थाई करी तैयार करने के लिए कैसे करें
थाई भोजन इसकी समृद्ध और सुगन्धित करी के लिए जाना जाता है। सबसे लोकप्रिय में से कुछ लाल, हरे और पनांग करी हैं। करी की पेस्ट से मसालेदार और विशिष्ट स्वाद मिलता है जिसे जड़ी-बूटियों और ताजा मसाले पीसकर बनाया जाता है। ग्रीन करी और लाल करी बहुत मसालेदार होते हैं, जबकि पैनग करी आमतौर पर अमीर और मीठा होते हैं। अपने पसंदीदा प्रकार के मांस के साथ थाई करी तैयारी करें और उसे गर्म चावल के एक बिस्तर पर भूनें जिसे आप भूल नहीं पाएंगे।
सामग्री
- सामग्री
- चरणों
- विधि 1
- विधि 2
- Video: आम का अचार बनाने का ऐसा तरीका की तीन साल तक अचार ख़राब नहीं होंगे | mango pickle recipe
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- विधि 3
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- युक्तियाँ
- चेतावनी
सामग्री
थाई लाल करी
- 1 चिकन स्तन
- नारियल का दूध 1 कप (8 औंस)
- 5 काफिर चूने पत्ते
- 435.5 ग्राम (½ पाउंड) छोटे थाई औबर्गीन की
- मछली चटनी के 2 चम्मच (1 ऑउंस)
- 2 कप (16 औंस) पानी
- आधा कप (4 औंस) ताजा थाई तुलसी पत्तियां
पास्ता के लिए:
- 25 सूखे और छोटे लाल मिर्च
- नमक के 1 बड़ा चमचा (15 मिलीलीटर)
- लहसुन के 4 लौंग
- 2 या 3 lemongrass के उपजी है
- 3 चम्मच (45 मिलीलीटर) चिंराट का पेस्ट (थाई में कापी)
- सूखी हल्दी की चुटकी
थाई हरी करी
- हथेली चीनी का ¾ चम्मच (3.7 मिलीलीटर)
- 340 ग्राम (8 ऑउंस) पोर्क का, कंधे पर काटा
- 4 हरी थाई बैंगन
- ¼ कप (85 ग्राम) बैंगन मटर
- 1 लाल मिर्च और 1 हरी मिर्च
- 3 से 8 चूने के पत्ते
- थाई तुलसी के 8 से 10 पत्ते
- नारियल के दूध के 3 कप (36 औंस)
पास्ता के लिए:
- गैंगल के 1 चम्मच (5 ग्राम)
- 1 साढ़े चम्मच (22.5 ग्राम) लेम्ग्रासस का
- 1 बड़ा आलू
- लहसुन के 4 लौंग
- 2 छोटे हरे मिर्च
- ¾ चम्मच (3.7 मिलीग्राम) चिंराट पेस्ट का
- साढ़े चम्मच (2.5 मिलीलीटर) नमक का
- साढ़े चम्मच (2.5 मिलीलीटर) काली मिर्च के कालों
करी पैनंग
- 1 नारियल का दूध (13.5 औंस) कर सकते हैं
- 3 चूने के पत्ते
- हथेली चीनी का आधा चम्मच (2.5 मिलीलीटर)
- 2 कप (16 औंस) मांस या सूअर का मांस में टुकड़े
- मछली चटनी के 2 चम्मच (10 मिलीलीटर)
पास्ता के लिए:
- 2 चम्मच (30 मिलीलीटर) लम्म्ग्रास का
- गैंगल के 2 चम्मच (10 मिलीलीटर)
- नमक के 1 चम्मच (5 मिलीलीटर)
- 1/3 कप (60 मिलीलीटर) बड़े सूखे मिर्च का
- 1 बड़ा चमचा (1 आधा औंस) कैलान्ट्रो रूट का
- धनिया के 1 चम्मच (4.9 मिलीलीटर) धनिया
- जीरा के 1 चम्मच (4.9 मिलीलीटर) जीरा
- लहसुन के 2 बड़े लौंग
- 1 बड़ा आलू
- भुना हुआ मूंगफली का 1 बड़ा चमचा (15 ग्राम)
- 1 चम्मच (4.9 मिलीलीटर) चिंराट पेस्ट का
चरणों
विधि 1
थाई लाल करी तैयार करें
1
