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कैसे जिगर कोषेर बनाने के लिए

जिगर एक बहुत खूनी मांस है, इसलिए यह केवल नमकीन पानी में भिगोकर इसे कोषेर नहीं बना सकता, जैसा अन्य मांस के साथ किया जा सकता है। इसके बजाय, आपको जिगर कोषेर बनाने के लिए पूरी तरह से गिलिंग तकनीक का उपयोग करके जिगर पकाना होगा।

सामग्री

  • बीफ़, वाल या चिकन के जिगर
  • नमक

चरणों

विधि 1

जिगर को तैयार करें
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आप खरीद जिगर के साथ सावधान रहें। जिगर को एक ऐसी प्रजाति से आना चाहिए जो कोषेर (बीफ़, वील या चिकन) है जिसे टोरा द्वारा वर्णित तरीके से बलिदान किया गया है।
  • बलिदान के समय, यकृत से वसा को हटा दिया गया होगा।
  • आदर्श रूप से, आपको एक जानवर से जिगर खरीदना चाहिए जिसे 72 घंटे से अधिक समय पहले कत्ल किया गया है। मांस कोषेर लौटने की प्रक्रिया खुद 72 घंटों के दौरान किया जाना चाहिए। यदि यह इस अवधि के बाद किया जाता है, तो आप केवल ग्रील्ड यकृत का उपभोग कर सकते हैं। इसे इस तरह से फिर से गरम न करें जिससे यकृत अपने रस में व्यवस्थित हो सके।
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    Video: एंड्रयू Zimmern कुक्स: कटा हुआ चिकन जिगर

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    खून निकालें बस ताजा लिवर खरीद, आप पैकेज से अतिरिक्त रक्त निकास चाहिए।
  • 24 घंटे से अधिक के लिए यकृत अपने खून में व्यवस्थित होने की अनुमति न दें
  • कोषेर लीवर चरण 3 नामक छवि
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    Video: कटा हुआ जिगर (इजरायल शैली)

    यिद आवश्यक हो तो जिगर को बचाएं यदि आप जमे हुए जिगर खरीदते हैं, तो इसे कोषेर में लौटने से पहले इसे पूरी तरह से भुनाया जाना चाहिए ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि यह पूरी तरह भुना हुआ है जब आप उसे ग्रिल पर डालते हैं।
  • जब मांस को विगलन करते हैं, तो 24 घंटों से अधिक समय तक अपने खून में बसा नहीं जाए।

    • विधि 2

    कार्यक्षेत्र को तैयार करें
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    गर्मी का उचित स्रोत चुनें आदर्श रूप से, आपको यकृत के नीचे सीधे एक गर्मी स्रोत का उपयोग करना चाहिए, जैसे कि एक खुली लौ, एक ग्रिल, या एक सफ़र के साथ तल पर।
    • हालांकि, यह गर्मी स्रोत का उपयोग करने के लिए स्वीकार्य है जो ऊपर से यकृत को पकड़ लेता है यदि यह एकमात्र उपलब्ध विकल्प है इसमें मानक इलेक्ट्रिक ओवन के ब्रॉयल शामिल होंगे।
    • यदि आप स्टोव का उपयोग करने जा रहे हैं, तो दुर्घटना से रक्त को छिड़कने से रोकने के लिए एल्यूमीनियम पन्नी के साथ सतह को कवर करें।
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    गर्मी स्रोत की सुरक्षा करता है यदि आप उस गर्मी स्रोत को फिर से उपयोग करना चाहते हैं, तो आपको इसे छिड़कने से बचाने की आवश्यकता है क्योंकि यकृत भुना हुआ है।
  • ऐसा करने का सबसे आसान तरीका यह है कि एक शेल्फ पर एक कंक्रीट रखकर यकृत को रख दिया जाए। इस दूसरी ट्रे को टपकाव के खून को पकड़ने में सक्षम होना चाहिए, लेकिन यकृत को कोषेर में लौटने के अलावा किसी अन्य प्रक्रिया के लिए इसका इस्तेमाल नहीं करना चाहिए।
  • यदि गर्मी स्रोत पर रक्त भरे हो जाते हैं, तो आपको इसे अन्य कोषेर खाद्य पदार्थों के लिए उपयोग करने से पहले रक्तस्राव की आवश्यकता होगी।
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    बर्तन को कैसे संभालना सीखें यकृत को संभाल करने के लिए आप एक कांटा या चिमटे का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यह बर्तन इस प्रक्रिया के दौरान दूषित हो जाएगा और यकृत को संरक्षित करने के बाद इसका इस्तेमाल नहीं किया जाना चाहिए।
  • आप या तो बाद के पात्रों को कोषेर कर सकते हैं या उन्हें अलग रख सकते हैं और उन्हें जिगर को कोषेर लौटने के एकमात्र उद्देश्य के लिए इस्तेमाल कर सकते हैं। अन्य खाद्य पदार्थों से दूषित बर्तन का प्रयोग न करें
  • यकृत को कोषेर बनाने से पहले प्लेट, कटोरे, चाकू और कांटे की सेवा के साथ संपर्क में आने न दें।

