कैसेबबासा बनाने के लिए

एक ठंडे कंटेनर तैयार करें जब आप मांस के साथ काम करना शुरू करते हैं, तो आपको इसे ठंडा रखना चाहिए जब तक आपके पास फ्रीज़र के बाहर होना चाहिए। अपने काम की सतह पर एक बड़े धातु के कंटेनर रखो और आधे से बर्फ में भरें। बर्फ के शीर्ष पर एक छोटे धातु के कंटेनर रखें और इसे पूरी तरह से शांत करने दें।

मांस और वसा को स्ट्रिप्स में काटें। शुरू करने से पहले, मांस और वसा को मांस की चक्की के अंदर रखा जाने वाले छोटे टुकड़ों में काटा जाना चाहिए। उन्हें फ्रीजर से निकालें एक चाकू का प्रयोग करके उन्हें हड्डी से टुकड़ों में एक या दो इंच के टुकड़ों में काट लें और फिर उन्हें छोटे क्यूब्स में काट लें। ठंडे कंटेनर में मांस और वसा के टुकड़े रखें।

मसाले जोड़ें एक अलग कंटेनर में, कोषेर नमक, नमक को ठीक करें, काली मिर्च, मारोजरम, चीनी और कटा हुआ लहसुन मिलाएं। इस मिश्रण को मांस में जोड़ें और अपने हाथों से रगड़ें जब तक कि सामग्री पूरी तरह से संयुक्त न हो। एक प्लास्टिक की चादर के साथ कंटेनर को कवर करें और इसे 30 मिनट के लिए फ्रीज़र में रखें।

मांस की चक्की लगाना एक बड़े, स्वच्छ कार्य क्षेत्र में मिनेसर रखें मशीन के किनारे पर एक साफ, ठंडे कंटेनर रखो जिसे जमीन से बाहर निकलना पड़ता है।

मांस काटा हुआ फ्रीजर से मांस का मिश्रण निकालें मांस के टुकड़ों के बाहरी से जमे हुए होना चाहिए, लेकिन केंद्र भाग थोड़ा नरम होना चाहिए। मशीन के अंदर मिश्रण रखें और क्रश करें जब तक कि इसमें ठीक बनावट न हो। जब सभी मांस जमीन पर आ गए हैं, तो कंटेनर को प्लास्टिक की चादर में कवर करें और इसे फ्रीजर में रखें। मांस की चक्की और अपनी काम की सतह को साफ करें और इसे बाद में उपयोग करने के लिए दूसरी तरफ रखें।

1/2 कप बर्फ का पानी जोड़ें। फ्रीजर से मांस निकालें और कटोरे में 1/2 कप बर्फ का पानी जोड़ें। अपने हाथों का उपयोग करने के लिए लगभग एक मिनट के लिए मांस के साथ पानी मिश्रण। यह मांस को एकजुट करने में मदद करता है, जिससे बेहतर बनावट हो जाती है। जब समाप्त हो जाए तो कंटेनर को प्लास्टिक की चादर के साथ कवर करें और इसे फ्रीज़र में रखें, जब आप सॉसेज भरने के लिए उपकरण तैयार करते हैं।

भरने के लिए ट्यूब में आवरण रखें एक आवरण ले लीजिए और इसे ट्यूब की पूरी लंबाई पर रखकर, अंत में लटकाई हुई 8-12 इंच की पूंछ छोड़कर। यह बाद में knotted किया जाएगा, लेकिन अभी के लिए, यह खुला होना चाहिए। प्रत्येक पोर्क पेट कई फीट लंबा है, इसलिए आपको सॉसेज के एक पूर्ण बैच के लिए केवल एक की आवश्यकता होगी।

पेट भरें मशीन को मांस के साथ भरें यदि आपके पास थोड़ा सा बचा है, तो उसे कंटेनर में बर्फ पर रखें मशीन को शुरू करें ताकि सॉसेज आवरण के अंदर आगे बढ़ने लगे। जबकि मांस आंत को भरता है, एक हाथ का उपयोग ट्यूब से आंत को मार्गदर्शन करने में मदद करता है ताकि यह आंसू न हो। थाली पर सॉसेज रोलिंग शुरू करने के लिए दूसरे का उपयोग करें।

हवाई बुलबुले के लिए खोजें जब आप उन्हें भरना खत्म करते हैं, सॉस में हवा के बुलबुले की तलाश करें। यदि आप किसी को देखते हैं, आवरण को चुभाने के लिए एक निष्फल सुई का उपयोग करें और इस प्रकार मांस के खिलाफ सपाट हो।

सॉसेज को लिंक के रूप में रखें सामने के छोर से सॉस बाँधें, इस पल के लिए लंबी पूंछ खोलने के साथ अंत छोड़ दें। गाँठ से छह इंच का उपाय करें और अपने अंगूठे और तर्जनी के साथ सॉसेज चुटकी। तीन बार चुटकी के दोनों ओर दो टुकड़े मोड़ करने के लिए अपने हाथों का उपयोग करें एक और छः इंच नीचे दोहराएं और दोहराएँ, तीन से अधिक बार आपको विपरीत दिशा में घुमा दें तब तक जारी रखें जब तक आप सॉसेज के अंत तक पहुंच न जाए और फिर अंतिम अंत को मांस के खिलाफ कसकर गाँठ दें।

लिंक धुआं यह किल्बासा को इसके क्लासिक स्मोक्ड स्वाद को जोड़ता है निर्माता के निर्देशों के अनुसार अपने धूम्रपान न करें। अगर आप चिकनी स्वाद पसंद करते हैं तो इसके बारे में 4 घंटे या अधिक के लिए धूम्रपान करने वालों में लिंक्स रखें। लिंक 155 डिग्री के आंतरिक तापमान तक पहुंचने चाहिए।