सूखे लाल मिर्च को कुचल दें और लहसुन जोड़ें। सूखे लाल मिर्च को कुचलने के लिए भोजन प्रोसेसर या छोटे ब्लेंडर का उपयोग करके लाल करी पेस्ट तैयार करके शुरू करें और फिर नमक को छिड़क दें। यदि आप चाहें, तो आप मोर्टार और मूसल का भी इस्तेमाल कर सकते हैं। जब मिर्च लंपों के बिना एक मोटी पेस्ट में घूमते हैं तो पीस बंद करो। फिर, लहसुन और मिश्रण जोड़ें जब तक पेस्ट चिकनी नहीं होती।
- यदि आप घर पर करी पेस्ट तैयार नहीं करना चाहते हैं, तो आप इसे एक थाई सुपरमार्केट में खरीद सकते हैं या बड़े स्टोर में खरीद सकते हैं जो एशियाई उत्पादों में माहिर हैं। यह एक अच्छा विकल्प है यदि आपके पास ताजा लमोंग्रस जैसे कड़ी मेहनत वाली सामग्री तक पहुंच नहीं है
2
Lemongrass तैयार करें और पास्ता में जोड़ें ताजा लिमोंग्रस और पंखुड़ी की जड़ों की छोर काट लें बाहरी पत्तियों को निकालें जो शेष पौधे को छोड़ दें। फिर, लम्गोग्रस को तब तक बदल दें जब तक कि यह छोटे टुकड़े न हो जाए। उन्हें हल्दी की चुटकी के साथ मिर्च में डाल दें।
3
लाल करी पेस्ट पर चिंराट पेस्ट जोड़ें। मिश्रण और मिश्रण में चिंराट पेस्ट के 3 tablespoons रखें जब तक सभी अवयव एकत्र नहीं होते हैं। अब जब आपने पास्ता तैयार करना पूरा कर लिया है, तो थोड़ा सा ले लो ताकि आप इसे इस्तेमाल कर सकें।
4
चिकन और बैंगन काटें। चिकन और बैंगन को काटने के आकार के टुकड़ों में काटने के बारे में, लगभग 1 इंच तैयार करें। यदि आप छोटे थाई एरबर्जेन्स नहीं पा सकते हैं, तो सामान्य बैंगन का आधा हिस्सा लें।
5
एक बड़े बर्तन में नारियल के दूध का आधा कप डालो और लाल करी पेस्ट जोड़ें। मध्यम गर्मी के ऊपर बर्तन गरम करें और नारियल के दूध का आधा कप डालना। जब गर्म होता है, तो लाल करी पेस्ट डालकर बड़े चम्मच के साथ अलग करें। नारियल का दूध और पास्ता गठबंधन तक मिश्रण और मिलाएं।
6
चिकन और कुक जोड़ें जब नारियल के दूध और करी का मिश्रण बुलबुले बनाने के लिए शुरू होता है, चिकन को डाल दिया और लाल चटनी के साथ चिकन को कवर करने के लिए, लगातार हलचल।
7
औबरेज, पानी, मछली सॉस और आधा कप नारियल के दूध जोड़ें। जब चिकन को सफेद करना शुरू हो जाता है, तो बाकी के नारियल के दूध, 2 कप पानी और मछली सॉस के साथ अजगर जोड़ें।
8
कुक तक बैंगन काला हो जाता है करी को उबाल लें और फिर खाना पकाना जारी रखें जब तक कि बैंगन अंधेरे न हो जाए और करी लगभग 15 से 25 मिनट तक बढ़ जाती है। करी की कोशिश करें और यदि आवश्यक हो तो स्वाद को संशोधित करें।
9
काफिर के पत्ते और तुलसी जोड़ें, और सेवा करते हैं। एक बार करी खाना पकाने के बाद, कैफीर और तुलसी के पत्तों के पत्तों को धो लें और उन्हें पौधे से हटा दें। बर्तन में काफिर के पत्तों को जोड़ें और मिश्रण करने के लिए हलचल, और फिर तुलसी जोड़ें गरम चावल के शीर्ष पर थाई लाल करी परोसें और आनंद लें।
विधि 2
थाई हरी करी तैयार करें
1
