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कैसे चीनी caramelize करने के लिए

अनगिनत डेसर्ट में इस्तेमाल किया जाता है, कारमेल ब्रशली से दूध की चटनी तक लेकर मिठाई के लिए एक आम आवरण है। मीठे, समृद्ध और स्वादिष्ट, कारमेल बहुत आसान है, जब तक आपके पास सही सामग्री होती है और तकनीक का पता चलता है इस लेख को पढ़ते रहें ताकि आप कुछ ही मिनटों में अपनी खुद की रसोई में चीनी का कैरमेलिस सीख सकें।

एक विधि चुनें

  1. पानी के साथ कारमाइलाइज़ेशन: यह आमतौर पर घरेलू खाना से पसंदीदा विधि है, क्योंकि चीनी को जलाने से रोकने के लिए आसान है। इसके लिए अधिक समय की आवश्यकता होती है, लेकिन अधिक जटिल जायके बनाने के लिए संभव है।
  2. सूखी कारमाइलाइज़ेशन: यह कैंडी निर्माताओं द्वारा अपने कम खाना पकाने के समय के लिए इस्तेमाल की जाने वाली विधि है।
  3. Caramelized रंगीन चीनी: भोजन के रंगों का उपयोग करके पानी के साथ कारमाइलाइजेशन।

चरणों

विधि 1
पानी के साथ कारमाइलाइज़ेशन

कैरेमेलाइज़ सागर चरण 1 नामक छवि
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सामग्री इकट्ठा इस विधि के साथ कारमेल बनाने के लिए, आप 2 कप दानेदार सफेद चीनी, 1/2 कप पानी और ¼ चम्मच नींबू का रस या टैटार की क्रीम की आवश्यकता होगी।
  • 1 कप चीनी, ¼ कप पानी और 1/8 चम्मच नींबू का रस या टैटार की क्रीम: यदि आप केवल कैंडी की एक छोटी राशि की जरूरत है, तो आप आधा राशि है जो हम से पता चला है उपयोग कर सकते हैं।
  • आप चाहते हैं कि मोटाई के आधार पर, चीनी और पानी का अनुपात भिन्न हो जाएगा। कम मोटी आप कैंडी चाहते हैं, आपको अधिक पानी जोड़ना होगा।
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    एक सॉस पैन में चीनी और पानी का मिश्रण करें। उच्च दीवारों और एक मोटी तल के साथ एक अच्छी गुणवत्ता धातु पुलाव का प्रयोग करें।
  • सामान्य तौर पर, सस्ते गर्म तली हुई धूप में गर्मी के अंक उत्पन्न होते हैं जो चीनी को जला सकता है और कैंडी को बर्बाद कर सकता है।
  • यह भी हल्के रंग की धातु (जैसे स्टेनलेस स्टील के रूप में) से बना एक पैन का उपयोग करने के रूप में इस करता है, तो कैंडी सोने का पानी ठीक से है जैसा कि आप देख के लिए अनुमति देगा बेहतर होगा।
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    मध्यम उच्च गर्मी पर सॉस पैन डालो। जब तक चीनी भंग शुरू नहीं होता है तब तक एक लकड़ी के चम्मच या रंग के साथ लगातार मिश्रण मिश्रण करें।
  • चीनी के लिए कारमेल बनने के लिए, इसे पहले भंग या पिघल करना चाहिए, जो 160 डिग्री सेल्सियस (320 डिग्री फ़ारेनहाइट) पर घटित होगा।
  • इस बिंदु पर, चीनी सिरप के पास एक पारदर्शी रंग होना चाहिए।
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    नींबू या टैटार की क्रीम जोड़ें नींबू का रस या टैटार की क्रीम (जिसे आप पहले थोड़ा पानी में भंग कर देना चाहिए) को चीनी सिरप में जोड़ें। ऐसा करने से आप चीनी को फिर से क्रिस्टलीकरण से रोक सकेंगे।
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    उबाल लें चीनी और पानी जैसे ही चीनी पूरी तरह से भंग हो जाता है और मिश्रण उबाल शुरू होता है, आपको सरगर्मी को रोकना चाहिए।
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    गर्मी को बीच में रख दें और इसे धीरे से 8 से 10 मिनट के लिए उबाल लें। चीनी सिरप को धीरे-धीरे फोड़ा जाना चाहिए, बहुत कठिन नहीं।
  • पाककला का समय पानी और चीनी, खाना पकाने और अन्य कारकों के अनुपात के अनुसार भिन्न होगा।
  • इसलिए, जब caramelices, यह मिश्रण के रंग से मार्गदर्शन करने के लिए सबसे अच्छा होगा।

