कैसे कैपिकॉला बनाने के लिए
कैपिकॉला, जिसे "कैपोकोलो" या "कॉपापा" के नाम से भी जाना जाता है, सूखी सूखने वाले पोर्क से बने ठंडे इतालवी ठंडे कटौती का एक प्रकार है। यह सैंडविच में सॉसेज के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है या पास्ता और एंटीपस्ता ऐपेटाइज़र के साथ मिलाया जा सकता है। जिस क्षेत्र में आप रहते हैं उसके आधार पर, आपके लिए व्यावसायिक रूप से तैयार कैपिकोला ढूंढना मुश्किल हो सकता है। हालांकि, पर्याप्त समय, धैर्य और विस्तार पर ध्यान देने के साथ, आप घर पर अपनी खुद की कैपिकोला बना सकते हैं।
सामग्री
सामग्री
मांस के 2 किलो 270 ग्राम (5 पाउंड) तैयार करने के लिए
- सूअर का मांस कंधे या पोर्क सुई के 2 किलो 270 ग्राम (5 पाउंड)
मिश्रण का मिश्रण
- 5 चम्मच (110 ग्राम) नमक का
- 5 चम्मच (65 ग्राम) गन्ना चीनी का
- 1 बड़ा चमचा और एक आधा (10 ग्राम) काली मिर्च
- 1 चम्मच (6 ग्राम) उपचारात्मक नमक # 2
- 2 चम्मच (5 ग्राम) लहसुन पाउडर
- 10 जुनियर जामुन
- 1/2 चम्मच (0.8 ग्राम) गदा
मसाला मिश्रण
- 8 चम्मच (125 मिलीलीटर) ग्लूकोज पाउडर
- 4 tablespoons (60 मिलीलीटर) कॉर्न सिरप ठोस का
- 1 बड़ा चमचा (15 मिलीलीटर) संयुक्त मसालों (जमीन काली मिर्च-अर्ध केयेने का काली मिर्च और आधा पपराका-आधा काली मिर्च और आधा ग्राम सौंफ़ बीज या आधा पपरीका और आधा काली मिर्च)
चरणों
भाग 1
सूअर का मांस तैयार करें
1
सुअर को साफ करें बाहरी वसा को काटने और मांसपेशियों को नीचे का पर्दाफाश करने के लिए भारी दाँतेदार चाकू का प्रयोग करें। सतह से सभी अतिरिक्त वसा निकालें और मांसपेशियों से ट्रिम मांस को गोल करें।
- ध्यान रखें कि यदि आप पोर्क कंधे का काट काटते हैं, तो आप जो मांसपेशियों को प्राप्त करने की कोशिश कर रहे हैं, वह हिस्सा वह भाग है जो कि स्कैपुला के पास है।
- यदि आप पोर्क सुई का इस्तेमाल करते हैं, तो पोर्क हेरिटेज के बजाय बर्कशायर पोर्क का चयन करें, क्योंकि बाद में अधिक वसा और कम पेशी फाइबर है। हालांकि, यदि आप बर्कशायर नहीं प्राप्त कर सकते हैं, तो बाजार पोर्क क्या करेगा।
- यदि आप चाहें तो सॉसेज बनाने के लिए मांस के कटौती को बचा सकते हैं या आप उन्हें छोड़ सकते हैं।
2
मांस रुकें मोम पेपर के साथ पोर्क को लपेटें और उसे एक शांत, स्वच्छ इलाके में रखें, जैसे मांस फ्रीजर या फ्रिज। जब तक यह आंतरिक तापमान 2 डिग्री सेल्सियस (36 डिग्री फ़ारेनहाइट) तक पहुंचने तक मांस को शांत करने दें।
3
ब्लेंडर में सूखी सामग्री को पीसें। एक मसाला मिल के अंदर नमक, चीनी, काली मिर्च, नमक, लहसुन पाउडर, जुनिपर बेरीज और गदा का इलाज करें। जब तक वे पूरी तरह से एक पाउडर में pulverized नहीं है सामग्री को पीसने।
4
अच्छी तरह से इलाज के मिश्रण के साथ मांस रगड़। आधा में इलाज और मसाले के अपने मिश्रण को विभाजित। सूअर का मांस के सभी पक्षों पर इस मिश्रण का आधा भाग चूसो।