लीमोंग्रास, लहसुन, उथले और गैंगल तैयार करें। पास्ता तैयार करने से पहले, पहले स्लाइस में लेम्गॉरास को काट लें, गैंगल को क्यूब्स में काट लें और काली और लहसुन के लहसुन छील कर दें।
- यदि आप गैंगल नहीं पा सकते हैं, तो आप अदरक को एक विकल्प के रूप में इस्तेमाल कर सकते हैं।
- यदि आप हाथ से पास्ता तैयार नहीं करना चाहते हैं, तो आप एशियाई सुपरमार्केट में केवल थाई हरे करी पेस्ट को भी खरीद सकते हैं।
2
सूखी पास्ता सामग्री को पीस लें मोर्टार और मूसल के साथ, लिकिफ़ी गैलंगल, लेम्ग्रासस, काली मिर्च और नमक। यदि आपके पास मोर्टार और मूसल नहीं है तो आप फूड प्रोसेसर का उपयोग भी कर सकते हैं
3
गीली सामग्री जोड़ें और जब तक वे एक पेस्ट बनने तक उन्हें चिकना न करें। सूखी सामग्री द्रवीभूत होने के बाद, लहसुन, उथले और मिर्च को मोर्टार और मूसल या खाद्य प्रोसेसर के साथ क्रश करें। वे मिलाए जाने के बाद, चिंराट का पेस्ट जोड़ें और जब तक पास्ता का गठन नहीं हो तब मिश्रण करें।
4
मांस और ऑब्रिजिन को काटें। पास्ता खत्म करने के बाद, सूअर का मांस और थाई aubergines काटने आकार के टुकड़ों में कटौती। बैंगन और सूअर का मांस इसी आकार में कट करें ताकि करी की बनावट एकसमान हो।
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5
नारियल के दूध को अलग करें नारियल का दूध खोल सकते हैं और क्रीम को ऊपर से हटाने के लिए चम्मच का उपयोग करें। एक अलग कटोरे में क्रीम देखें। नारियल का दूध स्वाभाविक रूप से क्रीम ऊपर और नारियल के पानी को अलग करता है, इसलिए उन्हें अलग करना अपेक्षाकृत आसान होना चाहिए।
6
नारियल क्रीम के आधा कप को पकाओ और फिर करी पेस्ट जोड़ें। मध्यम या उच्च गर्मी के ऊपर एक विस्तृत विकेट रखें। नारियल क्रीम का आधा कप डालो जिसे आपने तैयार किया है। क्रीम को लगभग 2 मिनट उबालने के लिए इंतजार करें, और फिर करी पेस्ट को डब्ल्यूक पर जोड़ें। जलने से बचने के लिए लगातार पास्ता निकालें और बारी करें
7
सूअर का मांस और आधा कप नारियल क्रीम जोड़ें। लगभग 3 मिनट के लिए हरी कटी पेस्ट फ्राइंग के बाद, नारियल क्रीम के आधा कप के साथ पोर्क जोड़ें। गर्मी को मध्यम से कम करें और 15 मिनट के लिए खाना पकाना, कभी-कभार सूअर का बच्चा बारी।
8
हथेली की चीनी और बाकी के नारियल के दूध को जोड़ें और उन्हें उबाल लें। हथेली चीनी के ¾ चम्मच को शामिल करें और इसे एकीकृत करने के लिए करी मिश्रण करें। फिर, बाकी के नारियल के दूध को ओक में डालें। एक फोड़ा को करी लाओ।
9
अंडरग्राइन रखें करी एक उबलते बिंदु पर पहुंचने के बाद, ऑब्रिजिन को टुकड़ों में डाल दिया और अदरक मटर डाल दिया। करी को उबाल लें और 2 मिनट के लिए ऑब्रिजिन उबालें।
10
चूने और तुलसी के पत्तों को जोड़ें, और तब करी की सेवा करें जब गरम। चूने और तुलसी के पत्ते रखो, और फिर गर्मी से करी हटा दें। करी की चावल के एक बिस्तर पर गरम करें।
विधि 3
