ग्रील्ड लंदन बार्बेक्यू बनाने के लिए कैसे करें
लंदन बारबेक्यू क्या है? जवाब बहुत स्पष्ट नहीं है कुछ के लिए, "लंदन भुना हुआ" यह एक खाना पकाने की विधि है - जबकि दूसरों के लिए, यह शब्द मांस का विशिष्ट कटौती दर्शाता है। कई पाक विशेषज्ञ इस बात से सहमत हैं कि यह पकवान लंदन से भी नहीं है। निश्चित है कि लंदन बारबेक्यू एक संतोषजनक स्कर्ट पट्टिका, स्वादिष्ट और पौष्टिक के साथ एक डिश है अगर आप इसे ठीक से पकाने के लिए यद्यपि आप इसे कई अलग-अलग तरीकों से तैयार कर सकते हैं, ग्रिल पर मसालेदार तरीके से मांस को मिलाकर और खाना पकाने के लिए यह एक उत्कृष्ट बनावट और स्वाद देने का एक आसान तरीका है।
सामग्री
सामग्री
बेसिक लंदन बार्बेक्यू
- स्कर्ट पट्टिका का 1 से 1 1/4 किग्रा (2 से 2 1/2 पाउंड) (लगभग 6 लोगों की पैदावार होती है)
- नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए
- ओलिव या कैनोला तेल
ब्लेस्मिक अमाइन
- Balsamic सिरका के 4 tablespoons
- लहसुन के 4 लौंग, कटा हुआ
- नींबू के रस के 3 बड़े चम्मच
- 2/3 कप जैतून का तेल
- सरसों के 3 बड़े चम्मच
- स्वाद के लिए लाल मिर्च के गुच्छे
- 1 सोया सॉस का बड़ा चमचा
एशियाई मारीनेड
- 3/4 कप सोया सॉस
- लहसुन के 5 लौंग, कटा हुआ
- 3/4 कप कटा हुआ सीलेंटो
- ब्राउन शुगर का 1 बड़ा चमचा
- तिल के तेल के 2 बड़े चम्मच
टकीला और जलापीन मिर्च के साथ मरिनडा
- कटोरा का 1 कप
- 1 जलापिनो मिर्च, वरीयता प्राप्त और कटा हुआ
- 1 कप टेरीकी सॉस
- 1 लहसुन का लौंग
- 1/4 कप तिल का तेल
- 1/4 कप वॉरस्टरशायर सॉस (या वूस्टरशायर सॉस)
- नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए
चरणों
भाग 1
मांस तैयार करें
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एक अच्छी गुणवत्ता स्कर्ट स्टेक खरीदें इसमें कोई संदेह नहीं है: यदि आप उच्च गुणवत्ता के मांस का उपयोग करते हैं, तो आप साधारण मांस का उपयोग करते हुए एक स्वादिष्ट पकवान प्राप्त करना बहुत आसान है। हालांकि अच्छे शेफ एक किफायती मांस काट के साथ एक स्वादिष्ट लंदन बार्बेक्यू बना सकते हैं, यह एक सरल काम नहीं है। तो आप जब भी संभव हो, गोमांस का एक उच्च गुणवत्ता का कट चुनते हैं। यदि आपको यह सुनिश्चित नहीं है कि स्कर्ट पट्टिका का कटौती इस पकवान के लिए सबसे उपयुक्त है, तो अपने स्थानीय कसाई से परामर्श करें।
- संयुक्त राज्य अमेरिका के कृषि विभाग ने अधिकांश बीफ के रूप में वर्गीकृत किया "चुना गया", "वरीय" या "इष्टतम" (आरोही गुणवत्ता के क्रम में) मांस के कटौती "इष्टतम" वे आम तौर पर सबसे चखने वाले और अच्छी तरह से चक्कर लगाते हैं, इसलिए आपको इन प्रकार के कटौती की जानी चाहिए यदि वे उपलब्ध हैं।
- ध्यान रखें कि कुछ कसाई एक स्कर्ट स्टेक के बजाय एक लंदन स्टेक के रूप में "केंद्र स्टेक" नामक एक मांस का कटौती पर विचार कर सकते हैं
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मांस नरम करें स्कर्ट स्टेक को कभी-कभी गलत तरीके से कड़ी मेहनत, कॉम्पैक्ट और बेस्वाद मांस के रूप में माना जाता है। हालांकि, यह केवल सच है अगर आप मांस अच्छी तरह से तैयार नहीं करते हैं इससे पहले कि आप खाना पकाने शुरू करने से पहले स्कर्ट स्टेक को नरम करने के कई तरीके हैं लेकिन सबसे आसान कौन सा है? एक साफ काटने बोर्ड पर मांस टेंडरिजर के साथ मारो ऐसा करने से मांस के कठिन मांसपेशियों के तंतुओं को टूट जाता है जिससे यह बहुत चिकनी बनावट देता है।
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मरीना मांस एक लकड़ी का हथौड़ा के साथ स्कर्ट का स्टेक मारना यह नरम बनाने का एकमात्र तरीका नहीं है। उदाहरण के लिए, एक और उत्कृष्ट विधि यह खाना पकाने से पहले एक अचार में स्कर्ट स्टेक को सोख लेना है। ऐसा करने से मांस नारियल के स्वाद को अवशोषित करने की अनुमति नहीं देता, बल्कि यह थोड़ा नरम बनाता है (हालांकि यह हर समय सच नहीं है)।
