पोर्क कंधे को कैसे पकाने के लिए
सुअर कंधे (भी रूप में जाना जाता है "बोस्टन पैलेट" या "पोर्क कंधे") एक मांस का कटौती है जो सुअर के सामने के पैर के ऊपरी भाग से आता है, जो कि यह कहना है "कंधा"। आमतौर पर, पोर्क कंधे खाना पकाने के तरीके धीमी और क्रमिक खाना पकाने का उपयोग निविदा और रसदार पोर्क का एक टुकड़ा बनाने के लिए करते हैं ("एक मांस जो हड्डी से आता है")। यदि आप खाना पकाने की विधि का उपयोग करते हैं, तो यह बहुमुखी मांस का काट एक मुख्य पकवान के रूप में सेवा कर सकता है, सैंडविच बनाने या गर्मियों में बारबेक्यू के साथ संगत के रूप में। पोर्क कंधे को कैसे पकाने के लिए सीखना शुरू करने के लिए चरण 1 पढ़ें।
सामग्री
- सामग्री
- चरणों
- Video: what to do in lake charles, la: history, food and nature (2018 vlog)
- Video: suspense: my dear niece / the lucky lady (east coast and west coast)
- Video: authors, lawyers, politicians, statesmen, u.s. representatives from congress (1950s interviews)
- युक्तियाँ
- चेतावनी
- आप की आवश्यकता होगी चीजें
सामग्री
- 1 किलो (2.2 एलबी) पोर्क कंधे भुना हुआ (या "बोस्टन पैलेट")। इससे 2 से 3 लोग पैदा होते हैं।
- जैतून का तेल या वनस्पति तेल (पैन या ग्रील्ड में सुसार में)
- नमक, काली मिर्च और अन्य बुनियादी मसालों
पोर्क कंधे के लिए सूखी ड्रेसिंग नुस्खा का उदाहरण
- 1/4 कप पेपरिका
- 1/4 कप मिर्च पाउडर
- 1/4 कप ब्राउन शुगर
- 1/4 कप नमक
- 2 tablespoons काली मिर्च
- 2 चम्मच लहसुन पाउडर
- 1 बड़ा चमचा प्याज पाउडर
मसालेदार पोर्क कंधे नुस्खा का उदाहरण
- 1/2 कप सेब का रस
- 1/2 कप पानी
- 1/4 कप ब्राउन शुगर
- 1/4 कप नमक
- 1 सोया सॉस का बड़ा चमचा
- अंग्रेजी सॉस के 1 बड़ा चमचा
चरणों
विधि 1
भुना हुआ पोर्क कंधे
पारंपरिक भुना हुआ गलतियों को बनाना मुश्किल है। यह खाना पकाने विधि आपको सूअर का एक स्वादिष्ट, नम और बहुत गर्म टुकड़ा प्राप्त करने की अनुमति देता है जो टुकड़ा करने के लिए बहुत खुशी है। आपको पोर्क कंधे (मांस के अतिरिक्त) को भुनाएं, ओवन, एक बेकिंग ट्रे और ओवन प्रतिरोधी रैक है।
1
सुअर का मांस कंधे आराम चलो खाना पकाने से पहले पोर्क कंधे का एक टुकड़ा लगभग कमरे के तापमान पर होना चाहिए। यदि यह प्रशीतित है, तो यह खाना पकाने से लगभग आधे घंटे के लिए मांस का आराम दें। यदि यह जमी है, तो इसे रात भर पिघलना देना सबसे अच्छा है।
2
पहले से गरम ओवन 177 डिग्री सेल्सियस (350 डिग्री फ़ारेनहाइट) जब आप कमरे के तापमान पर सूअर का मांस के कंधे को व्यवस्थित करने के लिए प्रतीक्षा करते हैं, तो एक अच्छा विचार है कि ओवन को गर्म करने दें (विशेषकर यदि आपका गर्मी धीमा हो) यदि आप मांस को पिघलने जा रहे हैं, तो ओवन को शुरू करने के लिए आपको इसे पूरी तरह पिघलाने के लिए इंतजार करना होगा।
3
बेकिंग ट्रे के अंदर एक रैक पर पोर्क रखें। यह सुनिश्चित करने के लिए खाना पकाने का प्रयोग करें कि यह खाना पकाने के दौरान अपने रस पर व्यवस्थित न हो। ओवन के प्रति प्रतिरोधी कड़ाही सुअर के रस को इकट्ठा करने के लिए बहुत उपयोगी हो सकता है, जबकि वे खाना पकाने के दौरान गिर रहे हैं। यदि आप चाहते हैं कि आप इन जूस को खाना पकाने के अंत में फेंक सकते हैं या उन्हें एक मोटी सॉस तैयार करने के लिए इस्तेमाल कर सकते हैं।