भाग 2
सुअर चंगा
1
9 दिनों के लिए पोर्क रुकें एक गैर-प्रतिक्रियाशील कंटेनर में एक परत में मांस रखें। इस कंटेनर को एक कीटाणुरहित फ्रीजर या रेफ्रिजरेटर के अंदर 2 से 3 डिग्री सेल्सियस (36 से 38 डिग्री फ़ारेनहाइट) के तापमान पर रखें। 9 दिनों के लिए वहां रहें।
- यदि आप सिर्फ एक कैपिकॉला से ज्यादा इलाज करना चाहते हैं, तो एक परत में मांस के कटौती को रखें। उन्हें एक दूसरे के ऊपर न रखें
- प्लास्टिक या कांच के कंटेनर का उपयोग करें धातु जैसे प्रतिक्रियाशील सामग्रियों से बना कंटेनर का उपयोग न करें
- एक प्लास्टिक की चादर के साथ मांस को कवर करें जबकि हवा में घुसने और सुखाने से रोकना।
2
बाकी के इलाज के मिश्रण के साथ सूअर का मांस 9-दिन की अवधि के बाद प्लास्टिक कवर निकालें। मांस के किनारों को इलाज और मसालों के मिश्रण के बाकी हिस्सों से मिला लें और फिर मांस को इलाज के मिश्रण में दोबारा खोलें जो कंटेनर के नीचे होता है ताकि इसे पुन: लागू किया जा सके।
3
मांस 9 दिनों के लिए रुकें। कंटेनर के अंदर मांस को बदलें और इसे रेफ्रिजरेटर या फ़्रीज़र में वापस लाएं, तापमान को 2 और 3 डिग्री सेल्सियस (36 और 38 डिग्री फ़ारेनहाइट) के बीच रखें।
4
शेष इलाज मिश्रण कुल्ला। मांस पूरे 18 दिनों के लिए ठंड के बाद, इसे फ्रीजर से हटा दें और मांस के शेष शेष मिश्रण और मसालों को बर्फ के पानी के माध्यम से पारित करके रखें।
5
हवा को हवा में सूखा दें ठंडी, सूखी जगह में सूखे काट डालने के लिए एक निर्बाध रैक पर रखें। कैचाचीला को 3 घंटे तक सूखा दें
भाग 3
अर्मा कैपिकोला
1
कवर तैयार करें एक विशेष कस्तूरी की दुकान पर जाएं और सूअर का मांस के बड़े कपास खरीद लें। आवरण को बाहर की तरफ बारी करें और 2 घंटे के लिए पानी और खट्टे के समाधान में उन्हें सोखें।
- आप दो संतरे और दो नींबूओं को 1 लीटर ठंडे पानी में फैलाकर पानी और नींबू का घोल बना सकते हैं। गोले भी पानी में भिगोएँ।
- इस तरह से कंधे को भिगोकर किसी भी गंध और कोलेस्ट्रॉल को समाप्त कर दिया जाता है।
- उनको भिगोने से पहले एक घंटे के लिए हवा को सूखा दें।
2
मसाला मिश्रण तैयार करें। मसाला मिश्रण आपके स्वाद के अनुसार तैयार किया जा सकता है, लेकिन इसमें ग्लूकोज पाउडर के आठ भागों, कॉर्न सिराफ ठोस के चार हिस्सों और मसालों के एक हिस्से को संयुक्त होना चाहिए। इन सामग्रियों को एक छोटे से कटोरे में बांट लें, जब तक कि उन्हें समान रूप से वितरित नहीं किया जाता है।
3
सीजन मांस सूअर का मांस के सभी पक्षों पर मसाला मिश्रण रगड़ें। कमरे के तापमान पर 10 मिनट के लिए मांस का आराम दें, ताकि मांस में भूनें गर्भवती हों।
4
मांस के साथ कवर भरें मांस को पूरी तरह से कवर करने के लिए इसे ध्यान से कवर करें।
5