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अपने ग्रिल गर्मी एक बार जब मांस पर्याप्त समय के लिए मसालेदार हो जाता है, तो इसे फ्रिज से हटा दें और इसे कमरे के तापमान तक पहुंचने की अनुमति दें। जब आप प्रतीक्षा करते हैं, तो ग्रिल चालू करें। इससे पहले कि आप मांस खाना पकाने शुरू करने से पहले इसे मध्यम गर्मी पर गर्म कर दें। मांस को पहले देने के लिए ग्रिल पर्याप्त गर्म होना चाहिए "सूखा हुआ", लेकिन खाना पकाने के दौरान मांस को शुष्क करने के लिए इतना गर्म नहीं है।
भाग 2
खाना पकाने के मांस ग्रिल पर
1
सीधे ग्रिल पर मांस रखें नारियल से मांस (जो अब कमरे के तापमान पर है) को निकालें और एक कागज तौलिया का उपयोग करके इसे सूखने के लिए उपयोग करें ताकि यह थोड़ा सूखा हो। हल्के से थोड़ा जैतून या कैनोला के तेल के साथ ग्रिल सलाखों को ब्रश करें, फिर सावधानी से मांस रखें। आपको तुरन्त सफ़लता सुनना चाहिए, अन्यथा संभावना है कि आपका ग्रिल पर्याप्त गर्म नहीं है ग्रिल को कवर किए बिना मांस पकाना चलो।
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खाना पकाने के दौरान एक बार मांस बारी। अक्सर इसे बदलने से बचना, ऐसा करने से मांस सूखा सकता है मांस के प्रत्येक पक्ष को पकाने के लिए समय की सही मात्रा के आधार पर बहुत कुछ भिन्न हो सकता है "खाना पकाने" कि आप प्राप्त करना चाहते हैं और मांस की मोटाई सामान्य तौर पर, मोटे कटौती में प्रति पक्ष में कुछ और मिनट की आवश्यकता होगी, जैसा कि (जाहिर है) अच्छी तरह से पकाया व्यंजन। अपने मांस के खाना पकाने का समय निर्धारित करने के लिए यहां कुछ सामान्य दिशानिर्देश दिए गए हैं प्रत्येक पक्ष पर:
Video: स्वादिष्ट खाना पकाने BBQ मांस नुस्खा - पाक कला कौशल
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यदि आप चाहें, तो मांस को कम गर्म ग्रिल क्षेत्र में ले जाएं। यदि आप अपने ग्रिल को एक गर्म अनुभाग में विभाजित करते हैं और एक ठंडा अनुभाग (जैसा कि ऊपर बताया गया है), तो वांछित खाना पकाने के बिंदु तक पहुंचने के बाद आप मांस को सबसे ठंडा अनुभाग में ले जा सकते हैं। ग्रिल को कवर के साथ कई और मिनटों के लिए वहां छोड़ दें। कम गर्मी से अधिक समय के लिए मांस को पाक करना संभव के रूप में चिकनी बनने की अनुमति देता है। यह इस कारण से है कि मांस जैसे मांस के बहुत मुश्किल कटौती कभी-कभी पूरे दिन में समानांतर होते हैं।
Video: Zaigle ग्रिल घर पर कोरियाई बारबेक्यू करने का सबसे अच्छा तरीका है? - रसोई गैजेट टेस्ट दिखाएँ
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यदि आप मांस काट नहीं करते हैं, तो इसे अपने पसंदीदा सॉस के साथ चुटकी। यदि आपके पास खाना पकाने से पहले एक अचार को लागू करने का समय नहीं है, तो आपके पास खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान मांस को थोड़ा अतिरिक्त स्वाद देने का अवसर है। ग्रिल ब्रश और अपनी पसंदीदा सॉस का एक छोटा कटोरा का उपयोग करना, मांस के ऊपर की तरफ उदारतापूर्वक ब्रश करें, फिर इसे बदलकर प्रक्रिया को दोहराएं। ग्रिल से मांस को हटाने से पहले 30 सेकंड प्रत्येक बार एक बार फिर सॉस को लागू करें। यद्यपि यह चाल आपको मैरीनड्स के परिणामस्वरूप जटिलताओं के जटिल संयोजनों को प्राप्त करने की अनुमति नहीं देती है, बार्बेक्यु सॉस के साथ उबके हुए मांस का एक टुकड़ा, श्रीराच सॉस या अन्य स्वादिष्ट सॉस अपनी योग्यता पर खड़े हो सकते हैं।