    • विधि 3

    यकृत को कोषेर लौटें
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    Video: कैसे कोषेर लिवर कुक करने के लिए - रब्बी श्लोमो कोहेन

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    यह यकृत के माध्यम से कट जाता है यदि आप बीफ या वील यकृत का उपयोग करने जा रहे हैं, तो सतह के एक हिस्से के साथ मांस में कटे हुए कटौती करें।
    • वैकल्पिक रूप से, आप एक एकल गहरी कटौती कर सकते हैं और यकृत के साथ एक गहरी कटौती कर सकते हैं।
    • ये कटौती रक्त को बाहर निकलने में आसान बनाता है
    • आप ये चीरों को बनाने के बजाय यकृत को छोटे स्लाइस या वर्दी मोटाई के स्लाइस में कटौती कर सकते हैं।
    • यह कदम जरूरी नहीं है यदि आप अपने छोटे आकार के कारण चिकन यकृत का उपयोग करने जा रहे हैं।
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    पित्ताशय निकालें (यदि लागू हो) निकालें यदि आप चिकन जिगर का उपयोग करने जा रहे हैं, तो कसाई को नहीं तो पित्ताशय की कटाई करना होगा।
  • पित्ताशय का पत्थर हरा है और एक छोटे सिलेंडर की तरह दिखना चाहिए।
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    रक्त धो लें बाहर के सभी रक्त को धोने के लिए ठंडे पानी के साथ जिगर को कुल्ला। आपको इस बिंदु पर सभी दृश्यों को भी हटा देना चाहिए।
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    सभी पक्षों के कमरे जिगर के सभी पक्षों को मोटे नमक के साथ छिड़क दें इससे पहले कि आप इसे कोषेर बनाने की योजना बनायें।
  • आपको नमक की मात्रा का उपयोग करना चाहिए जो आप यकृत के स्वाद को अच्छे बनाने के लिए इस्तेमाल करेंगे। हालांकि, यदि आप चाहें तो अधिक नमक का उपयोग कर सकते हैं
  • नमक खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान रक्त को आकर्षित करने में मदद करेगा।
  • जिगर को कोषेर में लौटने की इस प्रक्रिया के लिए सलाल सख्ती से जरूरी नहीं है, चूंकि यह काम गर्मी से किया जाता है। यदि आप कम सोडियम आहार ले रहे हैं, खासकर चिकित्सा कारणों के लिए, आप नमक को छोड़ सकते हैं
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    एक रैक में यकृत रखें। यकृत को रैक पर कट साइड के नीचे रखें।
  • जिस ग्रिड का आप उपयोग करते हैं, उसे ब्रोलींग प्रोसेस के दौरान रक्त और अन्य रस को जिगर से स्वतंत्र रूप से प्रवाह करना चाहिए। एक ठोस ट्रे का उपयोग न करें जो कि यकृत को अपने रस में पकाने की अनुमति देता है।
  • ध्यान दें कि इस प्रक्रिया के दौरान उपयोग किए जाने वाले ग्रिड को इसके बाद दूषित किया जाएगा और यदि आप इसे फिर से उपयोग करना चाहते हैं तो बाद में कोषेर बन जाना चाहिए।
  • यदि आप जिगर के एक से अधिक हिस्सों के साथ काम करने जा रहे हैं, तो आप उन्हें ग्रील्ड कर सकते हैं, लेकिन कटे हुए पक्षों को वैसे भी सामना करना चाहिए।
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    एक खुली लौ पर जिगर पकड़ो, इसे कई बार बदल दिया। जिगर को मध्यम या मध्यम गर्मी के प्रवण स्रोत पर रखें। इसे कुक के रूप में देखें और इस प्रक्रिया के दौरान यकृत को कई बार बदल दें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि मांस के सभी पक्ष समान रूप से लौ के संपर्क में हैं।
  • जिगर की सतह को जलाया जाना नहीं है, लेकिन मांस की पूरी कटौती कम से कम आधा पकाया या दो तिहाई में पकाया जाना चाहिए।
  • आम तौर पर, बाहरी रस बहना बंद कर देना चाहिए और बाहर पूरी तरह से सूखा होना चाहिए।
  • आप यकृत को रोक्सेरी स्कीर में भी भुना सकते हैं बशर्ते यकृत को स्क्वर पर और रोस्टिंग के बाद रख दिया जाए। थूक को लगातार मत बन्द करें - बस प्रक्रिया में कई बार इसे बदल दें ताकि रक्त ड्रिप हो सके। यह भी ध्यान रखें कि इसके बाद स्केयर दूषित हो जाएगा
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    तीन बार कुल्ला। कोसर जिगर को ठंडे चलने वाले पानी से तीन बार कुल्ला।
  • इस प्रक्रिया में अतिरिक्त नमक और शेष खून को निकालना होगा।