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    हलचल न करें पानी के वाष्पीकरण के रूप में मिश्रण को हिलाने के लिए महत्वपूर्ण नहीं होगा और चीनी caramelize करने के लिए शुरू होता है
  • यदि आप हलचल करते हैं, तो आप केवल हवा में मिश्रण दर्ज करेंगे और सिरप के तापमान को कम कर देंगे। इससे चीनी को ठीक से ब्राउन से रोका जा सकेगा।
  • इसके अलावा, गर्म कारमेल बस चम्मच या रंग के लिए छड़ी होगा, यह बहुत मुश्किल हो जाएगा और साफ करने के लिए मुश्किल हो जाएगा।
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    रंग का निरीक्षण करें कैंडी की प्रगति की गणना करने का सबसे अच्छा तरीका ध्यान से अपने रंग का निरीक्षण करना होगा। मिश्रण सफेद से हल्के से अंधेरे एम्बर में बदल जाएगा। यह परिवर्तन बहुत तेज हो सकता है, इसलिए अकेले पॉट को मत छोड़ो! जला कैंडी खाया नहीं जा सकता है और आपको उसे फेंकना होगा।
  • चिंता मत करो अगर अंधेरे एम्बर अंक में विकसित होने लगता है। आपको सिर्फ संभाल करके धीरे से पैन उठाकर सामग्री को घुमाए ताकि रंग वितरित किया जा सके।
  • यह महत्वपूर्ण होगा कि आप खाना पकाने के दौरान कैंडी को छूने या चखने से बचा न दें आमतौर पर, इस बिंदु पर कैंडी लगभग 170 डिग्री सेल्सियस (340 डिग्री फारेनहाइट) तक पहुंच जाएगा और यह आपकी त्वचा को जला देगा।
  • कैरेमेलाइज़ सागर चरण 9 शीर्षक वाली छवि
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    आपको पता होना होगा कि कारमाइलाइजेशन पूरा हो जाएगा। मिश्रण को ध्यान से गौर करें जब तक कि यह एक तीव्र और एकसमान भूरे रंग के रंग तक नहीं पहुंचता है। जब पैन की सभी सामग्री एक समान टोन तक पहुंचती है और थोड़ी मोटी होती है, तो आपको पता चल जाएगा कि कारमेलिंग की प्रक्रिया समाप्त हो जाएगी।
  • जैसे ही कैंडी वांछित रंग तक पहुंचती है, उसे तुरंत आग से हटा दें।
  • यदि आप कैंडी को बहुत लंबा छोड़ देते हैं, तो यह लगभग काला हो जाएगा और कड़वा और जला हुआ स्वाद होगा। यदि ऐसा होता है, तो आपको शुरू करना होगा।
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    Video: Brown Sugar Health Benefits, भूरी चीनी | ब्राउन शुगर के फायदे | Boldsky

    कारमेलिज़ेशन प्रक्रिया को रोकें आप खाना पकाने की प्रक्रिया में कटौती करने के लिए इतना है कि चीनी पैन से बर्बाद गर्मी जला नहीं करता है यह सुनिश्चित करना चाहते हैं, तो के बारे में 10 सेकंड के लिए बर्फ के पानी में इसके आधार डाल दिया।
  • हालांकि, यदि आपने बहुत जल्दी रसोई घर से पैन लिया है, तो आप कैंडी को एक मिनट के लिए बैठ सकते हैं और खाना बनाना जारी रख सकते हैं।
  • कैरेमेलाइज़ सागर चरण 11 शीर्षक वाली छवि
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    मिठाई के लिए कारमेललाइज्ड चीनी का प्रयोग तुरंत करें एक स्नान करने के लिए कैंडी का उपयोग करें फ़्लान, कैंडी बनाने के लिए, कैंडी यार्न या सिर्फ आइसक्रीम पर छिड़क!
  • कारमेल बहुत ठंडा होने के बाद कूल हो जाता है। यदि आप मिठाई में इसका उपयोग करने के लिए लंबे समय तक इंतजार करते हैं, तो इसे डालना या फैलाना बहुत मुश्किल हो सकता है।
  • यदि ऐसा होता है, तो आपको बस पैन को कम गर्मी में डाल देना होगा और कारमेल को तरल बनने की प्रतीक्षा करें। पैन को चालू करें, इसे हलचल मत करें

