चटनी कैसे बनाएं

चटनी एक मोटी और खट्टा सुरक्षित है जो कि विभिन्न प्रकार के फलों, सब्जियों और मसालों के साथ तैयार किया जा सकता है। हालांकि कई प्रकार के चटनी हैं, लेकिन आप किसी भी नुस्खा के लिए एक ही मूल प्रक्रिया का पालन कर सकते हैं। आपको अवयवों का चयन करना चाहिए, सब्जियों को काट लें और सब कुछ मिश्रण करें। फिर, आपको मिश्रण को मोटा करना चाहिए ताकि इसे मोटा होना चाहिए। एक बार मिश्रण काफी मोटी है, तो आप चटनी को पैक कर सकते हैं और इसे दो या तीन महीनों तक परिपक्व कर सकते हैं।

चरणों

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संरक्षक प्राप्त करें आपको अपनी चटनी रखने के लिए शक्कर और सिरका का उपयोग करना चाहिए हर 3 किलो (6 पाउंड) सब्जियों के लिए आपको 1 लीटर (4 कप) सिरका और 500 ग्राम (17 औंस) की चीनी की आवश्यकता होगी। सिरका के कम से कम 5% अम्लीय होना चाहिए, लेकिन आप जिस प्रकार का चीनी पसंद करते हैं उसका उपयोग कर सकते हैं।

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अपने मसालों को चुनें आपको मसालों को चुनना होगा जो आपके कृषि उत्पाद के साथ अच्छी तरह से संयोजित हों। सीजन में नमक, काली मिर्च, मसालों और सुगन्धित जड़ों (जैसे लहसुन और अदरक) शामिल हो सकते हैं। मसालों का चयन करते समय, आपको यह विचार करना चाहिए कि वे आपके बेस उत्पाद के साथ कितनी अच्छी तरह जुटाते हैं। चटनी के लोकप्रिय संयोजनों में निम्नलिखित हैं:

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अपने रसोई के बर्तन इकट्ठा बड़े स्टेनलेस स्टील सॉस पैन और एक गैर प्रतिक्रियाशील मिश्रण चम्मच की तलाश करें। गैर-प्रतिक्रियाशील सामग्रियों में प्लास्टिक, लकड़ी और स्टेनलेस स्टील शामिल हैं। फिर, चटनी को स्टोर करने के लिए कुछ जार अलग रखें। आप इन तत्वों को चटनी मिश्रण से भरने से पहले ही बाध्य कर सकते हैं।

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सब्जियों को टुकड़ों में काटें। आपको उस आकार पर विचार करना चाहिए जो आपके चटनी के लिए सर्वश्रेष्ठ होगा उदाहरण के लिए, यदि आप एक चटनी पुरी बनाने की योजना बना रहे हैं, तो सब्जियों का आकार महत्वपूर्ण नहीं है। एक विकल्प के रूप में, यदि आप एक प्यूरी तैयार करने के लिए नहीं जा रहे हैं, तो सब्जियों को एक समान क्यूब्स में कटौती करने का विचार करें जो कि उपभोग करना आसान है।

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सॉस पैन में सामग्री रखें। सॉस पैन में सिरका, चीनी, कृषि उत्पादों और मसालों को मिलाएं। धीरे मिश्रण मिश्रण हल करें ताकि सामग्री शामिल हो। फिर, स्टोव पर पैन रखें।

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मिश्रण को उबाल लें। मध्यम-उच्च गर्मी के ऊपर दस या पंद्रह मिनट के लिए मिश्रण को गर्म रखें। आप मिश्रण उबाल लें, लगातार सरगर्मी करना चाहिए। यह उबालने शुरू होने के बाद, चीनी सिरका में भंग होगा

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कम गर्मी के ऊपर मिश्रण तब तक कुकते रहें जब तक यह मोटा नहीं हो। चीनी घुलने के बाद, आपको गर्मी को मध्यम से कम तक कम करना चाहिए। मिश्रण को 45 मिनट या एक घंटे के लिए उबाल लें। आग से हटाने से पहले मिश्रण की चिपचिपाहट का परीक्षण करें। आप इसे फिर से भरते हुए किसी भी तरल के बिना एक चम्मच चटनी लेने के लिए सक्षम होना चाहिए।

