दक्षिणी शैली में स्वादिष्ट सब्जियां कैसे करें
प्रक्षान और तली हुई सब्जियां दक्षिण में गर्मियों की एक प्यारी परंपरा है। मसालों का आयाम इन दक्षिणी व्यंजनों को स्वादिष्ट व्यंजन बनाती है।
सामग्री
सामग्री
सर्विंग्स: 4
- 2 कप (320 ग्राम) मकई का आटा
- 3 चम्मच (25 ग्राम) आटा
- 1 ½ बड़ा चमचा (20 ग्राम) नमक
- 1 साढ़े चम्मच (20 ग्राम) ताजा मिट्टी का काली मिर्च
- 2 बड़े अंडे
- 3/4 कप (180 मिलीलीटर) दूध
- मिश्रित सब्जियां
- मकई या कैनोला तेल
चरणों
विधि 1
सब्जियां तैयार करेंदक्षिणी लोग विभिन्न प्रकार की गर्मियों की सब्जियां भूनें, जैसे ओकरा, ज़िचिनी, ज़िचिनी और हरी टमाटर।
1
सब्जियों को ठंडे चलने वाले पानी के नीचे धो लें।
2
उन्हें काट बोर्ड पर रखें और उपजी काट लें। आपको हर तरफ से मांस के 6 मिलीलीटर (¼ इंच) से अधिक नहीं निकालना चाहिए।
3
आधार के निकट सब्जी के शीर्ष पर चाकू रखें और मेज पर 90 डिग्री कोण पर काट लें। ऐसा करने से आप ठीक स्लाइस प्राप्त करेंगे।
4
पतले और गोल स्लाइस काटने जारी रखें। सुनिश्चित करें कि वे समान आकार के हैं क्योंकि वे एक ही समय में पकाया जा रहे हैं। चौड़ाई में 6 मिलीलीटर (¼ इंच) से बड़ा स्लाइस कट मत करो
5
स्लाइस को एक बड़ी प्लेट पर रखें जब तक कि आप उन्हें इस्तेमाल करने के लिए तैयार न हों।
विधि 2
मौसम और तलना के लिए जगह चुनेंकाम की एक पंक्ति को व्यवस्थित करने से यह सुनिश्चित होगा कि किसी भी गड़बड़ी के बिना सब्जियों को प्लेट से फ्रायर तक ले जायें।
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1
मकई का आटा, आटा, नमक और काली मिर्च का मिश्रण करें। एक बड़े, लेकिन उथले कंटेनर में सामग्री छानें यह आवश्यक है कि आप एक उदार मात्रा में नमक और काली मिर्च के साथ आटा मसाला।
2
रसोई के पास काउंटर पर सूखी सामग्री के साथ कंटेनर रखें।
3
अंडे को एक बड़े कटोरे में दूध के साथ जोड़ दें, जब तक कि वे अच्छी तरह से संयोजित न हों तब तक उन्हें एक कांटा या डिब्बा के साथ मार दें।
4
अंडे के साथ कंटेनर को बाईं ओर या सूखी सामग्री वाले एक के दाईं तरफ रखें।
5
कंटेनर के पास कटा हुआ सब्जियों के साथ थाली रखें जो अंडे रखता है और सूखी सामग्री वाले एक के विपरीत तरफ। अंडे के मिश्रण में सब्जियों को डुबो दें, उन्हें सूखी सामग्री में रोल करें और उन्हें गर्म तेल में डाल दें।
विधि 3
बड़े अनुभवी सब्जियों को तलना और तलनेयह तकनीक सब्जियों के स्लाइस के लिए है जो 2.5 सेमी (1 इंच) या अधिक का व्यास है। फ्राइंग प्रक्रिया के दौरान शेफ के साफ हाथ उसके सबसे अच्छे दोस्त हैं
1
मूंगफली या कैनोला के तेल को एक बड़े, गहरे बर्तन में stovetop पर जब तक यह 180 डिग्री सेल्सियस (350 डिग्री फेरनहाइट) तक पहुँचता है। 5 से 7.5 सेमी (2 से 3 इंच) की गहराई के लिए आवश्यक तेल का उपयोग करें।
2
अपने हाथों से, अंडे के मिश्रण में सब्जी का एक टुकड़ा डुबकी। जब तक यह अच्छी तरह से कवर नहीं है, तब तक इसे चालू करें।
3