    • विधि 2
    सूखी कारमाइलाइज़ेशन

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    एक भारी तली हुई सॉस पैन में चीनी डालो दानेदार सफेद चीनी की एक समान, भारी, हल्के रंग के सॉस पैन या पैन में डालें। जब आप शर्करा गर्मी करते हैं, तो यह उस पानी को छोड़ देगा और यह कारमेलेट करेगा।
    • चूंकि इस विधि को किसी भी अन्य सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है, इसलिए चीनी की सही मात्रा प्रासंगिक नहीं होगी।
    • कैंडी की मात्रा के आधार पर आप एक या दो कप का उपयोग कर सकते हैं।



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    मध्यम गर्मी पर चीनी गर्मी। कारमेल को सावधानी के रूप में देखें, क्योंकि यह ऊपर उठता है। यह किनारों पर तरल पदार्थ डालना शुरू करना माना जाता है। तरल पहले स्पष्ट हो जाएगा और फिर यह सुनहरे भूरे रंग का हो जाएगा।
  • चीनी भूरे रंग के लिए शुरू होता है, तरल चीनी एक सिलिकॉन लेपनी या लकड़ी के चम्मच के साथ पैन के केंद्र की ओर किनारों ले जाता है।
  • इस तरह, आप यह सुनिश्चित कर लेंगे कि अंदर की शक्कर में पिघलने से पहले बाहर जला नहीं जा सकता है।
  • अगर वहाँ पैन में चीनी का एक बहुत मोटी परत है, ध्यान रहे कि आप इस के तल पर हैं जलाने के लिए इससे पहले कि आप यह पता नहीं शुरू होता है हो सकता है।
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    गांठों के साथ डील करें यह संभावना है कि चीनी समान रूप से पिघल नहीं करता है, इसलिए चिंता मत करो अगर आपके पास कुछ जगहों पर लंपट है, लेकिन अन्य में यह तरल है बस गर्मी कम करें और सरगर्मी रखें। इसके साथ आपको गारंटी होगी कि कारमेल जलाएगा जब तक आप लंपटों को पिघलाने की प्रतीक्षा न करें।
  • इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप गांठों को पिघल नहीं कर सकते, क्योंकि आप कारमेल को बाद में हटाने के लिए दबाव डाल सकते हैं।
  • नहीं करने के लिए सावधान रहना अधिक कारमेल में हलचल, लेकिन चीनी पिघल कर सकते हैं इससे पहले गूंध करना शुरू हो जाएगा।
  • चिंता मत करो यदि ऐसा होता है, तो कम से कम गर्मी कम करें और सरगर्मी से बचना न दें, जब तक कि शर्करा फिर से पिघलकर शुरू नहीं हो जाता।
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    रंग का निरीक्षण करें चीनी में सावधानी से देखो, जब तक कि यह बिल्कुल सही रंग तक नहीं पहुंच जाता है, और नहीं, कम नहीं। सही कारमेल वाली चीनी अंधेरे एम्बर होनी चाहिए, लगभग एक पुराने तांबा सिक्का का रंग।
  • आपको पता चल जाएगा कि कैंडी कब तैयार हो जाएगा जब धुएं का मुद्दा पारित होगा। यदि आप इसे इस बिंदु तक पहुंचने से पहले बाहर ले जाते हैं, तो यह थोड़ा कच्चा होगा।
  • आप यह भी गणना कर सकते हैं कि कैंडी गंध से तैयार है - यह थोड़ा सा अखरोट सुगंध के साथ तीव्र होना होगा।
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    कैंडी को आग से बाहर निकालें। जब कैंडी पूर्णता पर पहुंच गई है, तो उसे आग से बाहर निकालने के लिए किसी भी समय बर्बाद मत करो। कारमेल पूरी तरह से सेकंड के एक मामले में जला जा सकता है - इसके अलावा, जले हुए कारमेल कड़वा और बेकार है।
  • यदि आप फर्न या क्रेम कारमेल के लिए कारमेल का उपयोग करने जा रहे हैं, तो आप इसे पैन से सीधे मोल्ड तक डाल सकते हैं।
  • यदि आप कैंडी कताई बनाने जा रहे हैं, तो यह महत्वपूर्ण होगा कि आप कारमेलिज़ेशन प्रक्रिया को काट लेंगे। ऐसा करने के लिए, आपको बर्फ के पानी में पैन के नीचे पानी डालना होगा। अन्यथा, पैन से अवशिष्ट गर्मी कारमेल जला सकता है
  • अगर आप ऐसा करने जा रहे हैं कारमेल सॉस, मक्खन या क्रीम तुरंत कारमेल में जोड़ें यह कारमेल की खाना पकाने में कटौती करेगा और आप आइसक्रीम और डेसर्ट के लिए शानदार क्रीमयुक्त आवरण पेश करेंगे। बेशक, सावधान रहें क्योंकि जब आप दूध उत्पाद डालना चाहते हैं तो पिघलती कैंडी छिड़क सकती है।
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    हो गया।

