कैसे जलेबी (भारतीय मिठाई) करना
जलेबी एक मिठाई भारत, पाकिस्तान और मध्य पूर्व में किया जाता है। यह एक पारंपरिक पकवान जो कई समारोहों और समारोहों का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है। जलेबी एक फ्राई आटा (एक कीप केक के समान) जो फिर एक चाशनी में भिगो कर रहा है। यह लेख घर पर जलेबी बनाने की प्रक्रिया में आपका मार्गदर्शन करेगा। हम आटा तैयार करने के लिए दो अलग अलग विकल्प दिखाई देंगे: पहला एक उठना के रूप में दही का उपयोग कर एक पारंपरिक नुस्खा है और दूसरा सक्रिय सूखी खमीर का इस्तेमाल किया है, ताकि आप जलेबी का एक बैच और अधिक या कम एक में कर सकते हैं पूरी रात के लिए खड़े हो जाना चाहिए 1 घंटे। एक छोटे से अभ्यास के साथ, आप जल्दी ही सुंदर जलेबी करेंगे।
सामग्री
- सामग्री
- चरणों
- Video: आटे की कुरकुरी जलेबी - jalebi recipe - jalebi recipe video in hindi on youtube by malwa recipes
- Video: mawa /khawa jalebi | मावा जलेबी | khoya jalebi | shubhangi ghule #diwali special
- Video: instant jalebi - इन टिप्स और ट्रिक के साथ झटपट कुरकुरी जलेबी घर मे बनाये||easy & quick jalebi recipe
- युक्तियाँ
- चेतावनी
- Video: कुरकुरी जलेबी घर पर कैसे बनायें | घर का बना जलेबी व्यंजनों - मिठाई / मीठे पकवान | cookwithnisha
सामग्री
पारंपरिक जलेबी आटा
- 1 कप (140 ग्राम) सभी-उद्देश्य आटा (मैदा)
- बंगाल (चना), मक्का या चावल के 2 चम्मच (16 ग्राम) ग्राम आटे
- 3/4 कप (177 मिलीलीटर) सादे दही या 1/2 कप (118 मिलीलीटर) का छाछ
- 1/2 चम्मच (4 जी) बाइकार्बोनेट
- 2 चम्मच (30 ग्राम) पिघला हुआ घी या स्पष्ट मक्खन
- 3 से 4 किश्तों का भगवा या पीले खाद्य रंगों की 4 से 5 बूंदें
- पानी, मात्रा की जरूरत है
त्वरित जलेबी आटा
- सक्रिय सूखी खमीर के 1.5 चम्मच (4 जी)
- 1 बड़ा चमचा (15 मिलीलीटर) प्लस 2/3 कप (158 मिलीलीटर) पानी
- 1.5 कप (210 ग्राम) सभी-उद्देश्य आटे का
- बंगाल (चना), मक्का या चावल के 2 चम्मच (16 ग्राम) ग्राम आटे
- 2 चम्मच (30 ग्राम) पिघला हुआ घी या स्पष्ट मक्खन
- 3 से 4 किश्तों का भगवा या पीले खाद्य रंगों की 4 से 5 बूंदें
मजबूत धागे का केसर सिरप
- 1 कप (237 मिलीलीटर) पानी
- दानेदार चीनी के 1 कप (200 ग्राम)
- 3 से 4 किश्तों का भगवा या पीले खाद्य रंगों की 4 से 5 बूंदें
चरणों
भाग 1
आटा बनाओ (पारंपरिक विधि)
1
सामग्री इकट्ठा यह बड़े पैमाने पर अपने हल्कापन मुख्य रूप से प्राकृतिक किण्वन प्राप्त करता है। पारंपरिक उठना एजेंट प्राकृतिक दही (कहा जाता है "दही" या "दही" भारतीय व्यंजनों में)। आप इसे प्राकृतिक ग्रीक दही या छाछ के साथ प्रतिस्थापित कर सकते हैं, जब तक कि आप सक्रिय रहते संस्कृतियों
- 1 कप आलू का आटा
- 2 बड़े चम्मच बंगाल बेसन, मक्का या चावल (यह स्वाद और एक संकेत कहते हैं बनावट-लेकिन आप अधिक सभी उद्देश्य आटा अगर आप हाथ पर है सभी का उपयोग कर सकते हैं)
- सादा दही के 3/4 कप या 1/2 कप छाछ के साथ
- 1/2 चम्मच बेकिंग सोडा
- 2 चम्मच पिघल घी या स्पष्ट मक्खन (आप इसे वनस्पति तेल या जैतून का तेल के साथ प्रतिस्थापित कर सकते हैं)
- रंग के लिए 1/4 चम्मच केसर का रंग (आप हल्दी की चुटकी या पीले रंग के रंगों के कुछ बूंदों के साथ प्रतिस्थापित कर सकते हैं)
- पानी, मात्रा की जरूरत है
2