अब मांस सूखा रहें 21 और 26 डिग्री सेल्सियस (70 और 80 डिग्री फ़ारेनहाइट) के बीच कमरे के तापमान के साथ कहीं सुअर रखें। अगर आप कोलेजन कसने का इस्तेमाल करते हैं तो आप बीफ़ कॉस या पोर्क कॉसिंग का इस्तेमाल करते हैं, या 6 घंटे के लिए इसे 12 घंटे तक छोड़ दें।
6
इसे 17 दिनों के लिए कम तापमान पर सूखने दें। कैपिकोला को उस क्षेत्र में स्थानांतरित करें जहां वायु का तापमान 15 डिग्री सेल्सियस (60 डिग्री फ़ारेनहाइट) है। इसे 17 और दिनों के लिए छोड़ दो।
भाग 4
कैपिकॉला धुआं
1
32 डिग्री सेल्सियस (9 0 डिग्री फ़ारेनहाइट) के लिए एक स्मोकाउस पहले से गरम करें एक पारंपरिक स्मोकहाउस बेहतर है, लेकिन अगर आपके पास एक तक पहुंच नहीं है, तो आप ग्रिल का उपयोग कर सकते हैं। गैस ग्रिल के मुकाबले धूम्रपान करने के लिए चावल का सेवन बेहतर होता है
- विशेष रूप से एक बंद या सिरेमिक जापानी शैली ग्रिल का उपयोग करने पर विचार करें जिनके बाहरी एक ओवन की तरह दिखाई देते हैं। अन्य उत्कृष्ट विकल्पों में शामिल हैं smokehouses या चिमनी और अलग बर्नर के साथ एक बड़े smokehouse।
2
10 घंटे के लिए मांस का धुएं चलो Smokehouse के अंदर कैपिकोला रखें और नियामकों या वेंटिलेशन ग्रिल खोलें। 10 घंटों के दौरान हर समय 32 डिग्री सेल्सियस (90 डिग्री फ़ारेनहाइट) पर तापमान बनाए रखने के लिए तापमान की निगरानी करें।
3
मांस का धुआं 15 से 20 घंटों तक चलो। पहले 10 घंटों के बाद, ग्रिल्स को बंद करें ताकि अंतरिक्ष का केवल एक चौथाई खुल जाएगा, अगर आपने पहले ऐसा नहीं किया है। कैपिकोला का धुआं एक और 15 से 20 घंटे 32 डिग्री सेल्सियस (90 डिग्री फ़ारेनहाइट) पर रखें।
4
मांस निकालें और उबलते पानी में विसर्जित करें। स्मोकाउस से कैपिकोला हटाने से पहले उबलते पानी का एक बड़ा पैन तैयार करें। बस स्मोकाहाउस से मांस को हटा दें, कुछ पल के लिए इसे गर्म पानी में भिगो दें।
5
इसे 20 दिनों के लिए उपयोग करने से पहले इसे सूखा। 65% और 75% और 21 और 24 डिग्री सेल्सियस (70 और 75 डिग्री फ़ारेनहाइट) के बीच तापमान के बीच सापेक्षिक आर्द्रता के साथ कैपिकॉला को स्थानांतरित करें। इसे उस कमरे में कम से कम 20 दिनों के लिए छोड़ दें
आप की आवश्यकता होगी चीजें
- टूटी हुई चाकू
- फ्रीजर या रेफ्रिजरेटर
- मांस थर्मामीटर
- कक्ष थर्मामीटर
- स्पाइस मिल
- वायु-मुहरबंद कंटेनर (इलाज और मसाले के मिश्रण के लिए)
- गैर-प्रतिक्रियाशील कंटेनर (कैपिकॉला के लिए)
- प्लास्टिक की चादर
- ग्रिड सूखा
- कवर: सूअर का मांस casings, गोमांस casings या कोलेजन
- पानी और खट्टे समाधान
- मध्यम या बड़ा कटोरा (कवर को सोखने के लिए)
- छोटे कटोरे (मसाला मिश्रण के लिए)
- धुआं कमरा: धुआं-घर, बंद ग्रिल, जापानी शैली ग्रिल, पानी का धुआं या बड़े धुआंहैया फायरप्लेस के साथ
- उबलते पानी के साथ बड़े पुलाव
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