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मांस को चिह्नित करें सुअर कंधे के ऊपर एक क्रॉस कट करने के लिए एक तेज चाकू का उपयोग करें। यह कई प्रयोजनों को प्रदान करता है, मांस के रस को फैलाने और खाना पकाने के दौरान मांस को खाना बनाने और ड्रेसिंग को मांस में गहरा घुसना करने की इजाजत देता है।
5
अपने मसालों, मर्दों या पसंदीदा ड्रेसिंग के साथ पोर्क को कवर करें। सीजन के एक उदार राशि के साथ यह मौसम भुना हुआ पोर्क कंधे के अधिकांश स्वाद अपने स्वादिष्ट बाह्य परत से आता है, लेकिन यह स्वाद मसालों पर निर्भर करेगा जो आप चुनते हैं। पोर्क कंधों के लिए उपयुक्त ड्रेसिंग और मसालों की एक विस्तृत विविधता है। कुछ आप सुपरमार्केट में खरीद सकते हैं, जबकि अन्य घर पर उन्हें तैयार कर सकते हैं
6
लगभग आधे किलो पाउंड (या प्रति पाउंड) के लिए भुना हुआ पोर्क कंधे मांस का यह कटौती बेहतर होता है यदि आप इसे कम गर्मी के ऊपर और लंबे समय तक पकाने के लिए करते हैं। लगभग 1 घंटे प्रति आधा किलो (या प्रति पाउंड) के लिए ओवन में खुले मांस भुनाएं। आग की तीव्रता को कम करने के लिए मत भूलना जरूरी है यदि आप देखते हैं कि मांस बहुत जल्दी खाना पक रहा है कई व्यंजनों से संकेत मिलता है कि आपको इसे 177 डिग्री सेल्सियस (350 डिग्री फ़ारेनहाइट) के बजाय 163 डिग्री सेल्सियस (325 डिग्री फ़ारेनहाइट) पर पकाना चाहिए।
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इसे काटने से पहले सूअर का मांस 10 से 15 मिनट के लिए आराम दें। मांस के कई अन्य कटौती की तरह, यह मांस बहुत स्वादिष्ट है अगर आप इसे छोड़ देते हैं "आराम" ओवन से हटाने के बाद ऐसा करने से वह अपने आंतरिक गर्मी खाना पकाने के साथ जारी रखने के लिए अनुमति देता है और यह भी नमी है कि अन्यथा यदि आप तुरंत ओवन से हटाने के बाद मांस काट नष्ट हो सकते हैं reabsorb अनुमति देता है।
विधि 2
कम गर्मी पर पोर्क कंधे को खाना बनाना
धीमी-पकाए हुए सूअर का मांस के निविदा और स्वादिष्ट अपील की तरह कुछ भी नहीं है इस विधि द्वारा पकाया पोर्क तो निविदा और रसदार है कि आप बस उसे एक कांटा के साथ अलग आंसू कर सकते हो जाता है। वास्तव में, कई व्यंजनों पोर्क कटा पोर्क, carnitas और अन्य व्यंजन है कि कटा सूअर का मांस शामिल तो बस यही काम करने के लिए कहेगा के लिए simmered। इसके लिए, आपको धीमी कुकर की जरूरत होगी (यू "धीमी कुकर")।
1
कमरे के तापमान पर मांस सेट करें जैसा कि ऊपर बताया गया है, सूअर का मांस को रेफ्रिजरेटर या फ्रीज़र से हटा दें और इसे स्वाभाविक रूप से गरम करें। यदि यह जमी है, तो इसे रात भर पिघलना।
2
मध्यम उच्च गर्मी के ऊपर एक कड़ाही गरम करें। जब आप अपने तापमान को कम करने के लिए मांस की प्रतीक्षा करते हैं, तो स्टोव पर पैन लगाएं। जब यह काफी गर्म होता है (उदाहरण के लिए, जब पानी की कमी के कुछ बूंदों), तेल के कुछ बड़े चम्मच जोड़ें
3
पैन में डोरा पोर्क पैन में मांस का कटौती जोड़ें सभी पक्षों पर सुनहरा भूरा होने तक उच्च गर्मी पर कुक करें (यह प्रत्येक पक्ष के लिए कई मिनट लगेगा)। धीमी कूकर नम गर्मी का उपयोग करते हैं और इसलिए मांस एक स्वादिष्ट भोजन नहीं दे सकते "पपड़ी", जो इसे धीरे-धीरे खाना पकाने से पहले पैन में मांस भूरे रंग के लिए आवश्यक बनाता है।
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धीमी कुकर में मसाला और सब्जियां जोड़ें इस तथ्य के अलावा कि सूअर का मांस खुद ही स्वादिष्ट है, यदि आप एक नम और स्वादिष्ट पूर्णता में मांस को स्टू करने के लिए धीमी कुकर का इस्तेमाल करने जा रहे हैं, तो आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि यह बर्तन में अकेले नहीं है। सब्जियां और मसालों मांस में स्वाद लेती हैं (और इसके विपरीत), डिश में स्वाद की जटिलता में वृद्धि इसके अलावा, पका हुआ सब्जियां उबाल लें (शैली "मछली पालने का जहाज़") सूअर का मांस के लिए एक उत्कृष्ट साथी हैं