आटा मिलाएं गैर-प्रतिक्रियाशील सामग्री (अधिमानतः ग्लास या सिरेमिक) के एक मध्यम कटोरे में सूखी सामग्री को मारो। फिर, दही या छाछ और पिघला हुआ घी जोड़ें और एक मोटी आटा बनाने के लिए अच्छी तरह मिक्स करें। अंत में, एक सुनहरा पीला रंग प्राप्त करने के लिए केसर या भोजन रंग जोड़ने।
3
आटा की मोटाई समायोजित करें आटा एक मोटी पैनकेक आटा जैसा होना चाहिए। दही या मट्ठा की नमी और नमी सामग्री पर निर्भर करते हुए आप उस स्थिरता प्राप्त करने के लिए पानी जोड़ सकते हैं।
4
आटा को उबाल के लिए छोड़ दें कटोरा को कवर करें और आटा उबाल 12 घंटे या रात भर के लिए गर्म स्थान में दें। (गर्म मौसम में, कुछ घंटों में पर्याप्त होगा)। पिछली रात की तुलना में द्रव्यमान बढ़ेगा और अधिक खस्ता हो जाएगा अब इसका उपयोग करने के लिए तैयार है
भाग 2
आटा बनाओ (त्वरित विधि)
1
सामग्री इकट्ठा यह विधि सक्रिय सूखा खमीर का उपयोग करता है, जो कि कई सुपरमार्केट के पेस्ट्री सेक्शन में उपलब्ध है और कुछ मिनटों में कार्य करता है।
- सक्रिय सूखा खमीर के 1 1/2 चम्मच
- 1 बड़ा चमचा प्लस 2/3 कप पानी
- 1 1/2 कप सभी उद्देश्य के आटे का
- 2 बड़े चम्मच बंगाल बेसन, मक्का या चावल (यह स्वाद और एक संकेत कहते हैं बनावट-लेकिन आप अधिक सभी उद्देश्य आटा अगर आप हाथ पर है सभी का उपयोग कर सकते हैं)
- 2 चम्मच पिघल घी या स्पष्ट मक्खन (आप इसे वनस्पति तेल या जैतून का तेल के साथ प्रतिस्थापित कर सकते हैं)
- रंग करने के लिए 1/4 चम्मच केसर (आप इसे हल्दी की एक चुटकी या खाद्य रंग पीला की कुछ बूँदें से बदल सकते हैं)
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2
आटा तैयार करें सबसे पहले, 1 चम्मच गर्म पानी के खमीर को भंग करें और इसे 10 मिनट तक बैठें। एक मध्यम कटोरे में, अच्छी तरह से संयुक्त तक आटा को हराया। फिर खमीर, पिघला हुआ घी (या मक्खन या तेल), केसर या भोजन रंग और 2/3 कप पानी जोड़ें। जब तक कोई गांठ नहीं हो जाता है और जब तक कि मोटी आटा का रूप नहीं है तब तक हिलाओ।
3
यदि आवश्यक हो, तो जन को समायोजित करें यह पीले पेनकेक्स के लिए मोटे आटा जैसा होना चाहिए यदि यह बहुत मोटी है, तो यह मशीन से ठीक से बाहर नहीं आएगा और अगर यह बहुत पानी है, तो इसे आकार देना मुश्किल होगा।
4
15 मिनट के लिए आटा रिजर्व करें खमीर आटा हल्का करने के लिए बहुत तेज काम करेगा और आप इसे तुरंत उपयोग कर सकते हैं हालांकि, यदि आप थोड़ी देर के लिए खमीर कार्य करते हैं, तो आपके जेलबीस हल्का होंगे। आटा को आच्छादित करें और इसे जलाबी सिरप तैयार करने और तलना करने के लिए तेल गरम करते हुए इसे सुरक्षित रखें।
भाग 3
सिरप बनाओ
1
सामग्री इकट्ठा यह नुस्खा एक सरल भगवा सिरप बनाने के लिए है। यदि आपके पास केसर नहीं है, तो सही रंग पाने के लिए पीले रंग के कुछ रंगों का उपयोग करें। अन्य सरसों को इस सिरप (नींबू, चूने, इलायची और गुलाब के पानी सहित) में जोड़ना भी सामान्य है। पहले मूल संस्करण को आज़माएं और फिर अपने स्वयं के अतिरिक्त प्रयोग करें।
- 1 कप पानी
- दानेदार चीनी के 1 कप
- 1/4 चम्मच भगवा किस्में या पीले खाद्य रंग के कुछ बूंदों
2
सिरप उबाल लें एक पैन में चीनी और पानी जोड़ें और एक उबाल लें। गर्मी कम करें जब तक यह लगभग बबली न हो। जब तक यह मजबूत धागा या लगभग 104 से 105 डिग्री सेल्सियस (220 से 222 डिग्री फारेनहाइट) तक पहुंचता नहीं तब तक सिरप को कुक। सावधानीपूर्वक सावधानी से देखो कि यह जला नहीं है इसे मध्यम कम गर्मी के ऊपर लगभग 10 से 15 मिनट लगना चाहिए।
3
