सॉसेज कैसे करें
खरोंच से घर के सॉसेज बनाने के लिए निवेश की थोड़ी आवश्यकता होती है। आपको मांस की चक्की और सॉसेज सामान की ज़रूरत है, लेकिन परिणाम समय और प्रयास के लायक हैं। सॉसेज न केवल स्वादिष्ट बाहर आएंगे, बल्कि आपके तालू के अनुरूप होंगे। इसके अलावा, आप साझा करने के लिए पर्याप्त होगा। प्रत्येक नुस्खा लगभग 2.3 किलो (5 पाउंड) सॉसेज का उत्पादन करता है।
सामग्री
चरणों
भाग 1
सॉस बनाने के लिए तैयार करें
1
सामग्री इकट्ठा मांस खरीदें और उन सामग्रियों का चयन करें जिन्हें आप सॉसेज बनाने के लिए उपयोग करेंगे। पत्र को नुस्खा का पालन करना आवश्यक नहीं है। आप अपने पसंदीदा मसालों को चुन सकते हैं और उन लोगों को त्याग सकते हैं जिन पर आप परवाह नहीं करते हैं अपना मसाला मिश्रण बनाने के लिए अपनी रचनात्मकता शुरू करें
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एक मांस की चक्की खरीदें यदि आप सॉसेज को खरोंच से बनाना चाहते हैं (विशेषकर यदि आप उन्हें एक से अधिक बार बनाने की योजना बना रहे हैं), तो मांस की चक्की खरीदना बेहतर है। यह गारंटी देता है कि मांस अच्छी तरह से कुचल दिया गया है और आप नुस्खा के सटीक विनिर्देशों के अनुसार सॉस को कुचलने के लिए अनुमति देता है। और बेहतर अभी तक, यह आपके समय बचाता है
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सॉसेज स्टोस्टर खरीदें यह एक और आवश्यक उपकरण है यदि आप एक से अधिक बार सॉसेज बनाने की योजना बना रहे हैं सूअर का मांस के मामलों में सॉसेज डालकर सॉसेज के स्वाद को बेहतर तरीके से बढ़ाया जा सकता है जिससे जायके को एक दूसरे के मिश्रण और एक दूसरे से खांटना हो। यह तब नहीं होता है जब मांस एक पेट में नहीं है यदि आप इस पर अनुभव करते हैं तो आप सॉसेज मैन्युअल रूप से भर सकते हैं, लेकिन यह बहुत संभावना है कि आपके पास यह नहीं है। इसलिए, परिणाम शायद उतने अच्छे नहीं होंगे
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सॉसेज के लिए हिम्मत चुनें सबसे आम नमकीन पोर्क कण्ठ से बने होते हैं आप उन्हें कई कसाई और इंटरनेट पर खरीद सकते हैं और आमतौर पर उन्हें मीटर (या पैरों) द्वारा बेचते हैं। उदाहरण के लिए, पोर्क कैशिंग का 4.6 मीटर (15 फीट) 453.5 ग्राम (1 पाउंड) के बराबर है।
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सॉस बनाने के लिए ठंडा मांस और उपकरण। शुरू करने से पहले, फ्रीजर को मांस, वसा और कटोरे सहित सभी उपकरणों का उपयोग करने के लिए जगह बनाने के लिए साफ़ करें सॉसेज बनाने पर सब कुछ ठंडा रखने के लिए जरूरी है। यदि वसा को नरम करना शुरू हो जाता है, तो यह मांस के साथ अच्छी तरह से पायसी नहीं होगा। इसका मतलब है कि सॉसेज खाना पकाने पर, वसा मांस को इसके साथ खाना पकाने के बजाय अलग होगा अंत में, सॉस खराब हो जाएगा। सबकुछ को ठंडा रखने से वह रोकता है।
भाग 2
मांस क्रश करें
1
एक बर्फ स्नान तैयार करें। बर्फ के साथ एक बड़े कटोरे भरें और एक छोटी सी कटोरा अंदर डाल दें। फिर, मांस को छोटे कटोरे में रखें। जब आप काम करते हैं तो यह मांस को ठंडा रखने का तरीका होता है लेकिन जैसा कि हमने पहले उल्लेख किया है, अगर मांस गर्मी करना शुरू हो जाता है, तो इसे फ्रीजर में वापस डाल दें, ताकि यह एक बार फिर शांत हो जाए।
2