    • विधि 3
    Caramelized रंगीन चीनी

    1
    एक भारी आधार पैन में कार्बनिक चीनी डालें इसे कम से मध्यम गर्मी पर गरम करें।
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    तरल खाद्य रंगों की बूंदें बूंदें जैसे आप गर्म होते हैं उन्हें लगभग हर 5 मिनट चलाएं
  • 3
    समय के साथ, चीनी बहुत शुष्क हो जाएगी, जैसे कि यह पाउडर या चिपचिपा था।
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    पाउडर या चिपचिपा मिश्रण में गर्म पानी डालें प्रत्येक 30 ग्राम (1 ऑउंस) चीनी के लिए 5 कप पानी जोड़ें।
  • कैरेमेलाइज़ सागर चरण 22 नाम की छवि
    5
    कुक जब तक यह कैरमाल न हो जाए Caramelized होने के अलावा, यह एक अच्छा रंग होगा
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    हो गया।

    • युक्तियाँ

    • गर्मी के न्यूनतम तापमान के साथ चीनी का मिश्रण करें। इस तरह आप अधिक नियंत्रण रखेंगे और अपने आप को जलाने या जलने से बचें।
    • जब आप caramelized चीनी बनाते हैं, तो आप सूची से बहुत जल्दी से जलाने के लिए स्थानांतरित कर सकते हैं मिश्रण में निरंतर सतर्कता रखें और, जब तैयार (या लगभग तैयार), तो उसे तुरंत आग से हटा दें
    • अपने पानी और चीनी के मिश्रण में थोड़ी सी नींबू का रस जोड़ें। यह एक अधिक सूक्ष्म स्वाद देगा और कारमेल को सख्त से रोकेगा।

    चेतावनी

    • एक सॉस पैन में पकाना न करें जो पूरी तरह साफ नहीं है पैन के नीचे कोई गंदगी क्रिस्टलीकरण के कारण हो सकता है।
    • Caramelizing चीनी के लिए अपने पूरे ध्यान की आवश्यकता है अन्य चीज़ों को तैयार न करें जिन पर आपके समय या ध्यान को एक ही समय की आवश्यकता होती है, लेकिन यह बहुत संभावना है कि कुछ चीज जलती रहती है।
    • Caramelized चीनी बहुत अधिक तापमान तक पहुंच सकता है और अगर यह छिड़कता है, यह आपकी त्वचा जला सकता है काम करते समय, रसोई के दस्ताने और लंबी बांह की कमीज पर रखो या आस पास बर्फ के पानी का कटोरा है ताकि आप अपने हाथ भस्म कर सकें, जब आप जला दें

    आप की आवश्यकता होगी चीजें

    • कप को मापने
    • दानेदार सफेद चीनी
    • पानी
    • नींबू का रस (वैकल्पिक)
    • मोटी नीचे पैन
    • सिलिकॉन रंग या लकड़ी के चम्मच
    • बर्फ का पानी (वैकल्पिक)
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