में - Dosa Idli Batter Recipe

    इसे एक वायुरोधी कंटेनर में रखें आप फ्रिज में 1 महीने तक फ्रीस्टेर में या 1 वर्ष तक करी पेस्ट रख सकते हैं।
  • यदि आप पेस्ट को ठंडा करने जा रहे हैं, तो इसे रेफ्रिजरेटर में डालने से पहले इसे ग्लास या प्लास्टिक के एक गैर-प्रतिक्रियाशील, वायुरोधी कंटेनर में रखें।
  • यदि आप इसे स्थिर करने जा रहे हैं, तो बर्फ की बकेट में बराबर मात्रा में पास्ता रखें और जब तक ठोस न हो जाए तब तक फ्रीज करें। पास्ता क्यूब्स को एक पृथक, शोधणीय प्लास्टिक इज़ोटेरियल बैग में रखें। लंबी अवधि के भंडारण के लिए फ्रीजर में रखने से पहले सामग्री और वर्तमान तिथि के साथ बैग को लेबल करें।

    • भाग 3

    करी रौक्स की तैयारी
    इत्र शीर्षक करी करी चिपका चरण 10
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    मक्खन पिगलो मक्खन को एक छोटी सॉस पैन में रखें और इसे मध्यम कम गर्मी के ऊपर स्टोव पर रखें। पूरी तरह से पिघल तक धीमी गति से गर्मी।
    • यह महत्वपूर्ण है कि आप मक्खन धीरे धीरे पिघलते हैं, क्योंकि अतिशीट मक्खन अचानक सभी उबालें। जब ऐसा होता है, वसा एक असमान दर से पिघलाता है और गर्म मक्खन छिलकर और जलता है।
    • मक्खन को समान रूप से पिघलाने में मदद करने के लिए, आप इसे हीटिंग में बर्तन में हलचल कर सकते हैं।
  • इत्र शीर्षक करी करी चिपकाएँ चरण 11

    Video: अदरक लहसुन के पेस्ट को लम्बे समय के लिए कैसे स्टोर करें /how to store ginger garlic paste for long

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    आटा जोड़ें पिघला हुआ मक्खन पर आटा छिड़कें मक्खन के साथ आटे को हल करने के लिए एक स्पटूला का प्रयोग करें जैसा कि आप कर सकते हैं
  • एक बार आटा और मक्खन मिश्रित हो जाते हैं, उनके आकार में वृद्धि होनी चाहिए।
  • रौक्स लगातार हिलाओ यदि आप इसे मिश्रण करना रोकते हैं, तो रॉक्स को जलाए जाने के लिए यह लंबे समय तक नहीं लगेगा।
  • इत्र शीर्षक करी करी चिपकाएँ चरण 12
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    रसोई 20 से 30 मिनट रौक्स को 20 से 30 मिनट के लिए कुक, लगभग लगातार दर पर सरगर्मी तक, जब तक कि हल्के भूरे रंग में रंग बदलता नहीं है।
  • कच्चे आटे के मजबूत स्वाद को हटाने के लिए आपको रौक्स पूरी तरह से पकाया जाना चाहिए। कच्चे रॉक्स अभी भी उस स्वाद को संरक्षित कर सकता है और, परिणामस्वरूप, रूक्स करी का कड़वा स्पर्श हो सकता है।
  • छवि बनाओ करी पेस्ट करें चरण 13
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    मसाले जोड़ें इस समय, नुस्खा में आवश्यक मसाले जोड़ें, अच्छी तरह से ब्लिडेड तक अच्छी तरह सरगर्मी। कुक, आग से करी रॉक्स हटाने से पहले 30 सेकंड के लिए, लगातार सरगर्मी।
  • यहाँ वर्णन नुस्खा के मामले में, आप करी पाउडर, गरम मसाला और लाल मिर्च जोड़ना चाहिए।
  • छवि बनाओ करी पेस्ट करें चरण 14
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    इसे एक वायुरोधी कंटेनर में रखें रॉक्स रौक्स तुरंत इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन यदि आप ऐसा करने की योजना नहीं बनाते हैं, तो इसे एक एयरट्रीम कंटेनर में ले जाने से पहले शांत रखें। इसे फ्रिज में 1 महीने तक या फ्रीजर में 4 महीनों तक रखें।

    • आप की आवश्यकता होगी चीजें

    • छोटे फ्राइंग पैन
    • रसोई चाकू
    • पानी
    • खाद्य प्रोसेसर हे गारा हे ब्लेंडर
    • एक प्रकार का पक्षी
    • छोटे पैन (केवल रॉक्स के लिए)
    • हेमेटिक कंटेनर
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