    • विधि 4

    यकृत का प्रयोग करें
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    जिगर के अंदर की जाँच करें जब जिगर काटने, अंदर एक हरे, तन, हल्के भूरे या गुलाबी स्वर होना चाहिए।
    • कच्चे लीवर काली भूरा है, इसलिए यदि इंटीरियर अभी भी यह रंग है, तो जिगर ने ठीक से ब्लिड नहीं किया है। इस टुकड़े फिर से ग्रिल या इसे त्यागें।
    • यदि आपने प्रक्रियाओं का पालन किया है और यकृत अब कच्चा नहीं है, तो मांस को कोषेर माना जाएगा। इस बिंदु के बाद जिगर से बहने वाले किसी भी लाल रस को रक्त नहीं माना जाएगा और स्वीकार्य होगा।
  • कोशीर लीवर चरण 15 नाम की छवि
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    कुक इसे आप जितना चाहें। आप किसी भी अन्य खाना पकाने के विधि का उपयोग करके कोषेर जिगर को खाना पकाने को समाप्त कर सकते हैं। मांस तला हुआ, भुना हुआ, भुना हुआ या किसी अन्य कोषेर मांस की तरह इलाज किया जा सकता है।
  • एकमात्र अपवाद तब होता है जब प्रक्रिया पूरी होने से पहले 72 घंटे से अधिक समय तक जिगर बाहर निकलता है। इस उदाहरण में, कानून का सख़्त स्पष्टीकरण आपको जूस पर भुनाकर मांस को खाना पकाने को समाप्त करने की आवश्यकता होगी जब तक कि आपके रस का उगना न हो।

    • चेतावनी

    • यदि आप संदेह में हैं, तो आगे बढ़ने का सबसे अच्छा तरीका सुनिश्चित करने के लिए एक रब्बी या अन्य हल्की प्राधिकरण से परामर्श करें। उदाहरण के लिए, यदि आप एक जानवर के जिगर का उपयोग करने जा रहे हैं, जो 72 घंटों से अधिक समय पहले कत्ल किया गया था, यदि आपके पास गर्मी का स्रोत है जो आदर्श नहीं है, या यदि कच्चे जिगर अपने खून में बसे 24 घंटे से अधिक

    आप की आवश्यकता होगी चीजें

    • नल
    • Rotisserie, ग्रिल या एक खुली लौ गर्मी स्रोत
    • ग्रिल
    • ओवन या ट्रे के लिए ट्रे
    • कागज तौलिया
    • एल्यूमिनियम पन्नी (वैकल्पिक)
    • पिनर्स या कांटा
    • अलग बर्तन और कोषेर वाले सेवन करने वाले व्यंजन
    • चाकू
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