सिरप की स्थिरता का परीक्षण करें भारतीय व्यंजनों में उपयोग किए जाने वाले चीनी सिरों को अपनी स्ट्रिंग स्थिरता के अनुसार परिभाषित किया जाता है। एक थर्मामीटर के बिना सिरप का परीक्षण करने के लिए, सिरप में एक चम्मच या स्पैटुला डालें और इसे उठाएं। एक क्षण रुको और सावधानी से अपनी तर्जनी पर सिरप की एक बूंद डालना। फिर, अपने अंगूठे से अपने अंगुली में शामिल हों और उन्हें धीरे-धीरे अलग करें कि कितने सिरप धागे बनते हैं। इस नुस्खा के लिए, आपको एक मजबूत धागा सिरप (अर्थात, एक प्रतिरोधी धागा का गठन किया जाना चाहिए) की आवश्यकता है।
4
आग से सिरप निकालें जैसे ही आप वांछित स्थिरता तक पहुंचते हैं, उतनी जल्दी करो। फिर, भगवा या खाना रंग भरने के लिए जल्दी से जोड़ें। सिरप को आसान रखें, क्योंकि इसमें जल्द ही आपके गर्म जलेबी को सोखने के लिए इसकी आवश्यकता होगी।
भाग 4
जलेबी खाना पकाना
1
तेल गरम करें प्रचुर मात्रा में घी या तेल, 2.5 और 5 सेमी (1 से 2 इंच) के बीच के साथ (जैसे कि एक कच्चा लोहा पैन, एक कराही या wok के रूप में) एक भारी-तह पैन भरें। 182 और 190 डिग्री सेल्सियस (360 और 375 ° एफ) के बीच तेल गर्म।
- थर्मामीटर के बिना तेल के तापमान का परीक्षण करने के लिए, तेल में लकड़ी के चम्मच के अंत रखें यदि बुलबुले चम्मच के चारों ओर घूमने लगते हैं और ऊपर की तरफ फ्लोट करते हैं, तो आपका तेल तलना शुरू करने के लिए तैयार है।
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2
तेल गरम करते समय आटा को एक औषधि में रखो। आटा को एक रंग के साथ जल्दी से हिलाओ, लेकिन बहुत ज्यादा मिश्रण न करें। फिर, आटा को एक क्लीन डिस्पेंसर बोतल या मसाला औषधि में डालना।
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3
तेल में कुछ आटा डालो अपने औषधि का उपयोग करना, 5 सेमी (2 इंच) चौड़ा के बारे में फैलाने वाले गर्म तेल में आटे को दबाएं या आटे को डालें। पैन को ढेर करने से बचने के लिए बस एक समय में 3 या 4 जेलबीस करें
4
जब तक कुरकुरा और सुनहरे भूरे रंग के जलेबिस भूनें। सामूहिक रूप से सबसे पहले नीचे गिर जाएगा, लेकिन यह तेजी से बढ़ेगा और शीर्ष पर तैर जाएगा 1 या 2 मिनट के बाद, दोनों पक्षों पर जेलबीस को पकाया जाए। फिर, उन्हें तेल से निकालें और कागज़ के तौलिए पर एक पल के लिए उन्हें निकालना।
5
सिरप में जेलबीस को भिगोएँ उन्हें सिरप में डाल दें, जबकि वे अभी भी गरम हैं और उन्हें कम से कम 1 मिनट (कुछ लोग उन्हें 4 या 5 मिनट के लिए छोड़ना पसंद करते हैं) के लिए सोख देते हैं। उन्हें एक बार बदल दें ताकि दोनों पक्षों को सिरप के साथ गर्भवती हो। जेलबीस को अच्छी तरह से चीनी सिरप में भिगोया जाना चाहिए
6
उन्हें सिरप से निकालें और उनकी सेवा करें। यदि आप गरम जेलबीस की सेवा करना चाहते हैं, तो उन्हें एक थाली पर या थोड़ा सा सिरप के साथ कटोरे में रखें। या यदि नहीं, तो उन्हें सिरप से हटा दें और रैक पर उन्हें कई घंटे तक सूखा दें, जब तक कि सिरप एक परत न हो।
युक्तियाँ
- चिंता मत करो अगर पहले जेलबीस अच्छा नहीं लगते हैं। फ़ॉर्म को हल करने की आवश्यकता है लेकिन भले ही उनके पास उचित आकार न हो, वे अभी भी स्वादिष्ट होंगे।
चेतावनी
Video: कुरकुरी जलेबी घर पर कैसे बनायें | घर का बना जलेबी व्यंजनों - मिठाई / मीठे पकवान | CookWithNisha
- गर्म तेल के साथ काम करते समय अपने आप को जला नहीं लें
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