5
अपनी पसंद के तरल पदार्थ के साथ मांस (और अन्य सामग्री) को कवर करें धीमी कुकर में, अन्य सामग्री पर पोर्क रखें। कोई भी मसाला छिड़क जो आप सामग्री के ढेर पर उपयोग करने जा रहे हैं। फिर, आधा या तरल के साथ मांस के 3/4 कवर। यह तरल बहुत भिन्न हो सकता है। सबसे अधिक बार पानी होता है, सेब का रस बिना चीनी, बीयर या शोरबा। अपनी पसंद के आधार पर बनाओ जो आपके प्लेट में जोड़े गए सामग्रियों और सीजनों के साथ सबसे अच्छा मेल खाता है। कोई जवाब नहीं है "ठीक"। सभी स्वतंत्रता से जुड़ें और गठबंधन करें!
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8 से 10 घंटे तक कम गर्मी के ऊपर कुक। धीमी कुकर को कवर करें और लंबी धीमी गति से खाना पकाने की प्रक्रिया शुरू करें। इस प्रकार की खाना पकाने से खाना पकाने के समय में एक विस्तृत मार्जिन की अनुमति मिलती है, लेकिन आम तौर पर आपको मांस के आधे किलो प्रति किलो (या प्रति पाउंड) के लिए पकाना चाहिए। खाना पकाने के दौरान पॉट को कई बार चेक करें और आवश्यक होने पर अधिक तरल जोड़ें।
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कटा हुआ पोर्क में शामिल व्यंजनों के लिए, कांटे का इस्तेमाल करने से पहले मांस को टुकड़े टुकड़े करना। सूअर का मांस कंधे (जैसे कार्निटास) को शामिल करने वाले कई व्यंजन पोर्क जैसी खाए जाते हैं "विखण्डित" (भस्म मांस)। कटा हुआ पोर्क तैयार करने के लिए, जब मांस तैयार हो जाए तो धीमी कुकर को उजागर करें और मांस का टुकड़ा करने के लिए दो कांटे या रसोई के टुकड़े का उपयोग करें। का पालन करें "comminuting" वांछित बनावट को प्राप्त करने के लिए जरूरी मांस
विधि 3
ग्रिल पर पोर्क कंधे को तैयार करें
बैठकों और गर्मी की पार्टियों के लिए, ग्रिल पर पोर्क के कंधे पर काबू पाने में कुछ भी नहीं है इस मांस की गंध (और ध्वनि) गर्म ग्रिल पर जलती हुई सूअर का मांस के प्रेमियों के लिए एक जबरदस्त अनुभव है। इस पद्धति के लिए, आपको ग्रिल या पारंपरिक लकड़ी का कोयले की बारबेक्यू (प्लस कई ब्रिकेट्स) की आवश्यकता होगी।
1
कमरे के तापमान और मौसम को आपकी पसंद के अनुसार सेट करें। जैसा कि ऊपर बताया गया है, यह सूअर का मांस स्वाभाविक रूप से लिपटे जाने की अनुमति देता है। जब यह कमरे के तापमान पर पहुंच गया है, उदारता से एक मौसम के साथ "ड्रेसिंग" आपकी पसंद का ग्रिल पर खाना पकाने के बाद यह स्वादिष्ट और शुष्क सतह एक स्वादिष्ट और कुरकुरे पपड़ी बन जाती है।
- सूखे ड्रेसिंग के मामले में आपके पास कई विकल्प हैं उदाहरण के लिए, एक बारबेक्यू से प्रेरित शुष्क सॉस के लिए, सफेद और ब्राउन शुगर, नमक, काली मिर्च और आपकी पसंद के अन्य मसाले (जैसे कि दालचीनी और जीरा) के मिश्रण से मांस को रगड़ें।
2
पोर्क को चिह्नित करें मांस की सतह पर अपेक्षाकृत उथले, क्रॉस-आकार का कटौती करने के लिए एक तेज चाकू का उपयोग करें। जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, यह जूस से भागने की अनुमति देता है, मांस को गीला कर देता है और बदले में गर्मी की गर्मी और मसालों का स्वाद गहरा घुसना करने की अनुमति देता है।