पैनंग करी तैयार करें
1
मिर्च तैयार करें लगभग 20 मिनट तक पानी में सूखे मिर्च को भिगोकर करी पेस्ट तैयार करना शुरू करें जब तक कि वे नरम न हों। फिर, कोट और बीज हटा दें ताकि करी बहुत मसालेदार न हो।
2
टोस्ट बीज जबकि मिर्च भुरभुरा रहे हैं, रसोई घर में मध्यम गर्मी के ऊपर सॉस पैन में जीरा और मूंगफली डाल दें। 5 मिनट के लिए बीजों को टोस्ट करें, उन्हें बर्तन में समय-समय पर बदल दें ताकि वे समान रूप से भुना सकें।
3
पास्ता की सामग्री का मिश्रण और उन्हें कुचलने। बीज बरसाने के बाद, एक पाउडर को कुचलने और तैयार करने के लिए मोर्टार और मूसल का उपयोग करें। फिर, उन्हें हटा दें और पेस्ट तैयार करने के लिए मिर्च और नमक को कुचलें। Lemongrass जोड़ें और इसे कुचलने, और फिर सभी पास्ता गठबंधन और एक मोटी पेस्ट बनाने के लिए मोर्टार और मूसल का उपयोग करें
4
काट के आकार के टुकड़ों में मांस को काट लें। सूअर का मांस या गोमांस लें और काटने के आकार के टुकड़े तैयार करने के लिए मांस के शिरा के साथ काट लें। आप अपनी वरीयता के आधार पर बड़े टुकड़े या छोटे क्यूब्स बना सकते हैं।
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5
एक पैन में नारियल के दूध का आधा कप रसोई घर में मध्यम या उच्च गर्मी के ऊपर एक बड़े स्किलेट रखें। नारियल के दूध के ऊपर से क्रीम निकालें और क्रीम के आधा कप पैन में जोड़ सकते हैं जब बुलबुले का आकार और चमक होता है, तो पैनंग करी पेस्ट जोड़ें और बड़े चम्मच या रंग के साथ मिश्रण करें।
6
मांस जोड़ें लगभग 5 मिनट के लिए करी पेस्ट फ्राइंग के बाद, आपको यह नोट करना चाहिए कि तेल के हिस्से शेष पास्ता से अलग होने लगते हैं। जब आप इस तेल को नोट करते हैं, तो मांस को तलना और भूनें, इसे एक स्पॉटुला के साथ बदल दें, जब तक कि इसे पकाया नहीं जाये, लगभग 7 मिनट।
7
चूने के पत्तों, मछली सॉस और हथेली की चीनी जोड़ें जब मांस पकाया जाता है, चूने के पत्तों, मछली सॉस और हथेली की चीनी जोड़ें, और करी मिश्रण करने के लिए हलचल। फिर, एक और 3 से 5 मिनट पकाना।
8
सजाने और सेवा चूने के पत्तों को जोड़ें, फिर पॉट को गर्मी से हटा दें। तुलसी के पत्तों को जोड़ने के लिए, फिर जब करी गर्म है परोसें। आप देख सकते हैं कि पैनग करी करी थाई करी की तुलना में थोड़ा मोटा है: यह सामान्य है, क्योंकि पैनग करी लाल करी या हरी करी की तुलना में थोड़ा सूख है।
युक्तियाँ
- खुजली के लिए आपकी सहनशीलता पर निर्भर करता है कि आप करी में डाल रहे मिर्च की मात्रा को संशोधित करें।
- थाई करी में अपनी पसंद के मांस का प्रयोग करें, यह चिकन, सूअर का मांस, बीफ या चिंराट हो।
चेतावनी
- मिर्च को छूने के बाद अपनी आँखों को रगड़ना न भूलें कटा हुआ मिर्च को काटने या उन्हें छूने के बाद हमेशा अपने हाथों को धो लें।
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