मांस और वसा काट दो। जल्दी से जमे हुए मांस और वसा को छोटे 1 इंच के व्यास के टुकड़ों में काट लें। उसके बाद, मांस और वसा को बर्फ के साथ छोटी कटोरे में बदल दें, जैसा कि आप उन्हें काटना समाप्त करते हैं। फिर, यह यह सुनिश्चित करने के लिए कार्य करता है कि प्रक्रिया के दौरान मांस ठंडा रहता है।
3
मसालों के साथ मांस और वसा मिलाएं। मांस और वसा को साफ चम्मच के साथ मिला लें, जबकि वे बर्फ के स्नान में रहते हैं। फिर, नमक, काली मिर्च, जड़ी बूटियों और मसाले जोड़ें। जल्दी से काम करें ताकि मांस गर्मी शुरू न हो। एक बार सामग्री पूरी तरह से मिश्रित हो जाती है, बर्फ के स्नान से कटोरा को हटा दें और इसे प्लास्टिक की चादर के साथ कवर करें।
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30 मिनट के लिए मांस का मिश्रण रुकें। इसे कुचल करने से पहले एक घंटे से अधिक समय तक न लगाएं। यदि आप इसे लंबे समय तक स्थिर कर देते हैं, तो इसे क्रश करना मुश्किल होगा। इसे सही ढंग से कुचलने के लिए, यह केंद्र में थोड़ा नरम होना चाहिए और सतह पर जमे हुए होना चाहिए।
5
मांस काटा हुआ फ्रीजर से श्रेडर निकालें और इसे निर्माता के निर्देशों के अनुसार सेट करें। जमीन के मांस को पकड़ने के लिए चक्की के नोजल के नीचे एक ठंडे कटोरा रखें। फ्रीजर से मांस को निकालें और अपनी वरीयता के आधार पर ठीक या मोटे दानेदार विकल्प का उपयोग करके चक्की के माध्यम से इसे पास करें।
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6
जमीन मांस रुकें एक बार जब आप इसे कुचल कर समाप्त कर लें, तो कटोरा को कवर करें और मांस को फ्रीज़र में वापस करें। इसे जमना मत देना, लेकिन इसे बाहर से करें जब आप मांस को स्थिर करने के लिए प्रतीक्षा करते हैं, तो डिस्पोजर को साफ करें और इसे बचाएं।
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गीला सामग्री शामिल फ्रीजर से कटोरा निकालें और शेष नम सामग्री, जैसे सिरका, शेरी या शहद जोड़ें। जब तक सॉसेज का मांस चिपचिपा नहीं हो जाता है और एक साथ रहता है तब तक सामग्री मिश्रण करने के लिए एक मानक ब्लेंडर, चम्मच या हाथ का उपयोग करें।
भाग 3
सामान सॉसेज
1
सॉसेज सामान लगाने के लिए उपकरण तैयार करें। फ्रीजर से दराज निकालें और निर्माता के निर्देशों के अनुसार इसे कार्यक्रम बनाएं। सॉसेज कॉसिंग के माध्यम से गर्म पानी चलाएं और कटोरे के किनारे पर एक छोर रखकर उन्हें सामान देने के लिए तैयार करें, जबकि गोंद की पूंछ गर्म पानी में भिगोती रहती है। एक ठंडे स्रोत तैयार करें जहां सॉसेज भरवां स्थान पर रखें। अंत में, फ्रीजर से मांस को हटा दें
- जब आप अपनी हिम्मत से पानी चलाते हैं, तो लीक की जांच करें। यदि आपको कोई मिलता है, तो उस पेट को छोड़ दें
- अपनी हिम्मत को घुमाकर रखने की कोशिश करें क्योंकि आप दुर्घटना से एक को फाड़ सकते हैं यदि आप उन्हें सुलझाना चाहिए।
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सामान के ट्यूब में एक आवरण रखें। प्रत्येक आवरण को कई मीटर लंबा होना चाहिए। आपको अंत में लटका हुआ 20.3 सेमी (8 इंच) पूंछ के साथ ट्यूब में पूरे आवरण को स्लाइड करना होगा। सॉसेज भरने पर, मांस पेट भर जाएगा। कुछ मामलों में, आपको केवल सॉसेज के पूरे बैच के लिए आवरण की आवश्यकता होती है।
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पेट भरें सॉसेज स्टोस्टर में मांस को एक बार में रखें। स्टॉर्मर को बारी करें ताकि मांस ट्यूब से उभरने लगे और आवरण को भरने लगे। एक हाथ का उपयोग करने के लिए ट्यूब से आवरण धीरे धीरे हटाने जबकि मांस इसे भरता है और दूसरे हाथ का उपयोग करने के लिए सॉसेज एक सर्पिल के आकार देने के लिए