शुष्क सामग्री के साथ एम्प्नाडा। सूखे सामग्री के मिश्रण में टुकड़ा को रोल करें जब तक कि यह पूरी तरह से अंपाण नही हो।
4
चम्मच का उपयोग करके तेल में टुकड़ा डालो
5
छोटे बैचों में सब्जियों को भूनें। यदि आप बर्तन में बहुत सारे स्लाइस डालते हैं, तो ये भूरा नहीं होगा।
6
तले हुए सब्जियों को 2 या 3 कागज़ के तौलिये के साथ कवर प्लेट पर रखें। वे तौलिया हैं जो अतिरिक्त तेल को अवशोषित करते हैं ताकि वे खस्ता रहें।
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7
इस प्रक्रिया को दोहराएं जब तक सभी सब्जियों को ब्रेड और तला हुआ नहीं किया जाता है। जब आप सुनहरे स्लाइस देखते हैं और तेल के ऊपर तैरते हैं, तो वे तैयार होंगे।
विधि 4
छोटी सी अनुभवी सब्जियों को तलना और तलनेइस तकनीक को ओकरा जैसी छोटी सब्जियों के लिए अधिक उपयुक्त है।
1
अंडा मिश्रण को पूरी तरह से कवर किए जाने तक सभी भूनें जोड़ें।
2
उन्हें सूखी सामग्री के साथ कंटेनर में स्थानांतरण करें उन्हें अपने हाथों से सूखे मिश्रण में ले आओ और जब तक वे पूरी तरह से कवर नहीं होते हैं उन्हें ले जाएँ।
3
उन्हें एक स्लॉट चम्मच पर या स्टेनलेस स्टील मेष झरनी में रखें। पैन के अंदर छलनी रखें ताकि सब्जियां तेल में डूब गई हो।
4
छोटे बैचों में ओकरा भूनें। सावधान रहें कि एक बार में बहुत अधिक न डालें, क्योंकि वे भूरे रंग के नहीं होंगे।
5
स्क्वाड चम्मच या छलनी का उपयोग करके भून को निकाल दें।
6
2 या 3 पेपर टॉवेल द्वारा कवर की गई प्लेट पर ओकरा के तले हुए स्लाइस रखें। तौलिए अतिरिक्त तेल को अवशोषित करेंगे।
7
इस प्रक्रिया को दोहराएं जब तक कि सभी सब्जियां ब्रेड और तली हुई न हों। आपको पता चल जाएगा कि वे कब तैयार होंगे क्योंकि वे सुनहरे होंगे और गर्म तेल की सतह पर तैरेंगे।
युक्तियाँ
- तेल के तापमान की जांच के लिए कैंडी थर्मामीटर का उपयोग करें। इन थर्मामीटर को उच्च तापमान का सामना करने के लिए बनाया जाता है जैसे आप को तलना चाहिए
- सीज़निंग को बदलकर देखें नमक और काली मिर्च का उपयोग करने के बजाय, प्याज का नमक और लाल मिर्च का काली मिर्च का उपयोग करें। आप स्थानीय सुपरमार्केट में एक मसाला मिश्रण भी खरीद सकते हैं इसे cornmeal और आटे के साथ झारना इतना है कि मिश्रण एक अद्वितीय स्वाद है
- तली हुई सब्जियों को स्टोर करने के लिए, उन्हें कमरे के तापमान पर ठंडा करने दें एक ट्रे पर मक्खन के एक शीट को रखें और एक परत में सब्जियां डाल दें। फिर फ्रीज़र में ट्रे रखें। जब वे पूरी तरह से जमे हुए होते हैं, उन्हें ज़िपरों के साथ प्लास्टिक फ्रीजर बैग में बदल दें।
चेतावनी
- खाने-पीने के रोगों के प्रसार को रोकने के लिए कच्चे अंडे को संभालने के बाद हमेशा अपने हाथों को धो लें।
आप की आवश्यकता होगी चीजें
- कांच बोर्ड
- चाकू
- 2 व्यंजन
- 2 बड़े कंटेनरों
- फ्राइंग के लिए एक भारी और गहरी पॉट
- स्टेनलेस स्टील के निपल्स, स्किमर या जाल झरनी
- पेपर तौलिए
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