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जब मांस पूरी तरह पकाया जाता है तो मांस को निकालें। जब यह एक अच्छा भूरा रंग (काले धब्बों के साथ) होता है और जब आप मांस के सबसे मोटे हिस्से में एक बर्तन को किसी भी कठोर या बिना कटे हुए भागों को खोजते हैं, तो तैयार हो जाएंगे। यदि आप सुनिश्चित नहीं हैं कि मांस तैयार है, तो यह देखने के लिए कट करें कि क्या खरा, गहरा लाल भाग नहीं है।
भाग 3
मांस परोसें
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छोड़ना "आराम" इसे काटने से पहले मांस मांस के अधिकतर कटौती के साथ, स्कर्ट पट्टिका अपनी अधिकतम नरमता और स्वाद को ग्रिल से हटाने के बाद ही नहीं पहुंची, लेकिन थोड़ी देर के लिए विश्राम करने और ठंडा होने के बाद। यदि आप ग्रिल से इसे हटाने के तुरंत बाद मांस काटते हैं, तो आप देखेंगे कि इसकी आंतरिक रस प्लेट पर फैल गई है ये रस मांस के स्वाद और बनावट के लिए जिम्मेदार हैं, इसलिए ऐसा करने से आपके मांस को कम चिकना और कम स्वादिष्ट बना सकते हैं। दूसरी तरफ, यदि आप इसे काटने से पहले मांस को थोड़ा आराम करने देते हैं, तो यह अपने नमी और स्वाद का एक बड़ा हिस्सा बनाए रखने के लिए फिर से अपने रस को अवशोषित कर सकता है।
- मांस को अनुमति देने के लिए "सोना", इसे एक प्लेट या एल्यूमीनियम पर्ण के साथ कवर साफ पकवान पर रखें और इसे 10 से 15 मिनट के लिए छोड़ दें। एल्यूमिनियम पन्नी में आराम करने के दौरान मांस को अपनी गर्मी बनाए रखने में मदद मिलेगी।
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तंतुओं की भावना के खिलाफ मांस काटा स्कर्ट पट्टिका लंबे और पतली मांसपेशी फाइबर द्वारा बनाई गई है। आप उन्हें देख सकते हैं यदि आप मांस के साथ थोड़ी सी छोटी सी रेखाएं देखते हैं यदि आप उन्हें बरकरार छोड़ देते हैं, तो इन तंतुओं को चबाने के समय मुश्किल हो सकता है हालांकि, अगर आप मांस को तंग (मांस के फाइबर के सीधा) में काटते हैं, तो फाइबर टूट जाएगा, जिससे मांस के टुकड़े बहुत नरम हो जाएंगे। यह इस कारण से है कि लंदन बारबेक्यू पारंपरिक रूप से मांस के तंतुओं की भावना के खिलाफ पतले विकर्ण स्लाइस के रूप में परोसा जाता है।
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स्वाद के लिए मौसम अपने लंदन बार्बेक्यू को प्रति सेवारत कुछ टुकड़ों में विभाजित करें यदि आप चाहें, तो आप अलग-अलग हिस्सों को सीज़न कर सकते हैं। नमक और जमीन का काली मिर्च का एक छोटा सा लगभग हमेशा लंदन भुना के साथ मेल खाता है, लेकिन अन्य मसालों भी उत्कृष्ट विकल्प हैं। ये कुछ मसालों हैं जो हम प्रस्ताव देते हैं:
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यह अब आनंद लेने के लिए है! आपका स्वादिष्ट लंदन बार्बेक्यू खाने के लिए तैयार है ग्रील्ड सब्जियों के साथ इस क्लासिक व्यंजन परोसें या यदि आप पारंपरिक संयोजनों को पसंद करते हैं, तो सैंडविच में इसका आनंद लेने के लिए रोटी के कुछ स्लाइस पर मांस डाल दें।
युक्तियाँ
- आप इसे और अधिक स्वाद देने के लिए तैयार होने के बाद मांस में ओरेगानो या अन्य मसालों को भी जोड़ सकते हैं।
- यदि आप मांस के खाना पकाने के बारे में सुनिश्चित नहीं हैं, तो अंडरकुक्ड बिंदु या मध्यम अवधि चुनें। यदि आप इन खाना पकाने के बिंदु पसंद नहीं करते हैं, तो आप हमेशा अपने मांस को अधिक समय तक पकाना सकते हैं, लेकिन आप नहीं कर सकते "खाना पकाने को पूर्ववत करें" अच्छी तरह से पके हुए मांस का एक टुकड़ा
चेतावनी
- इसे मोड़ने के लिए एक कांटा के साथ मांस को चुटकी न दें। इसके बदले, लंबे समय तक संभाले चिमटे का उपयोग करके मांस को बारी और फ्लिप करें। मांस को कसने के कारण यह अपने आंतरिक रस को छोड़ देता है, जिसके परिणामस्वरूप सूखी मांस बन जाएगा।
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