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तारों का निर्माण करें आपके पास आवरण के एक छोर से एक या अधिक सॉसेज सर्पिल होना चाहिए और दूसरे में खुला होना चाहिए। तार के रूप में निम्नानुसार टाइप करें: गाँठ से 15 सेमी (6 इंच) उपाय, अपने अंगूठे और तर्जनी के साथ सॉसेज चुटकीजिए और अपने हाथों को दो टुकड़ों को आप की ओर तीन गुना मोड़ने के लिए उपयोग करें।
भाग 4
सॉसेज सूखी और स्टोर करें
1
सॉसेज को सूखी लटकाओ एक लकड़ी के सुखाने रैक या अन्य प्रकार के रैक का उपयोग सॉसेज को लटका दें जब तक कि वे सूखे न हों। उन्हें ग्रिड पर सेट करें ताकि तार लटका हों, लेकिन क्रैश न करें। उन्हें डेढ़ घंटे तक सूखने दें
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हवाई बुलबुले उड़ाने एक सुई को लौ से गरम करके इसे हर सॉसेज को चुभाने के लिए इस्तेमाल करें, जहां पर आप हवाई बुलबुले देखते हैं। इससे फंसे हुए हवा से इंटीरियर के बाहर निकलने की अनुमति मिलती है और मांस के खिलाफ आवरण को ढंक जाता है।
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सॉसेज स्टोर करें उन्हें एक कटोरे में रेफ्रिजरेटर में रातोंरात रखें ताकि मसालेदार फ्लेवर मिश्रण कर सकें। 8 घंटे बाद, सॉसेज खपत के लिए तैयार हो जाएगा। उन्हें एक हफ्ते में पकाना या उन्हें खाने से कई महीनों तक फ्रीज करें।
सामग्री
नाश्ते के लिए सॉसेज
- सुअर का मांस के 1.8 किलो (4 पाउंड) कंधे
- पोर्क वसा का 453.5 ग्राम (1 पौंड)
- 4 चम्मच कोषेर नमक
- काली मिर्च के 3 चम्मच
- ताजा ऋषि के 4 चम्मच पतले कटा हुआ
- 5 चम्मच ताजा पतले कटा हुआ अजवायन के फूल
- 1 चम्मच ताजा सूक्ष्मता कटा हुआ दौनी
- ब्राउन शुगर के 2 बड़े चम्मच
- 1 चायनी मिर्च का काली मिर्च
- 1 चम्मच लाल मिर्च फ्लेक्स
- सुअर का मांस के 680.3 ग्राम (1 1/2 पाउंड)
मिठाई इतालवी सॉसेज
- सुअर का मांस के 1.8 किलो (4 पाउंड) कंधे
- पोर्क वसा का 453.5 ग्राम (1 पौंड)
- 4 चम्मच कोषेर नमक
- चीनी के 2 बड़े चम्मच
- 1/2 कप भुना हुआ सौंफ़ का बीज
- काली मिर्च के 3 चम्मच
- 1 कप कटा हुआ ताजा अजमोद
- 1 खुली और बारीक कटा हुआ लहसुन सिर
- 3/4 कप सूखी शेरी
- 1/4 कप शेरी सिरका
- सुअर का मांस के 680.3 ग्राम (1 1/2 पाउंड)
चिकन और सेब सॉसेज
- त्वचा के साथ 907.1 ग्राम (2 पाउंड) हानिकारक चिकन जांघ
- पोर्क कंधे के 907.1 ग्राम (2 पाउंड)
- 4 चम्मच कोषेर नमक
- 1 चम्मच कटा हुआ ताजा अजवायन के फूल
- 1 चम्मच ताजा कटा सैल्विया
- 1 चम्मच फ्लैट पत्ती अजमोद, ताजा और कटा हुआ
- 2 चम्मच ताजा जमीन काली मिर्च
- 1 चम्मच लाल मिर्च के गुच्छे कुचल
- खुली और कटा हुआ सेब के 1 कप
- शहद के 2 बड़े चम्मच
- 1/4 कप बर्फ का पानी
- 1/4 कप कैल्वाडोस
- सुअर का मांस के 680.3 ग्राम (1 1/2 पाउंड)
वीडियो
युक्तियाँ
- शुष्क या अर्द्ध शुष्क सॉसेज बनाने के लिए (उदाहरण के लिए, पेपरोनी, किलाबास और पसंद), इलाज विधि को लागू करना आवश्यक होगा, जो कुछ हद तक जटिल है।
- सॉसेज बनाने या भरने के लिए स्टेनलेस स्टील के उपकरण आमतौर पर प्लास्टिक वाले से अधिक लागत होते हैं, लेकिन यदि आप बड़े पैमाने पर सॉसेज बनाने की योजना बनाते हैं तो वे इसके लायक हैं।
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