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मध्यम-उच्च गर्मी से ग्रिल पहले से गरम करें आपके पास ग्रिल के प्रकार के बावजूद, आपका लक्ष्य लगभग 107 डिग्री सेल्सियस (225 डिग्री फ़ारेनहाइट) के निरंतर तापमान पर पोर्क को खाना बनाना है। एक ग्रिल थर्मामीटर हीटिंग के दौरान ग्रिल के तापमान पर नजर रखने में आपकी सहायता कर सकता है। हीटिंग प्रक्रिया को गति देने के लिए ग्रिल बंद का ढक्कन रखें। जैतून का तेल या नॉनस्टीक खाना पकाने स्प्रे के साथ ब्रश को खाना पकाने के दौरान चिपक से मांस को रोकने के लिए ग्रिल ग्रिड पर।
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ग्रिल पर पानी की एक ट्रे रखें ग्रिल के अंदर तापमान को विनियमित करने के लिए और मांस को सुखाने से रोकने से, ओवन-प्रतिरोधी फ्राइंग पैन या ग्रिल पर पानी से भरा एक धातु केक पैन रखें यदि आपके पास ऐसा करने के लिए कमरा है। यदि आपके पास दो-स्तरीय ग्रिल है, तो इस ट्रे के लिए सबसे अच्छी जगह ऊपरी रकाब रैक में है।
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लगभग 90 मिनट प्रति आधा किलो (या प्रति पौंड) के लिए ग्रिल पर पोर्क कंधे को कुक करें। मांस को ग्रिल पर रखें और ढक्कन बंद करें। मांस पकाना चलो, कभी-कभी यह देखने के लिए कि क्या यह अच्छी तरह से पकाया जाता है। एक बार तैयार होने पर, मांस का एक अंधेरा, कुरकुरी सुनहरा सतह होना चाहिए, एक चिकनी बनावट और आंतरिक तापमान 70 डिग्री सेल्सियस (160 डिग्री फ़ारेनहाइट) तक पहुंच जाना चाहिए।
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इसे काटने से पहले 10 से 15 मिनट के लिए पोर्क कंधे को आराम दें। जैसा कि ऊपर वर्णित खाना पकाने के तरीके के साथ, अगर आप इसे छोड़ देते हैं तो ग्रील्ड पोर्क बेहतर आता है "आराम" खाने से पहले अपने गर्मी स्रोत से दूर। मांस को कवर करना सुनिश्चित करें, जबकि इसे कीड़े से बचाने के लिए, आदि।
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यदि आप एक स्मोक्सी स्वाद जोड़ना चाहते हैं, तो लकड़ी के चिप्स के साथ मांस धूम्रपान करें। स्वादिष्ट स्मोक्ड स्वाद है कि इतने सारे शौकियों की इच्छा है कि एक विशेष बिजली के उपकरण के साथ धूम्रपान किया जा सकता है, लेकिन आप इसे बिना किसी कठिनाई के घर के ग्रिल पर पुनर्निर्माण कर सकते हैं। ग्रिल पर पोर्क धूम्रपान करने के लिए, खाना पकाने से पहले रात में लकड़ी की छीलन (पेकन, ओक और सेब के पेड़ का काम अच्छी तरह से) पानी में भिगोएँ। एक में इन नम लकड़ी के चिप्स जगह "नाव" एल्यूमीनियम पन्नी (शीर्ष पर एक मुड़ा हुआ और खुला बैग) और गैस ग्रिल पर बर्नर पर या लकड़ी का कोयला ग्रिल के कोयले पर सीधे उन्हें जगह दें चूंकि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान लकड़ी का धुआं और जला होता है, यह मांस अपने स्वाद का स्वाद देगा (स्वादिष्ट परिणाम प्राप्त करना)।
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हो गया।
युक्तियाँ
- पोर्क कंधे को नमकीन में डालकर इसे एक अतिरिक्त नम मांस प्राप्त करने से पहले खाना दें।
- अतिरिक्त स्वाद के लिए फ्रिज में रातोंरात सूअर का मांस कंधे को मार कर रखो।
चेतावनी
- अर्ध-पके हुए पोर्क खाने से भोजन से संबंधित बीमारी हो सकती है।
आप की आवश्यकता होगी चीजें
- सुअर कंधे
- एक धीमी कुकर
- ग्रिड के साथ एक बेकिंग ट्रे
- एक ग्रिल
- एक चाकू
- मसालों
- शोरबा
- जैतून का तेल या गैर छड़ी खाना पकाने के स्प्रे
- एक मांस थर्मामीटर
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