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आग बंद करें चटनी को दस या पन्द्रह मिनट के लिए शांत कर दें, कभी-कभार उबालें। यदि आप चाहें, तो आप चटनी को अधिक सुरक्षित तरीके से प्यूरी के लिए ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं। यदि आप ब्लेंडर का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, तो आपको छोटे हिस्से में अवयवों को रखना चाहिए और एक तौलिया के साथ ब्लेंडर को कवर करना चाहिए। अन्यथा, गर्म चटनी को छिड़क दिया जाएगा।

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जार में चटनी रखें। आपको चटनी को जार के अंदर ध्यान से रखना चाहिए, ऊपर से लगभग 1 सेंटीमीटर (आधा इंच) स्थान छोड़कर। फिर, जार पर ढक्कन रखें और कसकर इसे सील करें ढक्कन बैक्टीरिया से भोजन की रक्षा करेगा और अन्य कचरे के मार्ग को रोक देगा।

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जार सील करें आप पानी में जार उबालने के लिए एक बर्तन या एक साफ सॉस पैन का उपयोग कर सकते हैं। यदि आप इन मदों में से एक खरीदते हैं, तो आपको निर्माता के निर्देशों का पालन करना चाहिए। अन्यथा, आप एक बड़े, गहरे बर्तन को चुन सकते हैं और नीचे एक छोटे से पकाना रैक रख सकते हैं। रैक के ऊपर बर्तन के अंदर चटनी से भरे जार रखें और उन्हें पानी में पूरी तरह से विसर्जित करें। पानी उबाल लें और 10 मिनट के लिए जार गरम करें।

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जार शांत हो जाओ। सबसे पहले, काउंटरटॉप या टेबल पर एक साफ रसोईघर तौलिया रखें जार गर्म हो जाने के बाद, आप उन्हें रसोई के टुकड़ों के एक जोड़े का उपयोग करके पानी के स्नान से हटा दें और उन्हें तौलिया पर रखें। जार बारह से चौबीस घंटे तक अछूते रहें।

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सील की जांच करें। जैसे ही जार शांत हो, आपको अपने टिकट की कोशिश करनी चाहिए। इस प्रक्रिया को पूरा करने के लिए, आपको ढक्कन को नीचे दबाया जाना चाहिए ढक्कन को झुकाव या उभारना नहीं चाहिए। फिर, अपनी उंगलियों के सुझावों के साथ ढक्कन उठाने की कोशिश करें यदि ढक्कन नहीं चलता, तो जार ठीक से मुहरबंद है।

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परिपक्व चटनी आपको चटनी को कमरे के तापमान पर एक अंधेरे जगह पर रखना चाहिए (उदाहरण के लिए, एक पेंट्री या सिंक के नीचे)। फिर, दो या तीन महीनों के लिए चटनी उबाल लें। जब तक इसकी सामग्री खपत के लिए तैयार नहीं हो, तब तक आपको जार नहीं खोलना चाहिए। अब आप इसे व्यवस्थित करने दो, बेहतर यह स्वाद।

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जार खोलें और गिरावट की जांच करें। एक बार चटनी पके हुए हो, आपको यह पता लगाने के लिए जार खोलना चाहिए कि क्या सामग्री खराब नहीं हुई है। यदि आप टूटे हुए डिब्बाबंद उत्पादों का उपभोग करते हैं, तो आप बोटुलिज़्म प्राप्त कर सकते हैं, एक संभावित घातक बीमारी यदि आप किसी चेतावनी के संकेत देख रहे हैं, तो आपको चटनी को छोड़ देना चाहिए। चेतावनी संकेतों में निम्न शामिल हो सकते हैं:

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जार फ्रिज में खुली रखें आप अपने चटनी को रेफ्रिजरेटर में चार हफ्तों तक खोल सकते हैं। चार सप्ताह बीत जाने के बाद, आपको चटनी को त्यागना चाहिए कि आपने खपत नहीं की है।